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门彬彬 著 / 辽宁科学技术出版社 / 2009-05 / 平装
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上书时间2022-01-19
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蛋糕裱花技巧(基础篇)
现代的艺术蛋糕,不但讲究内在的质量和营养,更注重外在的造型、整体的构思、做工的精细、色彩的搭配,同时还要具备特定的主题。人们在品尝蛋糕美味的同时,也享受着一场视觉盛宴。一款美不胜收的蛋糕,不仅让人垂涎,更让人觉得是一件艺术品。任何一款蛋糕都离不开裱花师的用心揣摩和精心雕琢,浓浓的情感与强烈的艺术气息经过蛋糕裱花师的双手融为一体,他们通过巧妙的构思和精湛的技艺为人们打造出一款款精美的蛋糕。本书作者从事蛋糕装饰行业已十余年,在教学和实践工作中积累了丰富的经验。作者将自己掌握的蛋糕装饰技术进行了归纳和总结后集合成书,详细地介绍了蛋糕装饰的基本技巧,并从实用、专业的角度出发,采用了细分布、细描述的写作手法,让读者一目了然、易学易懂,以帮助学习蛋糕装饰技术的人打好基础。本书是初学者的入门书,既可作为学校蛋糕装饰技术专业的参考教材,也可作为企业及个人提高手艺的工具书,同时也是业余爱好者学习蛋糕装饰技巧的参考资料。
第1章相关常识一、蛋糕知识1.生日蛋糕的起源2.各种蛋糕名称的由来二、巧克力知识1.巧克力的由来2.巧克力的熔解3.巧克力的调温三、鲜奶油的操作及注意事项1.鲜奶油的解冻2.鲜奶油的打发温度3.鲜奶油的打发方法4.鲜奶油打发后的储存及注意事项四、蛋糕装饰的色彩运用1.颜色的搭配2.色彩的调配五、蛋糕的创意与装饰1.蛋糕的创意2.蛋糕的装饰第2章工具介绍一、裱花嘴简介二、喷枪的使用三、常用其他设备、工具及原料简介1.设备类2.工具类3.原料类第3章实际操作一、坯子的抹法1.直角坯抹法2.弧形坯抹法3.心形坯抹法4.双层坯抹法二、各种花边的制作1.玫瑰花嘴花边2.星嘴花边3.百合花嘴花边4.拔草嘴花边5.扁齿花嘴花边6.组合花边三、花卉的制作1.花卉制作的要领2.各种花卉的制作贴士 花卉蛋糕的常识四、蛋糕上常用字的写法1.生日快乐2.寿3.happybirthday4.LOVE
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开播时间:09月02日 10:30