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新民说 出品;[意]马西莫·蒙塔纳里 / 广西师范大学出版社 / 2023-08 / 精装
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上书时间2023-09-06
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新民说·中世纪的餐桌:从食味到知味(欧洲饮食史专家集大成之作,一趟千滋百味的中世纪日常饮食之旅)
本书为探究中世纪饮食文化的新史学著作。作者在广泛介绍中世纪食谱、菜式,以及面包、肉、奶酪、油、酒等各类食物的基础上,追溯了中世纪烹饪技法、饮食偏好、用餐器具、餐桌礼仪的演进和变化,探究了各类食材、佐料如何被发现、进入人们生活,以及面包、橄榄油、葡萄酒何以成为文明的标志物等。本书通过“吃”这一轻松的视角,描绘了中世纪日常生活与社会变革的多个侧面,力图摆脱对中世纪即等同于黑暗野蛮的不公正的刻板成见,发掘出中世纪对欧洲文明起源与发展的深刻影响。
马西莫·蒙塔纳里(Massimo Montanari),意大利博洛尼亚大学中世纪史教授,欧洲科学学会成员,国际期刊《食物和历史》(Food and History)的创刊人和编辑。研究方向为烹饪史、饮食文化等,主要著作包括《食物即文化》(Il cibo come cultura)、《意式烹饪:一段文化史》(La cucina italiana: Storia di una cultura)等。
前 言 一起上路吧 中世纪成为传统的代名词 食物的中世纪光环 魂穿中世纪,惊喜还是惊吓? 中世纪,远还是近? 文献里的中世纪烹调史 食材革命与观念革命 再现中世纪烹饪是否可行 中世纪食谱 享誉贵族圈的第一类食谱 风靡意大利的第二类食谱 现代食谱写作的奠基人 食物的语法 食物:诉说身份的另类语言 食物语言的词库 食物语言的词法 食物语言的句法 食物语言的修辞 食物的时间 食物种植:摆脱“自然时间”的束缚 储藏与分配:抵御“饥荒时间” 文明的创造:“烹饪时间” 进食时间 饮食的四季 文明的芳香——面包 面包:文明的象征 基督教与面包的普及 必需品抑或奢侈品? 无肉不欢 食肉:野蛮人的象征? 修院的戒肉传统 迟来的积极地位 模棱两可话鱼肉 亦贵亦贱的鱼肉 肉类的替代品 鱼肉的普及 从奶到酪 奶在饮食中的全面溃败 干酪的“身价倍增” 美食中的干酪 调料?底料?——橄榄油、猪油、黄油之战 橄榄油:文明的象征 猪油:从“百姓”之食到膳食系统顶端 橄榄油的南北口味争议 黄油的异军突起 欧洲“脂肪地图” 面包树 栗子:谷物的替代品 抵御饥饿的不二之选 美食中的栗子 第十一章 水的口味 水:生命之源 以水赎罪 水的“无味”与“有味” 变水为酒的隐喻 第十二章 葡萄酒的文明 葡萄酒:文明的象征 葡萄酒与社会“区隔” 成为象征物前的葡萄酒 包治百病的“万灵药” 第十三章 贵食与贱食 食物中的底层文化 食有贵贱,味无尊卑 第十四章 修院菜 隐修与戒口 斋戒引领饮食文化 修院特有的饮食手势语言 第十五章 朝圣者之食 朝圣者的干粮 酒肆快餐 救济所的布施 第十六章 作为世界之表象的餐桌 餐桌体现群体身份与权力关系 餐桌礼仪:“做作”的中世纪 强者多食与强者多施 第十七章 叉与手 用手进食 贵族不用餐具? 文化返古 第十八章 知识的味道 “五觉”与“八味” 饮食观念的转变:从食到识 贵族的错觉:佃农不喜欢美食 参考文献 译后记
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开播时间:09月02日 10:30