中国保健药膳烹调制作 姚海扬 著 海天出版社 9787806975053
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作者:
姚海扬 著
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出版社:
海天出版社
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ISBN:
9787806975053
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出版时间:
2006-01
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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纸张:
胶版纸
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页数:
249页
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作者:
姚海扬 著
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出版社:
海天出版社
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ISBN:
9787806975053
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出版时间:
2006-01
-
版次:
1
-
装帧:
平装
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上书时间2024-03-26
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基本信息
书名:中国保健药膳烹调制作
定价：19.8元
作者:姚海扬 著
出版社：海天出版社
出版日期：2006-01-01
ISBN：9787806975053
字数：
页码：249
版次：
装帧：平装
开本：16开
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内容提要
《中国保健药膳烹调制作》介绍了保健药膳的基础理论应用睬则，药膳常用原料性味和功能，烹调制作的技法，保健药膳菜肴、粥、汤、面点、茶、酒的制作方法和范例，是餐饮业人士和药膳烹调爱好者学习制作药膳和自我保健的良师益友。 《中国保健药膳烹调制作》主要介绍了中国保健药膳的历史渊源、理论基础、应用原则、常用药膳食物性味功效，尤重中国保健药膳烹调制作的研究，包括了保健药酒、保健药茶、保健药粥、保健菜肴、保健汤羹、保健面点，是保健药膳制作的技术指导书，读后深觉此书既有中医药特色，又有实践性和可操作性，使读者可据之以保健疗疾，对社会大有裨益。有鉴于斯，乐为之序。
目录
