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于康 著 / 科学出版社 / 2010-01 / 平装
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名医名作·协和名医健康指导丛书:营养与健康
《营养与健康》系统介绍了营养与食物的基础知识,解析了常见的营养热点问题,对糖尿病、癌症、肥胖等疾病提供了完整而实用的营养解决方案。《营养与健康》内容科学实用,语言通俗易懂,适用于社会各界人士阅读。
于康,北京协和医院临床营养科教授,北京医学会营养学会副主任委员,《中华临床营养杂志》副总编,中华医学会肠外肠内营养学分会委员,中华预防医学会健康风险评估与控制委员会委员,《中华健康管理学杂志》、《中华骨质疏松和骨矿盐疾病杂志》等杂志编委。擅长各类疾病的营养治疗及营养风险筛查等。主编专著《临床营养治疗学》等6部,发表论文50余篇。曾获营养学会肠外肠内营养成果奖等。主编科普书65本,发表科普文章330余篇。
总序前言第1篇营养营养营养素食物的功效食物的分类能量——生命的动力能量失衡可致病怎么计算食物含多少能量?氨基酸与蛋白质蛋白质的功能什么是“蛋白质的互补作用”?脂肪脂肪是“能量高手”必需脂肪酸看得见和看不见的脂肪市面上常见食用油的保健功效反式脂肪酸——人造的“坏”脂肪关注“胆固醇”“一分为二”看胆固醇脂肪过多有什么影响?碳水化合物碳水化合物的功效认识维生素维生素的命名维生素的食物来源脂溶性和水溶性维生素维生素缺乏的原因维生素A维生素D维生素E维生素K维生素B1维生素B2尼克酸维生素B6叶酸维生素B12维生素C矿物质概述矿物质的功效钙补钙问答磷镁钠钾微量元素的功效微量元素缺乏的原因碘铁铜锌硒氟铬烹调导致维生素和矿物质的损失及对策认识多种复合维生素和矿物质补充剂科学饮水膳食纤维:人体的“清道夫”自查营养状况第2篇食物解读新版《中国居民膳食指南(2007)》的五大新变化各类食物的营养价值伤“心”损“脑”的食品不吃早餐对健康的损害早餐的两宜两不宜早餐的食物每日饮食中最主要的一餐——午餐晚餐与疾病亚健康离您多远?细嚼慢咽好处多怎样才算细嚼慢咽呢?怎么才能细嚼慢咽呢?不健康的饮食习惯保护胃动力第3篇解析热点营养问题“酸碱体质”和“酸碱食物”之说不科学对“是否应该饮用牛奶”的几点认识饮用牛奶的正确方法喝牛奶的误区饮用牛奶问答您需要补充蛋白粉吗?中国人磷、铜超标吗?魔术师大卫·布莱恩“幸运”绝食给我们的启示“克里姆林宫的解密食谱”真能减肥吗?马铃薯真的能减肥吗?辩证看饮酒第4篇常见疾病的营养治疗糖尿病的营养原则糖尿病饮食治疗的历史食品交换份法的核心糖尿病营养治疗的十大法则糖尿病患者的体重控制糖尿病患者如何计算理想体重计算“体质指数(BMI)”体重轻、消瘦的糖尿病患者是否不用控制饮食确定糖尿病能量需要的“二要素”,计算每日总热量主食对糖尿病患者的益处不吃主食的危害糖尿病患者减少脂肪摄入的窍门糖尿病患者选择优质蛋白质的原则减少单糖及双糖食物摄入少量多餐,定时、定量、定餐口服降糖药或胰岛素患者的餐次安排糖尿病患者要多饮水糖尿病患者能饮酒吗?红葡萄酒能预防心血管疾病吗?糖尿病患者空腹饮酒危害大“食品交换份”糖尿病患者主食量的确定糖尿病患者副食量的确定糖尿病饮食的等值生熟互换糖尿病饮食的等值互换血糖指数“低血糖反应”的饮食防治走出糖尿病营养治疗的误区癌症的营养治疗饮食预防大肠癌合理营养预防老年痴呆肥胖的营养治疗肥胖的临床表现预防肥胖的5个要点减肥与食物多样化主食与减肥荤素搭配与减肥节食减肥者的必备物品减肥饮食原则节食减肥的要点进餐次数与减肥科学消除饥饿感减肥速度减肥贵在坚持培养良好的进餐习惯走出减肥误区减肥常见问题及解答不当节食常发生哪些不良反应?节食减肥容易失败的常见原因有哪些?为什么单纯节食减肥容易“反弹”?小儿肥胖的营养对策
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开播时间:09月02日 10:30