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谢明勇 、陈绍军 编 / 中国农业大学出版社 / 2021-07 / 平装
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上书时间2025-06-28
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食品安全导论第3版
《食品安全导论 第3版》是高等院校食品类专业系列教材之一。
《食品安全导论 第3版》共分9章,主要内容包括绪论、食品安全危害性来源、食源性疾病、食品的安全评价、食品安全检测技术、食品安全控制技术及规范、食品安全溯源及预警技术、食品安全标准体系、食品安全法律法规及管理体系。各章配有思考题,附有参考文献。
第1章 绪论1.1 食品安全的概念1.1.1 食品安全的基本概念1.1.2 食品安全与食品质量、食品卫生的关系1.2 食品安全科学的形成、发展和教育体系1.2.1 食品安全科学的形成、发展1.2.2 食品安全的教育体系1.3 食品安全研究的目的、意义和主要内容1.3.1 食品安全研究的目的1.3.2 食品安全研究的意义1.3.3 食品安全研究的主要内容1.4 国内外食品安全研究状况及发展趋势1.4.1 国外食品安全状况、研究现状及发展趋势1.4.2 我国食品安全状况、研究现状及发展趋势1.5 食品安全的发展战略思考题参考文献第2章 食品安全危害性来源2.1 概述2.2 生物性污染2.2.1 细菌对食品的污染2.2.2 真菌及真菌毒素对食品的污染2.2.3 食源性寄生虫对食品的污染2.3 化学性污染2.3.1 农药残留2.3.2 兽药残留2.3.3 有毒金属2.3.4 N-亚硝基化合物2.3.5 多环芳烃化合物2.3.6 杂环胺类化合物2.3.7 氯丙醇2.3.8 丙烯酰胺2.3.9 二f英2.3.10 食品接触材料及制品2.4 物理性污染2.4.1 食品放射性污染2.4.2 食品的杂物污染思考题参考文献……第3章 食源性疾病第4章 食品的安全评价第5章 食品安全检测技术第6章 食品安全控制技术及规范第7章 食品安全溯源及预警技术第8章 食品安全标准体系第9章 食品安全法律法规及管理体系
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开播时间:09月02日 10:30