章中国保健药膳的基础知识节中国保健药膳的历史渊源一、中国保健药膳的定义二、中国保健药膳的历史渊源第二节中国保健药膳的理论基础一、阴阳五行学说二、藏象学说三、气、血、津液四、经络和经络系统五、病因和病机六、辨证施治七、防治原则八、中药的性味和功能第三节中国保健药膳的应用原则一、因时施膳（不同季节的施膳）二、因地施膳（不同地域环境的施膳）三、因人施膳（不同年龄、性别、身体状况的施膳）第四节中国药膳的分类一、保健药膳二、治疗疾病药膳第二章中国保健药膳常用中药和食物的性味功用节中国保健药膳常用中药的性味和功用人参丹参何首乌菟丝子三七车前子灵芝草黄芪川贝母玉竹沙苑子黄精干地黄艾叶阿胶雪莲花山茱萸石斛附子鹿茸山柰冬虫夏草金银花淫羊藿天麻西洋参砂仁蛤蚧太子参当归枸杞子酸枣仁天门冬防风党参f肉苁蓉五加皮麦门冬海马仙茅五味子杜仲海龙补骨脂第二节中国保健药膳常用食物的性味和功用一八角茴香牛肉甘蔗全蝎大麦牛肝龙眼肉竹荪大枣肚田螺羊肉大蒜乳生姜羊肝山药牛蒡根白果羊肾山楂牛髓白饭豆羊乳小麦乌梅白脂麻羊外肾马肉乌骨鸡冬瓜阳桃马乳乌贼鱼肉丝瓜红花马齿苋天葵百合地肤苗马铃薯芹芋头百里香无花果玉米须西瓜沙棘木瓜玉蜀黍肉桂麦芽木耳甘草肉豆蔻杜果杨梅苹果茭白海带芜菁苜蓿荔枝海虾芜荽茄子带鱼海蜇芹菜金橘韭子海狗肾苋金针菜韭菜桑椹花椒狗肉雪士蟆油菱芥菜饴糖虾菊芋杏仁兔肉香附菊花芡实鱼鳔香蕈菊花脑赤小鱼腥草香蕉菠菜杏子泥鳅食盐菠萝李子香花菜洋葱萝卜牡蛎肉香茅扁黄瓜佛手柑茯苓蚕黄大豆龟肉柑桂花麻雀沙果柚桔梗蚯蚓鸡子枸杞叶桃子银耳鸡肉柿子核桃仁甜瓜鸡肝柿叶荸荠甜橙鸡内金柿饼莲子梨驴肉柠檬莲子心鸽驴胡椒莴苣猪心芦荟胡萝卜莼猪肉青鱼南瓜栗子猪肝枇杷苹果益智仁猪肾罗勒茼蒿鸭肉猪肺罗汉果茵陈蒿鸭蛋猪胰松蕈茴香蚌肉猪脑松子茴香茎叶蚬肉猕猴桃茉莉花荞麦酒麻油苦瓜茶叶酒酿鹿肉苦菜荠菜海参鹿肾淡菜黑芝麻慈姑橘皮绿豆鹅肉榛子薏苡仁假茹番薯鲍鱼蕹菜葛根猴头辣椒薄荷蒌蒿椿叶樱桃燕窝葡萄槐花橄榄藤三七葱白萄弱豌豆藕落花生蒲公英醋藿香粟米鹌鹑鲤鱼蟹紫菜蜂蜜鲥鱼鳖肉紫苏叶蜂蛹鲫鱼鳜鱼木叶橙子鳝鱼黑大豆粳米橘糯米第三章中国保健药膳烹调原则和制作方法节中国保健药膳的烹调原则第二节药食台烹和药食分制台烹的制作第三节原料的切配第四节原料的熟处理第五节上浆、挂糊、勾芡第六节烹制的火候第七节中国保健药膳的调味第八节中国保健药膳基本烹调技法第四章中国保健药膳烹调制作举偶儿节保健药膳蒂肴制作儿蒸五圆全鸡海马童子鸡柏仁猪心枸杞山药清蒸人参甲鱼冰糖哈士蟆油附片蒸羊肉附片蒸牛鞭k、参乌鸡白凤汽锅仙茅蒸羊腰菟丝蒸鹌鹑人参汽锅鸡西洋参蒸鸭枸杞蒸鹿肉人参汽锅鸽山茱萸蒸鸭人参蒸鹿肉虫草水鸭天麻蒸乳鸽菟丝蒸驴鞭旱蒸贝母鸡归芪蒸乳鸽桂圆蒸驴心二黄蒸牛肉枸杞蒸乳鸽金环酿燕窝桑椹蒸蛋虫草蒸乳鸽洋参蒸燕窝益寿太极沙苑蒸乳鸽银耳蒸燕窝天麻鱼参蒸鹌鹑阿胶蒸燕窝参杞羊脑枸杞蒸鸽蛋豆豉蒸带鱼黄精蒸排骨童参蒸鹌鹑百合蒸带子人参蒸米肚五味蒸鹌鹑阿胶蒸鲍鱼柏仁蒸牛心阿胶蒸鹌鹑当归蒸鲫鱼煮冰糖银耳参归腰片赤豆鲤鱼水煮黄芪牛肉片炸油炸全蝎枸菊香肝香酥参归鸡紫金圆子菟丝鸡饼白藕猪肉丸玄驹芝麻脆芦荟春卷炸枣仁猪烧松子鱼米红烧双冲丁香烧猪手天麻鱼头红烧龟肉狗脊烧猪尾龙眼贵妃翅板栗鸡银杏烧鸭砂仁牛肉菟丝烧海参百合烧豆腐干烧黄芪鱼枸杞烧鞭花马蹄烧木耳炖狗肉淮山圆炖甲鱼灵芝玉兔五花菱肉蛤蚧全鸡鹿茸羔羊天麻猪脑龟羊汤苁蓉炖牛鞭黄芪鹌鹑阿胶龙脯菟丝炖鹿鞭苁蓉炖双鞭黑豆炖羊心巴戟炖鲜蚝十味炖猪肚麦冬炖羊肺三子炖鱼鳔党参炖鹿肉罗汉果猪肺北芪炖生蚝红枣炖猪皮乌鸡白凤汤参炖雪蛤三鞭炖瘦肉雪莲花炖鸡百合炖雪梨山杞炖牛睾鹿筋炖凤爪蛤蚧炖鸽北芪炖羊肚参炖乳鸽杜仲炖猪尾鲍鱼炖土鸡煨莲子百合瘦肉黄精煨肘回春鹿尾红花鸡块参芪香鹅黄芪海参阿胶金丝枣五香肉钱儿当归狗肉陈皮兔长寿元鱼玉竹裙边炒枸杞虾仁素炒魔芋荷花鱼片素炒枸杞叶杏仁鲜贝八宝山药泥山楂肉片杜仲