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老年人健康膳食指导

陈刚；赵敏 / 人民卫生出版社 / 2024-10 / 平装

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图书 > 生活
老年人健康膳食指导
作者: 陈刚；赵敏

出版社: 人民卫生出版社

出版时间: 2024-10

版次: 1

ISBN: 9787117368261

定价: 59.00

装帧: 平装

开本: 其他
内容简介：

为了满足老年群众的饮食健康需求，发挥中医理论的独特优势，针对老年人的营养需求和饮食问题，本书作者以科学的方法和严谨的态度，运用通俗易懂的语言，从老年人的生理特点、饮食常见问题、饮食健康指导、饮食计划与菜单、常见食材和食谱、中医养生药膳、疾病与饮食配合、饮食安全、饮食习惯和心态等多个方面进行深入探讨，涵盖面广，是一本全面系统的老年人膳食健康指导，能够为老年人的膳食健康问题及相关领域的研究和实践提供一定的指导和借鉴。

作者简介：

陈刚，二级教授，博士生导师。湖北中医药大学党委副书记、湖北省中医院党委书记。国家中医药管理局高水平中医药重点学科“中医老年病学”学科带头人。“新世纪优秀人才”获得者、湖北省新冠肺炎中医药防治专家组组长、湖北中医药学会副会长。主要从事中医基础理论及临床研究、中医药养生与健康服务研究、中医疫病防治研究。

