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赵思明 著 / 科学出版社 / 2009-02 / 平装
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上书时间2021-07-12
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食品工程原理/21世纪高等院校教材
《食品工程原理》共分十四章,主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括:流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料干燥等。结合食品加工生产,介绍过程的物料衡算、能量衡算和设备选型配套设计计算的方法。《食品工程原理》配有光盘,包含与该课程学习的相关资料,可供学生使用。食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科,是食品专业学生的必修课程。
《食品工程原理》可作为高等院校食品专业本科生的教材,也可供食品、生物、环境工程、化学工程与工艺等专业的教师、研究生、科研人员、企业工程技术人员阅读。
前言绪论一、食品工业与食品工程原理二、食品工程原理的主要研究内容三、食品工程原理的特点及与其他课程的关系四、食品工程原理的学习方法、基本概念第一章流体流动第一节概述第二节静止流体的基本规律一、与流动相关的流体物理性质二、流体静力学基本方程第三节流体在管道内的流动一、流量与流速二、稳定流动与非稳定流动三、连续性方程四、流体流动过程的能量方程五、柏努利方程的讨论六、实际流体流动的能量衡算式七、实际流体能量衡算式的应用八、用柏努利方程解题的注意事项第四节流体的流动现象一、牛顿黏性定律二、流体黏性的高低——黏度三、流体的动量传递四、牛顿流体与非牛顿流体五、流体流动类型与雷诺准数六、流体在圆管内的速度分布七、流体边界层第五节流体在管内的流动阻力一、管路系统二、流体在直管中的流动阻力损失三、管路上的局部阻力损失四、管内流动的总能量损失第六节管路计算一、简单管路的计算二、复杂管路的计算第七节流速与流量的测定.一、测速管二、孔板流量计三、文丘里流量计四、转子流量计第二章流体输送机械第一节概述第二节离心泵一、离心泵的工作原理及结构二、离心泵的主要性能参数三、离心泵的特性曲线四、离心泵的气蚀现象和安装高度五、离心泵的工作点六、流量调节七、离心泵的并联与串联操作八、离心泵的选择第三节其他类型泵一、往复泵二、漩涡泵三、旋转泵第四节气体输送机械一、离心式通风机二、罗茨风机三、压缩机四、真空泵第三章非均相物系的分离第一节概述一、非均相混合物二、非均相物系分离的意义三、非均相物系分离的种类及原理第二节过滤一、过滤的基本概念和理论二、颗粒床层的特性三、流体通过固定床的阻力四、过滤基本方程的推导五、过滤过程的计算六、过滤机的生产能力七、过滤设备第三节压榨一、压榨的基本理论二、压榨设备第四节沉降一、颗粒在流体中的流动二、颗粒在流体中的自由沉降三、沉降的计算四、重力沉降设备··第五节离心分离一、离心分离理论二、离心分离设备的结构、选型及计算第六节离心过滤一、离心过滤基本理论二、离心过滤设备第四章粉碎筛分混合乳化第一节粉碎一、粉碎理论二、磨介式粉碎三、冲击式粉碎四、转辊式粉碎五、切割碎解第二节筛分一、筛分的基本原理与基本概念二、筛孔的种类与排列三、筛面运动方式第三节混合一、混合的基本理论二、液体介质中的搅拌混合三、高黏度流体的搅拌__四、高黏度浆体和塑性固体的混合五、固体的混合第四节乳化一、乳化的基本理论二、乳化设备第五章流态化与气力输送第一节固体流态化二、固体流态化的原理和基本概念二、流化床的流体力学三、流态化技术的应用及常见流化床第二节气力输送一、气力输送的基本概念二、气力输送系统的组成三、气力输送系统的设计四、压力损失的计算第六章传热学第一节概述一、传热在食品工业中的应用二、传热的三种基本方式第二节热传导一、热传导的基本概念和傅里叶定律二、平壁的热传导三、圆筒壁的热传导第三节对流传热一、对流传热的基本概念二、对流传热机制三、对流传热系数a关联式的确定四、无相变时的对流传热系数五、有相变时的对流传热系数第四节稳定传热的计算一、能量衡算二、总传热速率微分方程和总传热系数……第七章制冷与食品冷冻第八章蒸发第九章传质原理与吸收第十章蒸馏第十一章干燥第十二章萃取第十三章膜分离第十四章食品工程原理的应用
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开播时间:09月02日 10:30