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杨予轩 著 / 电子工业出版社 / 2010-04 / 平装
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上书时间2021-05-12
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食物营养圣经
《食物营养圣经:400种食材营养全分析》用百科全书式的铺排方法,汇集了我们日常生活涉及到的所有食材,从各种谷物、蔬菜到饮料、调味品,所有出现在我们餐桌上的食品都囊括其中,是中国人食物的全谱系介绍。而每一种食物都介绍了它的营养成分,食疗价值,使用常识和有益健康的吃法。《食物营养圣经:400种食材营养全分析》堪称是关于中国食品的经典之作。
养生保健最重要的是合理地摄取必要的营养,在满足口腹之欲的同时,取得养生保健的功效。所谓吃出健康或把吃出来的病吃回去,其基础就在于认识食物的营养成分,了解其维持并改善人体机能的营养价值。《中国饮食养生经》提供了最全面的食物营养知识。
第一章膳食营养对人体的作用一、蛋白质:生命赖以存在的基础二、脂肪:人体需要的重要营养素三、碳水化合物:人类获取能量的最重要来源四、矿物质:对人体生理功能有重大影响的物质五、维生素:维持生命的元素六、食物纤维:具有生理活性的特殊营养素七、水:人类生命的源泉八、各种营养素之间的相互作用第二章粮谷类食品一、粮谷的构造与营养分布二、粮谷的主要营养素大米:人间第一补物小麦:热量与蛋白质的主要来源玉米:降低胆固醇、延缓衰老的理想食物荞麦:中国人的“净肠草”燕麦:难得的食疗补品大麦:补中益气、实五脏厚肠胃之佳品小米:养心安神“代参汤”高粱:酿酒的重要原料薏苡仁:稀有的美肤佳品黄米:古代的百谷之长第三章豆类及其制品一、大豆的营养价值二、其他豆类的营养价值三、豆类制品的营养价值大豆:最受营养学家推崇的“营养之花”绿豆:消毒解毒的神豆赤豆:与高丽参有相同药效豌豆:富含“精神的维生素”蚕豆:帮助记忆的佳豆扁豆:性平味甘、利水消肿刀豆:富含微量元素豇豆:适宜于糖尿病人菜豆:做为蔬菜的豆类豆芽:世界上最早无土栽培的蔬菜豆腐:预防现代成人病的“植物肉”豆腐渣豆腐皮:防止脂肪肝的最佳食品毛豆:富含各种营养素的珍贵食物纳豆:喝酒人的下酒菜黄豆粉:可做为全价营养粉腐竹:豆浆中的精髓之物醋豆:降低血脂的特效食品第四章畜、禽、肉类食品一、畜肉的营养价值二、禽肉的营养价值三、畜、禽肉及其制品的卫生牛肉:补中益气、强筋健骨牛肩肉牛胫肉牛肋肉牛腓力牛腿肉牛臀部肉牛里脊肉马肉:有长筋骨、强腰脊的功效羊肉:补虚益气、温中暖下的肉中上品猪肉:滋肝阴、生精液、润肌肤猪肚肉猪腓力肉猪腿肉猪里肌肉猪肝脏猪蹄猪血狗肉:狗肉滚三滚、神仙站不稳的香肉驴肉:具有“天上龙肉、地下驴肉”之称的美食鹿肉:补虚劳羸弱、壮阳益精的佳品兔肉:补中益气,凉血解毒的百味肉鸡肉:被称为食补之王鸡翅膀鸡胸肉鸡腿肉乌骨鸡肉野鸡肉沙鸡肉竹鸡肉鸭肉:煮烂老鸭汤、功效比黄