食源性疾病：第三版（动物源食品安全丛书）

医学综合关于食源性疾病一本完整的宝典新华书店全新正版书籍

[美] 里曼主编；张喜悦主译；[英] 多德；[英] 奥尔德斯沃斯；[美] 斯坦；[美] 克利弗；王君玮 / 中国轻工业出版社 / 2021-04 / 其他

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食源性疾病：第三版（动物源食品安全丛书）
作者: [美] 里曼主编；张喜悦主译； [英] 多德； [英] 奥尔德斯沃斯； [美] 斯坦； [美] 克利弗；王君玮

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2021-04

版次: 1

ISBN: 9787518432882

定价: 120.00

装帧: 其他

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 460页

字数: 622千字
内容简介：

食源性疾病是一个广泛和日益严重的公共卫生问题，影响着全世界的发达国家和发展中国家。近年来，食源性感染和中毒事件的不断提高公众对这一威胁的认识，因此，现在比以往任何时候都更有必要了解食源性疾病。作者来自于美国、加拿大、欧洲和日本等食源性疾病领域，均为国际知名专家。本书提供了有关传染性和毒性食物病原体的*知识，旨在为关注食源性疾病全球影响的读者提供参考。本书主要涉及四个方面的主题：原则、感染、中毒和预防，是一本通俗易懂的专业类书籍。

作者简介：

王君玮，男，中国动物卫生与流行病学中心，质检中心处长，先后出版《非洲猪瘟》等专（译）著10余部（其中主编7部），参编技术培训DVD教材1套，主持或参与国家/行业标准制定4项，以第一作者或通讯作者发表研究论文50余篇。

