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张怀玉 编 / 高等教育出版社 / 2020-01 / 其他
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定价 ¥25.00
品相 八五品
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上书时间2026-01-23
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烹饪营养与安全学习指导与训练
《烹饪营养与安全学习指导与训练(烹饪类专业 第3版)》是中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与安全》(第三版)的配套教学用书。
《烹饪营养与安全学习指导与训练(烹饪类专业 第3版)》共分两部分:第一部分是针对主教材的学习指导与训练。根据教学目标,按照教学顺序,以节为单位,通过多种形式设问,复习巩固所学内容。第二部分为测试题。按难易程度分为三级,由注重知识到注重能力逐渐过渡,每级3套共有9套测试题。书后附有参考答案。
《烹饪营养与安全学习指导与训练(烹饪类专业 第3版)》可作为中等和五年制高等职业院校烹饪类专业,包括中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪等专业的学生用书,也可作为参加烹饪高职考试学生的复习用书及相关行业岗位培训辅助用书或自学用书。
第一章 营养学基础第一节 糖类第二节 脂类第三节 蛋白质第四节 无机盐第五节 维生素第六节 水第七节 能量第八节 食物的消化与吸收第九节 合理营养与平衡膳食第十节 烹调中食物的营养保护第十一节 几种人群的膳食特点与膳食原则第二章 食品安全基础第一节 微生物概述第二节 食品污染及腐败变质第三节 霉菌毒素的污染及控制第四节 寄生虫污染及控制第五节 农药污染与兽药残留第六节 有毒金属及其他化学物质污染第七节 食品包装材料及容器的安全第八节 食品添加剂第九节 食物中毒概述第十节 细菌性食物中毒第十一节 有毒动、植物食物中毒第十二节 化学性食物中毒第三章 各类食品的营养价值及其安全控制第一节 谷类第二节 豆类第三节 蔬菜、水果及食用菌第四节 畜禽肉类第五节 蛋类第六节 乳类第七节 水产品类第八节 食用油脂第九节 调味品第十节 饮料第十一节 罐头食品及糖果糕点第四章 餐饮行业食品安全管理第一节 食品安全法与饮食卫生“五四”制第二节 餐饮企业的卫生要求及食品安全管理第三节 食品从业人员的卫生管理及职业道德第四节 食品储存、运输、销售及烹饪过程的安全测试题Ⅰ级A卷Ⅰ级B卷Ⅰ级C卷Ⅱ级A卷Ⅱ级B卷参考答案
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开播时间:09月02日 10:30