芪鹅肉:喝鹅汤、吃鹅肉一年、四季不咳嗽鸽肉:民间称之为养血动物鹌鹑肉:被称为动物人参麻雀肉:壮阳益气的美味鹧鸪肉:祛痰补脑的佳品斑鸠肉:明目湿润、协调阴阳乌鸦肉:主治瘦病、劳疾蛇:强筋活络、祛痹洁肤的美食田鸡:大补元气的营养食品蜗牛:凉血利尿、清热解毒蚯蚓:活血化淤的理想食物蚂蚁:有年治病健身历史蚕蛹:优良的保健食品蝎子:可食药两用蝗虫:高蛋白动物食品胎盘:补血养阴之物肉类加工食品第五章蛋类和蛋制品鸡蛋:被认为是一种完美食品鸭蛋:养阴清肺、补心止热的食物咸蛋皮蛋第六章鱼类及其他水产类食品一、鱼类的营养价值二、几种水产品和干制水产品的主要营养价值三、水产品的卫生鳊鱼:我国淡水“四大名鱼”之首鲢鱼:老百姓餐桌上的佳物鳙鱼:富含磷脂、增强记忆力草鱼:暖胃和中,平肝截疟青鱼:增强体质、延缓衰老黑鱼:益胃消肿,养血补虚鲶鱼:催乳利尿的美食鲥鱼:有“味美在鳞”之称银鱼:养胃阴和经脉大马哈鱼:名播四海的名贵鱼凤尾鱼:富含矿物质的美味鱼感鱼:肉质鲜嫩的鱼种鳝鱼:具祛风通络治疗口眼歪斜的功效竹荚鱼:有降低胆固醇的作用鲫鱼:有健脾利水、通脉下乳的功效鳗鱼:冬天里最好的进补美味鲣鱼:富含氨基酸的美味鲽鱼:肉质鲜嫩的食物鲤鱼:妇女产后的营养补给品鳜鱼:被誉为鱼中上品、春令时鲜鳅刀鱼:可迅速增加人体精力柳叶鱼:最好的健康食品鲈鱼:名列“四大名鱼”之一鲷鱼:最受人们欢迎的鱼带鱼:有补肝养血、滋润肌肤的功效鳕鱼:鲜美的减肥佳品泥鳅:多钙食品、有“水中人参”之称比目鱼:主做生鱼片的原料河豚:味道鲜美的毒药鱿鱼:滋阳养胃、补虚泽肤的海鲜鳟鱼:高维生素与高蛋白含量的鱼种鲸鱼:硕大无朋的鱼霸黄花鱼:适宜于失眠、贫血、头晕、产后体虚症鲨鱼:有“海上霸王”之称乌贼鱼:补血养阴佳品虾:补肾壮阳、养血固精的佳馔螃蟹:补骨添髓、养筋活血的美味章鱼:可治夜盲症的鱼鱼子类:高胆固醇食品海马(海龙):药用价值极高的高级补品魁蛤:有治疗贫血功效蛤蜊:有“天下第一鲜”之称鲍鱼:被誉为“海味之冠”牡蛎:益智海鲜嵘螺:理想的减肥食品蚬子:可治疗黄疸性肝炎的水产文蛤:蛤中上品干贝:有降低血脂功效螺类:解酒热、清火眼、利大小肠的佳物蚌类:明目解毒、养肝凉血蛏子:滋阳除烦、清胃治痢淡菜:可促进人体的新陈代谢海参:高血压、冠心病患者的美食海蜇:被视为“水中瑰宝”甲鱼:治劳伤、壮阳气、大补阴之不足乌龟:主治阴血不足、劳热骨蒸第七章蔬菜类食品一、蔬菜的营养价值二、蔬菜和水果的卫生番薯:被誉为“长寿果”豆薯:生津止渴山药:中医十分重视的食疗食品莲藕:补中益气、消热散血的润品马铃薯:高血压、心脏病人的重要食物芋头:减肥的最佳食物荸荠:宽肠通便、解毒散结的食品慈姑:润肺止咳、通淋利尿的蔬菜粉葛:健肌退热、延缓衰老的食品百合:温肺止咳、补中益气的食疗佳品何首乌:具有乌须发、益气血的功效甜菜:北方制糖的主要原料萝卜:“蔬中圣品”、“土人参”萝卜缨萝卜芽胡萝卜:胡萝卜素的重要来源洋葱:防治都市流行病的重要蔬菜大头菜:开胃消食的咸菜榨菜:四川名产薤白:散结定痛、理气宽胸菊芋:消肿利水的食品淀粉莴苣:能治失眠的蔬菜蒜苔:时令名蔬香椿:有“助孕素