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车振明 、 李明元 编 / 中国轻工业出版社 / 2013-09 / 平装
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上书时间2024-04-16
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食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材
《食品安全学:食品科学与工程专业主干课程/高等学校专业教材》特点:
食品安全学是食品类专业的核心专业基础课程,本教材依据教育部高等学校食品科学与工程专业教学指导委员会制定的专业规范要求组织编写,旨在为食品类专业本科学生构建食品安全方面系统的基础知识平台,为学生学好后续专业课程打下良好基础。
本教材从教学、科研和生产实际出发,集中阐述了环境污染、化学性危害、生物性危害、物理性危害、包装材料、食品中的有毒物质、膳食中的不安全因素等对食品安全性的影响;同时介绍了食品安全性评价、转基因食品的安全评价及国内外食品安全标准体系等内容。
本教材是适合于食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程、乳品工程、酿酒工程等食品类专业食品安全学课程的教学用书,也可为从事相关专业的研究生和科研、工程技术人员提供参考。
车振明,全国优秀教师,四川省高等学校教学名师,二级教授,教育部食品科学与工程类教学指导委员会委员(2013-2017),中国食品科学技术学会高级会员、四川省食品科学技术学会理事兼粮油食品委员会主任、四川省食品安全协会副会长、四川省食品安全标准委员会委员。
主要研究方向为食品微生物学与发酵食品、食品安全。近五年来,承担多项省级以上重大科研项目,荣获四川省教学成果一等奖、四川省科技进步三等奖、成都市科技进步一等奖和二等奖。主编有《微生物学》《食品安全与检测》等著作。
绪论一、食品安全的历史二、食品安全概述三、国内外食品安全现状及发展趋势四、食品安全学学习要求上篇食品安全的危害因素第一章化学危害第一节食品添加剂对食品安全性的影响一、食品添加剂的定义二、食品添加剂使用原则三、食品添加剂存在的卫生问题四、国际上对食品添加剂的卫生管理五、我国对食品添加剂的卫生管理第二节环境污染对食品安全的影响一、环境污染概述二、大气污染对食品安全性的影响三、水体污染对食品安全性的影响四、土壤污染对食品安全性的影响第三节药物残留对食品安全性的影响一、农药残留对食品安全性的影响二、兽药残留对食品安全性的影响第四节包装材料和容器对食品安全性的影响一、概述二、塑料包装材料及其制品的食品安全性问题三、橡胶制品的食品安全性问题四、纸和纸板包装材料的食品安全性问题五、金属、玻璃、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性问题六、复合包装材料的安全性七、结语第五节食品原料固有危害一、含天然有毒物质的植物性食物二、含天然有毒物质的动物性食物三、毒蘑菇第六节金属一、概述二、重金属污染食品的来源三、重金属的危害四、食品中污染物限量标准五、减少食品重金属污染的措施第七节硝酸盐及亚硝酸盐一、食品中硝酸盐、亚硝酸盐的来源二、人体硝酸盐、亚硝酸盐的摄入量三、硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害四、人体中亚硝酸盐摄入量的控制五、食品中N-亚硝基化合物种类与形成第二章生物危害第一节真菌对食品安全性的影响一、霉菌引起的食物中毒二、防止霉菌毒素中毒的措施第二节细菌对食品安全性的影响一、概述二、引起食物中毒的细菌第三节病毒对食品安全性的影响一、病毒在食品中的残存二、引发食源性疾病的病毒三、食源性病毒的来源和传播途径四、食源性病毒的预防与控制第四节食源性寄生虫对食品安全性的影响一、食源性寄生虫病的流行病学二、食源性寄生虫对人类的危害三、食源性寄生虫病的防治四、几种常见的食源性寄生虫第五节害虫对食品安全性的影响一、食品害虫的特点和危害二、昆虫三、螨类四、食品害虫的防治措施第三章物理性危害一、放射性污染……中篇法律法规下篇食品安全评价及检测技术
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开播时间:09月02日 10:30