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朱万成 著 / 四川科技出版社 / 2010-04 / 平装
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上书时间2021-03-07
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时尚风味川菜:朱万成作品集
烹饪之学在于变化,变化之道在于创新开拓。“一菜一格,百菜百味”是中国菜“味”的法宝。现在人们对菜肴的要求,除了味道还要情调,除了营养还要益寿。《时尚风味川菜:朱万成作品集》展示出中国菜从家常到流行到时尚。《时尚风味川菜:朱万成作品集》取百家之长,精华荟萃。融合国内外烹饪技术,利用各种原料和调料,烹制出中西合璧的牛、羊、鸡、兔、生猛海鲜等经典菜肴。
《时尚风味川菜:朱万成作品集》是大师佳作,内容丰富,文字精练,图像精美,易学易懂。既是宾馆、酒店、餐馆及餐饮业同行可以借鉴的烹饪工具书,也是烹饪爱好者和家庭主妇改善生活调配营养的法宝,更具收藏价值。
朱万成,1964年生于中国四川省德阳市一个烹饪世家。16岁即从父兄学艺,并醉心于烹饪艺术,不断追求创新与进步,精研川菜。对川菜烹饪有着扎实的基本功和过硬的技艺,先后创制了许多新派川菜如“川味铁板菜肴”、“孔雀思巢”、“仙境之梦”、“纸包海鲜”等佳作,在新派川菜、粤菜、蛇菜、食雕、冷餐会等方面极有成就。现是中国国家中式烹调师、高级技师、特一级名师。在《四川烹饪》、《烹调知识》、《东方美食》、《百花争艳》、《锦绣前程》、《创新川菜》、《四川日报》、《德阳日报》、《方圆报》等报刊杂志的厨艺专栏及生活专栏发表学术作品,并出版有《新派川菜》、《自做工艺菜》等书。1999年,35岁的朱万成抱着弘扬中国烹饪文化的信念,远渡重洋,来到美国。在这几年中多次参加厨艺大赛,均获殊荣。为CafeEastchineseCuisine,4628Ryest.Metairie,Louisiana,U.S.ACHINESE8LJAANESECUISINEEASTERN东方首席大厨,现为休斯顿3758SGESSNERHOUSTON,川霸王CHINASICHUANCUISNE行政大厨。美国中餐厨师协会会长、理事,美国中餐联谊会会员。
第一部养颜龙虾西洋参龙凤长生汤西式香煎秘制龙虾芒果沙律虾火龙果沙拉虾金龙献珠龙王闹海果香西汁明虾牡丹白汁虾沙律龙虾仔燕麦鲜果沙拉虾美式龙虾卷养颜玉米烤带子虾剁椒时蔬虾刺生第二部养生海鱼、淡水鱼苹果派鳗鱼香薯竹笆竦味鳗鱼芽菜泡椒豹斑鱼干烧鳕鱼丰收鱼剁椒干锅胖鱼头花开富贵酸辣粉东星斑鱼辣妹子鱼时尚山椒纸窝龙利鱼鲜辣翡翠鱼蜀香神仙刀鱼太极鱼糕第三部益寿鱼翅、鲍鱼木瓜丰胸鱼翅鲜蔬鸡淖鱼翅金汤养生鱼翅三丝鱼翅芒果蟹肉鱼翅锦绣前程一往情深第四部强身海参、蛏乌龙戏珠排馓干烧海参碧绿刺参南瓜酒蒸蛏子黑胡椒香汁蛏剁椒原壳蛏子折耳根香菌炒蛏第五部综合海鲜三味软壳蟹蟹卵白玉带子玉环白果鱿鱼卷奶汤鲜上鲜蟠龙一品南瓜海鲜盅川式纸包海鲜富贵满堂瓜熟蒂落芝土烤大生蚝金丝网干煸鱿鱼须蜀香串炸鲜鱿煮酒论英雄第六部美味佳肴鸡、牛、羊、鸭、猪、兔、鸽黄金玉凤家乡泡凤爪时尚石板鸡乡村南瓜鸡酸白菜牛肉松秘制飘香牛仔骨老君肥牛火锅奇香酥皮羊肉串霸王羊肉大排香茅汁鸭腿八宝葫芦鸭香烤鸭子干锅鸭唇宫保山药培根卷凤眼烧白乡香坛子肉金薄千张啤酒青花椒仔兔巴山辣妹子辣竹笆年糕泡椒羊柳飘香兔虫草妙龄乳鸽养生鸭松夹饼第七部燕窝、寿司火龙果贵妃养颜官燕七彩颜润肤官燕碧玉养容燕羹锦绣寿司鲜鱼子鳕鱼寿司鲷鱼寿司第八部其他类喜洋洋乾隆养生益寿饭慈禧养颜蚕豆糕阿香婆秘制竹乡豆花金鱼闹莲师徒情后记
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开播时间:09月02日 10:30