食品原料学石彦国编科学出版社有限责任公司 9787030463395

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作者: 石彦国编
出版社: 科学出版社有限责任公司
ISBN: 9787030463395
出版时间: 2016-03
版次: 1

装帧: 平装
开本: 16开
纸张: 胶版纸
页数: 388页
字数: 99999千字

作者: 石彦国编
出版社: 科学出版社有限责任公司
ISBN: 9787030463395
出版时间: 2016-03

版次: 1
装帧: 平装
开本: 16开

纸张: 胶版纸
页数: 388页
字数: 99999千字

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9787030463395

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基本信息
书名:食品原料学
定价：58.00元
作者:石彦国编
出版社：科学出版社有限责任公司
出版日期：2016-03-01
ISBN：9787030463395
字数：640000
页码：388
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
食品原材料是食品加工的重要基础。《食品原料学》根据当今食品产业发展的现状与趋势，就谷物、油料、畜禽、乳、水果、蔬菜及水产品七类具有代表性原料，围绕其生产、形态特征、组织结构、主要成分及其特性等进行了全面系统的介绍。《食品原料学》分为7篇32章，各部分内容既相对一致，又各具特色，文字简明，图文并茂，同时采用案例和课后思考题的形式帮助读者理解和学习。通过《食品原料学》的学习，可以对食品原材料的相关知识有较全面的了解，可以在实践中更科学地对食品原材料进行贮藏和加工，实现限度地利用食物资源，满足人们的饮食需求。　　《食品原料学》可作为高等院校食品科学与工程及相关专业的教材，也可作为食品生产、开发及流通等领域技术工作人员的重要参考书。
目录
章绪论节食品原料学概述第二节食品原料的分类一、按来源分类二、按生产方式分类思考题篇谷物第2章小麦与面粉节小麦的分类和等级标准一、小麦的分类二、我国小麦等级标准三、我国小麦生产状况第二节小麦的籽粒结构第三节小麦的物理特性与制粉特性一、小麦的物理特性二、小麦出粉率第四节小麦与面粉的化学组成一、小麦籽粒中各种化学成分的分布二、水分三、淀粉四、可溶性糖类五、蛋白质六、脂质七、纤维素八、矿物质九、维生素十、酶及其特性第五节小麦粉的分类与标准一、小麦粉的分类二、小麦粉质量标准三、小麦粉的工艺品质与评价思考题第3章稻谷与大米节稻谷一、稻米的分类二、稻谷的籽粒形态结构三、稻谷的物理特性第二节稻谷的化学组成一、稻米籽粒的化学成分及分布二、稻谷中的碳水化合物三、稻谷籽粒中的蛋白质四、稻谷籽粒中的脂类五、稻谷籽粒中的维生素和矿物质第三节稻米一、稻米的分类二、稻米的质量标准三、稻米的蒸煮及食味品质思考题第4章玉米节玉米的分类与籽粒结构一、玉米分类二、玉米籽粒结构三、玉米的物理性质第二节玉米的化学组分一、玉米淀粉二、玉米蛋白质三、玉米脂肪四、玉米纤维五、玉米中的微量成分第三节特种玉米一、甜玉米二、糯玉米三、爆裂玉米思考题第二篇油食兼用原料第5章大豆节大豆的分类与籽粒结构一、大豆的生产二、大豆的分类三、大豆籽粒结构第二节大豆的化学成分一、大豆油脂二、大豆中的碳水化合物三、大豆异黄酮四、大豆中的其他微量成分第三节大豆蛋白质一、大豆蛋白质的分类与氨基酸组成二、大豆蛋白质的分子质量与分级组成三、大豆蛋白质的溶解特性四、大豆蛋白质的变性五、大豆蛋白质的功能特性六、大豆中的酶与抗营养因子思考题第三篇水果第四篇蔬菜原料第五篇畜禽肉第六篇乳第七篇水产食品原料主要参考文献
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序言
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