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周明扬 编 / 中国轻工业出版社 / 2005-09 / 平装
售价 ¥ 5.20
日常价 ¥6.50
品相 九品
上书时间2021-06-23
高等职业教育教材:烹饪工艺美术
烹饪工艺美术是一门研究烹饪造型的视觉艺术,本书对烹饪造型艺术规律作了理论性探索,对菜点造型的原料配置加工和美学风格作了说明。
绪论 **章 烹饪图案写生的原理 **节 烹饪图案的写生 第二节 烹饪图案写生中透视的基本原理 第三节 烹饪图案的写生对象 第二章 烹饪色彩 **节 色彩的基本知识 第二节 色彩的冷暖 第三节 烹饪色彩的感情性与象征性 第四节 烹饪色彩的配合 第五节 菜肴的色调处理 第六节 色彩和光照 第三章 烹饪工艺造型图案 **节 烹饪图案的变化规律及变化形式 第二节 烹饪图案的平面构成 第三节 烹饪图案的立体构成 第四节 烹饪图案与美术字 第四章 烹饪图案造型美的法则 **节 多样与统一 第二节 对称与平衡 第三节 重复与渐次 第四节 对比与调和 第五节 节奏与韵律 第五章 食品造型艺术 **节 冷菜造型艺术 第二节 热菜造型艺术 第三节 面点造型艺术 第四节 食品雕刻艺术 第六章 烹饪器具造型艺术 **节 中国烹饪器具的历史发展 第二节 中国烹饪器具的美学原则 第三节 菜肴造型与盛器的选用 第七章 饮食环境的美化艺术 **节 饮食环境的选择和利用 第二节 饮食环境的美化作用 第三节 饮食环境的审美风格 第八章 烹饪工艺造型图例 **节 冷菜造型图例 第二节 热菜造型图例 第三节 食品雕刻图例 主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30