”美称茭白:具有解酒功效竹笋:防治便秘的佳蔬芦笋:西方被誉为十大名菜之一莼菜:自古以来的珍蔬豆瓣菜:治疗肺痨的理想食物芹菜:古代被列为“春药”茼蒿菜:吃火锅不可缺少的蔬菜冬寒菜:历史久远的蔬菜木耳菜:清热凉血、通便解毒的蔬菜空心菜:大众蔬菜苋菜:骨折病人和临产孕妇的良蔬荆芥:有解热透疹作用菜苔:时令佳蔬白菜:大众蔬菜油菜:有散血、消肿作用菠菜:阿拉伯人称之为“菜中之王”卷心菜:“久食大益肾、填髓脑”韭菜:传统的“壮阳草”蒲菜:适宜于妇女食用的蔬菜牛皮菜:补血、解毒的蔬菜生菜:通乳汁、助发育的蔬菜芥菜:制作梅干菜和酸菜的蔬菜香菜:芳香健胃、驱风散寒的佳蔬花椰菜:富含维生素C的蔬菜黄花菜:古人称之为“忘归草”青椒:开郁消食、温中下气茄子:清热泻火的养生食品西红柿:作为宿醉时的特效解酒药荠菜:“天然之珍”蕨菜:“山菜之王”马兰头:著名的“青蔬三头”之一马齿苋:天然的抗生素苦菜:有降低血压作用蒲公英:家喻户晓的野菜苜蓿:可治风湿筋骨疼痛榆钱:大荒之年的救命野蔬仙人掌:为欧洲人列为“新型蔬菜”紫菜:味道鲜美的作汤佳品发菜:素有“戈壁之珍”美誉海带:“含碘冠军”海藻:新型的海味蔬菜石花菜:有防暑、解毒的功用石莼:可预防淋巴结肿大的蔬菜螺旋藻:超营养价值的“保健品之王”葛仙米:人间的稀有珍品蘑菇:有降压、降脂、降糖功效平菇香菇草菇金针菇黑木耳:养血活血、补气强力的佳品银耳:被称为“菌中明珠”的补品松蘑:“菌中之王”粟蘑:超级天然营养品猴头菇:传统的“四大名菜”之一竹荪:有大补之功的“真菌之花”鸡纵:云南的著名美味茯苓:传统的滋补佳品冬虫夏草:传奇式的“中国珍宝”灵芝:超级天然保健品石耳:滋阴养肺的珍品地衣:可防止老年性痴呆症的罕物冬瓜:减肥瘦人、清热泻火的蔬菜南瓜:脾胃虚寒者的养生食品黄瓜:泻热、清火的养生佳品苦瓜:适宜于糖尿病人食用的瓜菜丝瓜:润肤美容,强心抗毒的蔬菜笋瓜:治疗夜盲症的理想食物西葫芦:性寒味甘的瓜菜葫芦瓜:消肿结、润肌肤的瓜菜瓠瓜佛手瓜:可增强人体抵抗力的蔬菜第八章水果、干果类食品一、水果的营养价值甜瓜:生津止渴、清热、解暑的水果菜瓜西瓜:号称夏季“瓜果之王”的养生佳品苹果:中外公认的保健养生神果梨子:古称“百果之宗”刺梨:全价营养珍果桃子:重要的食疗水果樱桃:号称“百果第一枝”猕猴桃:被誉为“水果皇后”葡萄:益气养血的养生水果葡萄柚:美容水果柿子:解热醒酒的特效水果枣子:天然的维生素丸杏子:抗癌之果桑椹:养发、润发的神果李子:“清肝涤热、活血生津”的水果沙果:顺气去瘀、开胃消食的水果梅子:生津止渴、解酒开胃杨梅:糖尿病人忌食的水果枇杷:“天上王母蟠桃、地上三潭枇杷”山楂:世纪的绿色保健水果海棠:养血明目的水果石榴:具解酒排毒、抑细菌、杀绦虫作用番石榴:防治糖尿病的水果木瓜:天然消化酶番木瓜:有抗癌作用的热带水果无花果:外科之神药草莓:水果中的维生素女王蜜柑:丰富的维生素水果甘蔗:天然疗脉汤金橘:理气醒脾、开胃消食的水果柚子:糖尿病人的保健果罗汉果:演艺人员润喉清肺的良药香蕉:号称世界四大水果之一菠萝:美容润肤、促进消化的佛果菠萝蜜:典型的热带水果荔