目录：

１食源性疾病的疾病过程

１.１食源性疾病过程的分类

１.２消化道的结构和功能

１.２. １消化道的解剖学和消化功能

１.２. ２液体平衡

１.２. ３免疫功能

１.３感染

１.３. １相关病原类型

１.３. ２发病机理

１.３. ３防御机制

１.４中毒

１.４. １相关毒物类型

１.４. ２发病机理

１.４. ３防御机制

１.５食物代谢性紊乱

１.５. １乳糖不耐受

１.５. ２豆类中毒（蚕豆病）

１.６过敏

１.６. １相关食物类型

１.６. ２发病机理

１.６. ３防御机制

１.６. ４乳糜泻可能是一种食物过敏

１.６. ５食物过敏的治疗

１.７特质性疾病

１.７. １未经证实的特质性反应

１.７. ２经过验证的特质性反应

１.８结论

参考文献

２食源性疾病的流行病学、费用与风险分析

２.１引言

2.２食源性疾病的流行病学

２. ２. １用于研究食源性疾病的流行病学方法

２. ２. ２食源性疾病总体发生率的估计

２. ２. ３将疾病归因于特定食物

２. ３评估食源性疾病的社会影响

２. ３. １货币性计量

２. ３. ２非货币性计量

２. ３. ３疾病建模

２. ３. ４近期负担估计

２. ４食源性疾病风险分析

２. ４. １风险评估

２. ４. ２风险管理与交流

２. ５食源性疾病的未来和疾病的预防

参考文献

３食物链中的传播途径

３.１引言

3.２传播途径总则

3.３灌溉用水

３. ４人畜共患性疾病传播

３. ５食源性病原体通过昆虫传播

３. ６食品加工环境

３. ７交叉污染和环境表面

３. ８空气传播途径及污染物

３. ９多传播媒介／途径的食源性病原体

３. ９. １肉毒毒素中毒

３. ９. ２李斯特菌

３. ９. ３诺如病毒

３. １０超级传播

３. １１结论

参考文献

４抗生素耐药性在食用动物生产系统中的传播

４. １引言

４. ２耐药机制的简要概述

４. ３奶牛场病原菌的抗生素耐药性

４. ４有机奶牛场和常规奶牛场之间的耐药性差异

４. ５肉牛养殖场与抗生素耐药性

４. ６家禽生产和鸟类的抗生素使用与耐药性

４. ７养猪业中的抗生素耐药性

４. ８自然水生环境和耐药性分布

４. ９野生动物与抗生素耐药性分布

４. １０鱼类及其在抗生素耐药性传播中的作用

４. １１昆虫与抗生素耐药性

４. １２抗菌药物耐药性的关键问题

４. １３食物链中抗生素耐药性的控制

参考文献

５沙门菌

５. １引言

５. ２命名

５. ３微生物学特性

５. ４宿主－病原体相互作用

５. ５抗菌药物耐药性

５. ６流行病学和监测

５. ７风险缓解

５. ７. １农场层面的控制措施

５. ７. ２饲料

５. ７. ３生物安全

５. ７. ４疫苗

５. ７. ５其他措施

５. ７. ６运输

５. ７. ７卫生规范和指标

５. ７. ８去污剂

５. ７. ９食品层面控制措施

５. ７. １０预测微生物学

５. ７. １１消费者阶段

参考文献

６志贺菌

６. １引言

６. ２分类法

６. ３流行病学

６. ４传播

６. ５临床表现

６. ６发病机理

６. ６. １侵入

６. ６. ２胞内胞间传播

６. ６. ３宿主先天免疫的操纵

６. ７检测

６. ７. １食源性志贺菌的检测

６. ７. ２细菌学方法

６. ７. ３核酸方法

６. ７. ４其他技术

６. ７. ５脉冲网

６. ８治疗与预防

６. ８. １抗生素治疗

６. ８. ２疫苗

６. ９结束语

参考文献

７致病性大肠杆菌

７. １引言

７. ２肠致病性大肠杆菌

７. ２. １致病性

７. ２. ２流行病学

７. ２. ３ＥＰＥＣ的检测

７. ３肠聚集性大肠杆菌

７. ３. １致病性

７. ３. ２毒力因子

７. ３. ３流行病学

７. ３. ４ＥＡＥＣ的检测

７. ４产肠毒素大肠杆菌

７. ４. １疾病

７. ４. ２致病性

７. ４. ３ＥＴＥＣ的检测

７. ５产志贺毒素大肠杆菌和产志贺毒素的肠聚集性大肠杆菌

７. ５. １疾病

７. ５. ２ＳＴＥＣ的致病性

７. ５. ３志贺毒素

７. ５. ４ＳＴＥＣ的传播、储库和来源

７. ５. ５ＳＴＥＣ的发生

７. ５. ６ＳＴＥＣ的耐酸性

７. ５. ７产志贺毒素的肠聚集性大肠杆菌

７. ５. ８ＳＴＥＣ和ＳＴＥＡＥＣ的检测

７. ６肠侵袭性大肠杆菌

７. ７弥散性黏附性大肠杆菌

７. ８黏附性侵袭性大肠杆菌

７. ９肠外致病性大肠杆菌

７. ９. １尿路致病性大肠杆菌

７. ９. ２新生儿脑膜炎大肠杆菌

７. ９. ３败血症相关的大肠杆菌

７. ９. ４禽源致病型大肠杆菌

７. １０致病性大肠杆菌的检测

参考文献

８弯曲杆菌食源性疾病

８. １引言

８. ２弯曲杆菌属的特征

８. ２. １弯曲杆菌属

８. ２. ２弯曲杆菌种

８. ３空肠弯曲杆菌和结肠弯曲杆菌引起的疾病

８. ３. １感染与症状

８. ３. ２并发症

８. ３. ３用药及耐药性

８. ４流行病学

８. ５发病机理

８. ６来源和传播途径

８. ７存活但不可培养状态（休眠状态）

８. ８分离鉴定

８. ８. １分离

８. ８. ２不进行细菌分离的检测和定量

８. ８. ３验证实验

８. ８. ４种的鉴定

８. ８. ５分型

８. ９控制措施