目录：

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第一章老年人营养需求

第一节生理特点 /003

一、消化功能的改变 /003

二、心血管系统的改变 /005

三、神经组织功能的改变 /006

四、呼吸功能的改变 /007

五、泌尿系统的改变 /007

六、生殖系统的改变 /008

七、其他方面的改变 /009

第二节营养需求的变化 /014

一、热能 /014

二、蛋白质 /014

三、碳水化合物 /015

四、脂肪 /016

五、维生素 /017

六、无机盐和微量元素 /019

七、水 /021

八、膳食纤维 /022

第三节营养素的缺乏对身体的影响 /023

一、缺乏蛋白质 /023

二、缺乏维生素 /024

三、缺乏无机盐和微量元素 /026

第二章老年人的常见生理状态

第一节消化系统 /028

一、消化不良 /028

二、便秘 /029

三、牙齿和口腔问题 /030

第二节运动系统 /032

一、肌肉疲劳 /032

二、关节疼痛 /033

第三节泌尿生殖系统/034

一、排尿困难 /034

二、尿频尿急 /035

第四节脉管系统 /036

心血管老化 /036

第五节神经系统 /038

记忆力减退 /038

第六节内分泌系统 /040

一、畏冷 /040

二、脱发 /041

第七节其他系统 /043

一、抵抗力下降 /043

二、恢复力下降 /044

三、咳嗽咳痰 /045

第三章老年人饮食结构

第一节平衡膳食 /049

一、老年人膳食原则 /049

二、老年人的饮食清单 /050

第二节蛋白质的摄入/054

一、蛋白质的营养价值与摄入 /054

二、蛋白质的选择 /054

第三节脂肪的摄取 /056

一、脂肪的营养价值与摄入 /056

二、脂肪的选择 /056

第四节碳水化合物的摄取 /058

一、碳水化合物的营养价值与摄入 /058

二、碳水化合物的选择 /058

第五节水分的摄取 /060

第四章老年人食谱制定

第一节健康食谱的制定原则 /062

一、鼓励食物多样化 /062

二、注意平衡膳食 /064

三、维持健康体脂率 /065

第二节健康食谱的设计方法 /067

一、就餐者能量需要量 /067

二、营养素每餐需要量 /068

三、常用食材的需要量 /070 第

第三节常用食材的具体用量 /072

一、蛋白质类食物 /072

二、碳水化合物类食物 /074

三、脂肪类食物 /076

四、维生素类食物 /077

第四节营养均衡的菜单设计 /080

一、四季菜单设计 /080

二、每餐的菜单设计 /084

三、配料的选择 /086

第五章老年人常用食材及烹饪方法

第一节杂粮类食物的健康烹调技巧 /090

一、谷物类的健康烹调技巧 /090

二、豆类的健康烹调技巧 /095

三、根茎类的健康烹调技巧 /097

四、油料类的健康烹调技巧 /098

第二节蔬菜烹饪方法/100

一、叶菜类 /100

二、茄果类 /101

三、瓜果类 /102

四、芽苗类 /103

五、菌菇类 /104

第三节禽肉和畜肉烹饪方法 /106

一、禽肉烹饪方法 /106

二、畜肉烹饪方法 /107

第四节水产品烹饪方法 /109

第六章老年人养生药材分类

第一节清热解毒类 /113

第二节滋阴补肾类 /116

第三节益气补血类 /120

第四节健脾开胃类 /126

第五节止咳平喘类 /130

第七章老年人养生药膳食谱

第一节清热解毒药膳菜谱 /135

第二节滋阴补肾药膳菜谱 /137

第三节益气补血药膳菜谱 /140

第四节健脾开胃药膳菜谱 /143

第五节止咳平喘药膳菜谱 /146

第八章营养在老年健康促进中的作用

第一节骨质疏松的饮食管理 /150

一、补充足够的钙和维生素D /150

二、增加膳食纤维的摄入 /151

三、控制蛋白质的摄入 /152

四、提供足够的维生素K /153

五、控制咖啡因和盐的摄入 /155

第二节慢性胃炎的饮食管理 /157

一、饮食宜清淡 /157

二、控制进食量和进食频次 /158

三、避免咖啡因和刺激性饮料 /159

四、提供足够的膳食纤维 /159

五、忌烟和酒 /161

第三节慢性肺炎的饮食管理 /163

一、饮食宜清淡 /163

二、控制进食量和进食频次 /164

三、提供足够的蛋白质 /164

四、摄入充足的水 /165

第四节慢性肾病的饮食管理 /166

一、限制蛋白质摄入量 /166

二、控制钠的摄入 /167

三、补充足够的能量 /167

四、控制磷的摄入 /168

五、补充足够的维生素和矿物质 /169

六、控制液体摄入量 /170

第五节慢性前列腺炎的饮食管理/171

一、保持适当的水分摄入 /171

二、避免辛辣和刺激性食物 /172

三、控制脂肪摄入 /172

四、补充适量的维生素和矿物质 /173

五、控制饮酒 /174

第六节高血压的饮食管理 /176

一、低盐饮食 /176

二、富含膳食纤维的饮食 /177

三、控制饮食中的脂肪摄入 /179

四、限制咖啡因和酒精摄入 /180

五、控制糖的摄入 /181

六、饮食与体重管理 /181

第七节脑卒中的饮食管理 /183

一、控制钠摄入量 /183

二、增加膳食纤维摄入量 /184

三、控制胆固醇摄入量 /184

四、摄入足够的抗氧化物质 /185

五、控制饮食总热量 /186

第八节糖尿病的饮食管理 /188

一、控制碳水化合物摄入 /188

二、控制脂肪摄入 /189

三、控制体重 /190

第九节癌症患者的饮食策略 /191

一、增加蛋白质和热量的摄入 /191

二、维生素、矿物质和抗氧化剂的重要性 /193

三、饮食对癌症治疗的辅助作用和注意事项 /196

第九章老年人的饮食安全

第一节食品储存和保鲜 /200

一、食品储存的原则 /200

二、储存温度和时间的控制 /202

三、包装材料选择和使用 /205

四、冷冻与解冻的正确方法 /207

第二节食品烹饪和加工的卫生条件 /210

一、厨房清洁和消毒 /210

二、食材的选择和处理 /212

三、炒菜、炖汤和蒸煮的注意事项 /215

四、食品加工中防止交叉污染 /218

第三节药物与食物的相互作用 /220

一、常见药物对食物的影响 /220

二、药物与营养素的相互作用 /221

三、药物对老年人的副作用 /221

四、用药时间注意事项 /222

五、合理搭配药物和饮食 /222

第十章老年人的饮食习惯

第一节饮食习惯的形成 /226

一、我国各地区饮食习惯 /226

二、不健康的饮食习惯 /229

三、健康的饮食习惯 /231

第二节饮食习惯与心态 /233

一、饮食对心态的影响 /233

二、心态对饮食的影响 /235

第三节饮食习惯与社交 /237

主要参考文献 /239

内容摘要
为了满足老年群众的饮食健康需求，发挥中医理论的独特优势，针对老年人的营养需求和饮食问题，本书作者以科学的方法和严谨的态度，运用通俗易懂的语言，从老年人的生理特点、饮食常见问题、饮食健康指导、饮食计划与菜单、常见食材和食谱、中医养生药膳、疾病与饮食配合、饮食安全、饮食习惯和心态等多个方面进行深入探讨，涵盖面广，是一本全面系统的老年人膳食健康指导，能够为老年人的膳食健康问题及相关领域的研究和实践提供一定的指导和借鉴。

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