腰花菊花枸杞鱼丝枸杞肝丁芦荟肉丁软炒枸杞鸡豆菊花京酱肉丝玫瑰鸡片花金堆虾子菊花鸡片冻阿胶虫草蹄冻消暑银耳冻花生豆腐通草鲫鱼冻杏仁豆腐焖海带豆腐桂圆莲子参术羊肝红枣鸽肉饭煎五味大虾茯白鱼片枸杞芝麻鸡饼熘桃仁熘黄菜鲜熘杞子鸡丝明目肝片炸熘山楂鱼汆地黄牛肉丸药羊腰汤人参哈士蟆油四物肝片汤拌麻油核桃仁茉莉杏仁玉竹芦笋脆蜂蜜板栗，，爆爆炒羊石子百合爆羊心汤爆双脆卤党参卤猪蹄丹参卤兔肉党参卤狗肉黄芪卤猪心参汤卤驴肉黄精酱乳鸽煲黄精猪尾煲锁阳牛肉煲参乌鸡煲山药兔肉煲锁阳双鞭煲五味子鸽煲复元鹿尾煲冬乌鸡煲虫草鹌鹑煲狗肉煲金樱子鸡煲茯苓龟肉煲当归羊肉煲苡仁鹌鹑煲双耳鱼肚煲雪凤鹿筋煲雪莲乌鸡煲填瓤贝母梨罐瓤冬瓜芦荟春卷酿苦瓜三鲜南瓜盅漏川味涮牛肉火涮牛肉火滋补火锅锅底汤锅底汤底汤涮羊肉火涮海鲜火锅底汤锅底汤第二节保健药粥的制作一菱米粥珠玉二宝粥绿豆橄榄粥茯苓粥神仙粥核桃粥黄芪粥鸡汁粥松仁粥山药羊肉粥赤豆粥龙眼粥鹿角胶粥酸枣仁粥花生粥肉桂粥苡仁茯苓粥桑椹粥阿胶粥红枣小米粥海参粥第三节保健药酒的制作人参酒士元酒菊花酒鹿茸洒十全大补酒定汉百岁酒灵芝洒长生酒树滋堂补酒蚂蚁酒首乌枸杞酒太和海颐堂滋雪莲酒珍酒补养生酒第四节保健药茶的制作太子参茶丹参茶银杏叶茶石菊茶胖大海茶金银花茶洋参茶楂茶菊花茶罗汉果茶酸梅茶麦冬茶决明子茶柿叶茶宝茶第五节保健药膳汤羹制作牛髓山药汤红枣猪蹄汤沙苑牛肉汤三七狗肉汤白术瘦肉汤黄芪牛肉汤乌鸡白凤汤雪梨猪肺汤蛤蚧羊肉汤参归鳝鱼汤花生猪蹄汤鹿胶羊肉汤双鞭汤灵芝蹄筋汤滋补乌发汤十全大补汤沙参心肺汤银花鸭汤芪归牛尾汤桔梗猪肺汤鹿茸全鸽汤虫草鹿鞭汤罗汉果猪肺汤巴戟鹌鹑汤核桃露贝母猪肺汤什锦鹿茸羹鹿茸三珍汤杞叶豆腐汤美容养颜羹第六节保健药膳面点制作一品山药南瓜烧麦八仙糕乌米饭虫草鸭肉粽参苓八宝糯薏仁竹笋饭茶面卷米糕南瓜焖米饭板栗卷药枣泥糕茯苓肉饺荠菜肉春卷四神汤饺阿胶汤圆杞叶肉锅贴萝卜酥人参鸡油汤圆羊紫锅贴枣泥盒子酥红花饭灵芝椰香月饼人参什锦饭沙棘糖角第七节中国保健药膳滋补龙凤宴烹调制作一、中国保健药膳滋补龙凤宴介绍词二、中国保健药膳滋补龙凤宴菜谱三、中国保健药膳滋补龙凤宴制作阿胶金丝枣油炸全蝎玄驹芝麻脆蜂蜜板栗人参汽锅鸽酿苦瓜茉莉杏仁素炒魔芋人参乌鸡白玉竹芦笋脆回春鹿尾凤汽锅灵芝玉兔长寿元鱼西洋参童子鸽阿胶龙脯杜仲腰花玫瑰鸡片紫金圆子芦荟肉丁菊花京酱肉丝狗肉冰糖哈士蟆油荷花鱼尸鹿茸羔羊枸杞山药红花饭黄芪海参金堆虾子美容养颜羹虫草水鸭茯苓肉饺
作者介绍
姚海扬，1947年生人，中医世家，高唐“树滋堂”第三代传人。1985年在济南主持筹建山东省家滋补药膳饭店“齐鲁药膳楼”，研制的滋补药膳菜，誉称“鲁菜之新裁，别开肴馔之生面”。有《家庭补身美食》、《齐鲁药膳》、《中国食疗大典》、《中国保健药膳烹调制作》、《中国经典保健药膳》、《中国性保健药膳》专著，任《中国药膳辨症治疗学》副主编、《中华现代药膳食疗手册》编委、“健康餐桌”丛书主编、“中国保健美食”丛书主编，现为《药膳与食疔》杂志编委、中国东方美食学院客座教授、中国民盟盟员、中国药膳研究会常务理事、山东齐鲁肴馔餐饮工作室主任、国际高级药膳食疗师、中国药膳师、中国烹饪协会会员、山东烹饪协会会员、中国营养学会会员。
序言
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开播时间：09月02日 10:30
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占位居中