枝:南方四大珍果之一龙眼:传统的滋补极品芒果:热带果王橘子:一身是宝的水果柠檬:美容洁肤的佳果橄榄:消除咽喉肿痛的保健品椰子:悦泽面色的南国水果槟榔:可治虫积、食滞、腹胀、便秘的南药银杏:降低胆固醇的绿色保健品核桃:增强记忆、延缓大脑衰老的佳品栗子:干果之王榛子:明目健体的坚果榧子:有杀虫消积,润肺滑肠功效松子:坚果中的仙品杏仁:古医书称为“疗心之果”枸杞:营养丰富的传统滋补品芝麻:“八谷之中,唯此为良”的抗衰老食品花生:有“绿色牛乳”之称的高营养食品莲子:补心益肾、固精安神的滋补品芡实:“婴儿食之强壮、老人食之延寿”菱角:水中的妙物葵花子:高脂肪的零食南瓜子:有治疗前列腺增生作用西瓜子:润肠下气的闲食第九章酒类及非酒精饮料一、酒的种类与卫生二、非酒精饮料与卫生黄酒:被称为“液体蛋糕”米酒:历史悠久的佳酿葡萄酒:保护心脏的饮品啤酒:开胃消食的液体面包白酒:古称“百药之长”露酒:糖尿病人忌服滋补药酒常用水:生命的源泉矿泉水纯净水磁化水茶:解渴提神的人间仙品银杏茶:降压、降脂、降胆固醇的饮品绞股蓝茶:消除疲劳、延缓衰老的保健饮品杜仲茶:有明显降压功效金银花茶:被称为“神水”的重要保健饮品各种果茶各种蔬菜汁:被称为“植物之血”蜂蜜水:人体的“健康之友”红糖水:活血化淤的妇女保健饮料汽水:解温消暑饮料可乐饮料:提神解渴的清凉饮品咖啡:素有兴奋剂之称豆浆:现代人的理想饮料第十章奶和乳类制品一、奶类食品的营养价值二、奶制品的营养价值三、奶与奶制品的卫生人乳:婴儿无可替代的生命之泉牛奶:世界公认的最佳营养保健品马奶:人类理想的饮品冰淇淋:高热量、高脂肪的冷饮第十一章调味品一、食用油脂的卫生二、酱油、酱、食醋的卫生三、味精的卫生四、食盐的卫生葱:温通阳气的养生佐料大蒜:被誉为“广谱抗菌素”姜:心血管系统有益的保健佳品辣椒:维生素含量居蔬菜之首姜黄:肝脏的保健食品胡椒:世界级的调味品花椒:著名的佐菜香料大茴香:重要的香料小茴香:香味浓烈的调料桂皮:常用的调味品丁香:广受欢迎的调味品草果:卤菜的重要调料砂仁:南方的辅助调料山柰:卤汤的重要佐料甘草:润肺止咳的药材白豆蔻:风味菜肴的调味料荜拨:芳香型的调味品芥末:具有杀菌和防腐作用芝麻油:动脉血管的清道夫花生油:中老年人理想的食用油大豆油:心脏病患者理想的食油橄榄油:“可以吃的化妆品”菜子油:高血压患者忌食棉子油:有防治心脏病的作用其他植物油色拉油:多种植物油的合成品猪油:具有特殊香味的食用油牛油:高胆固醇的油脂鱼油:用于医药制品奶油:西餐的重要营养品酱油:精制发酵的五味调合液体醋:增强体质的健康调味品盐:有“百味之长”的美称料酒:烹饪的调味酒砂糖:人体重要的热量来源酱:我国独有的传统美味豆豉:被日本营养界非常重视的调料巧克力:“助产大力士”食碱:治胃酸、化食滞味精:现代调味品食用香精食用色素附录食品营养成分的计算一、食品原料所含营养素的计算二、各营养素总量的计算三、食品营养素损失率的计算
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开播时间:09月02日 10:30