８. ９. １动物养殖环节

８. ９. ２加工和零售环节

８. ９. ３烹饪环节

８. １０基因组学

８. １１总结

参考文献

９小肠结肠炎耶尔森菌

９. １前言

９. ２特征

９. ３耶尔森鼠疫杆菌肠道疾病

９. ４储存宿主

９. ５在食物和水中的流行性

９. ６传播途径

９. ７分离、鉴定和表征

９. ８控制和预防

参考文献

１０产气荚膜梭菌

１０. １引言

１０. ２疾病特征

１０. ３病原微生物特征

１０. ３. １营养细胞和孢子

１０. ３. ２肠毒素

１０. ４通过食物传播

１０. ５分离和鉴定

１０. ６治疗和预防

参考文献

１１弧菌

１１. １前言

１１. ２霍乱弧菌

１１. ２. １背景及引发的疾病

１１. ２. ２生物型性状

１１. ２. ３传播

１１. ２. ４实验室检测方法

１１. ２. ５预防

１１. ３副溶血性弧菌

１１. ３. １背景和疾病

１１. ３. ２生物学性状

１１. ３. ３传播

１１. ３. ４实验室检测方法

１１. ３. ５预防

１１. ４创伤弧菌

１１. ４. １疾病

１１. ４. ２生物学性状

１１. ４. ３传播

１１. ４. ４实验室检测方法

１１. ４. ５预防

１１. ５总结

参考文献

１２单核细胞增生李斯特菌

１２. １前言

１２. ２单核增生李斯特菌

１２. ２. １特性

１２. ２. ２分类法

１２. ２. ３单核增生李斯特菌的亚型

１２. ２. ４储存宿主

１２. ３李斯特菌病

１２. ３. １感染剂量

１２. ３. ２潜伏期

１２. ３. ３症状

１２. ３. ４毒力因子

１２. ４单核增生李斯特菌的食源性传播

１２. ４. １食源性李斯特菌病暴发

１２. ４. ２典型李斯特菌病暴发的案例研究

１２. ５食品监控

１２. ５. １温度

１２. ５. ２ｐＨ和水分活度

１２. ５. ３其他因素

１２. ５. ４在食品中的习性

１２. ５. ５食品加工环境的控制

１２. ６常规监控

１２. ７单核增生李斯特菌的分离和鉴定

１２. ８总结

参考文献

１３非常见的微生物感染

１３. １范围

１３. ２食源性疾病中的芽孢杆菌属

１３. ２. １炭疽杆菌

１３. ２. ２枯草芽孢杆菌群

１３. ３克罗诺杆菌

１３. ４气单胞菌属

１３. ５类志贺邻单胞菌

１３. ６可能的食源性病原体

１３. ６. １艰难梭状芽孢杆菌

１３. ６. ２弓形杆菌

１３. ６. ３副结核分枝杆菌

参考文献

１４病毒

１４. １引言

１４. １. １食品病毒学历史

１４. １. ２食源性病毒的特定共性

１４. ２甲型肝炎病毒和戊型肝炎病毒

１４. ２. １病原

１４. ２. ２疾病

１４. ２. ３传播

１４. ２. ４重要疫情

１４. ２. ５戊型肝炎病毒

１４. ３诺如病毒

１４. ３. １病原

１４. ３. ２疾病

１４. ３. ３传播

１４. ３. ４重要疫情

１４. ４其他胃肠炎病毒

１４. ４. １病原

１４. ４. ２疾病

１４. ４. ３传播

１４. ４. ４重要疫情

１４. ５其他病毒和食物

１４. ５. １蜱传脑炎病毒

１４. ５. ２其他食源性肠道病毒

１４. ６检测和监控

１４. ６. １取样和样品处理

?４. ６. ２可用的检测方法

１４. ６. ３监控指示物的前景

１４. ７预防

１４. ７. １防止食品污染

１４. ７. ２食源性病毒灭活

１４. ８小结

参考文献

１５寄生虫

１５. １引言

１５. ２肉源性寄生虫

１５. ２. １刚地弓形虫

１５. ２. ２肉孢子虫

１５. ２. ３旋毛虫

１５. ２. ４带绦虫

１５. ３鱼源性寄生虫

１５. ３. １菲律宾毛细线虫

１５. ３. ２颚口线虫

１５. ３. ３异尖线虫

１５. ３. ４华支睾吸虫

１５. ３. ５麝猫后睾吸虫

１５. ３. ６其他鱼源性吸虫

１５. ３. ７阔节裂头绦虫

１５. ４淡水生植物传播的寄生虫

１５. ５寄生虫在受粪便污染的食物和水中的传播

１５. ５. １贝氏囊等孢球虫（以前称为贝氏等孢球虫）

１５. ５. ２卡耶塔环孢子虫

１５. ５. ３隐孢子虫

１５. ５. ４十二指肠贾第鞭毛虫

１５. ５. ５经土壤传播的线虫及其幼虫在内脏中的迁移

１５. ６总结

参考文献

１６食品中自然产生的有毒物质

１６. １引言

１６. ２食品中有毒物质的自然来源

１６. ２. １食品中的天然成分

１６. ２. ２食品中的天然污染物

１６. ３关注天然食品

１６. ３. １ “天然” 的定义

１６. ３. ２对食品添加剂的担忧

１６. ３. ３与天然成分有关的危害

１６. ４天然有毒物质中毒

１６. ４. １食源性疾病的化学病因统计

１６. ４. ２天然产生的污染物

１６. ５总结

参考文献

１７海产品毒素

１７. １引言

１７. ２水产品毒素病因概述

１７. ３海鲜中毒的发生频率和经济损失

１７. ４失忆性贝毒（多摩酸）

１７. ５西加鱼毒（也称雪卡毒素）

１７. ６腹泻性贝类中毒

１７. ７原多甲藻酸贝类毒素中毒

１７. ８神经性贝类毒素中毒

１７. ９麻痹性贝类毒素中毒

１７. １０河豚毒素

１７. １１费氏毒素

１７. １２蓝细菌中毒

１７. １３鲭鱼（组胺）中毒

１７. １４其他鱼类和贝类毒素

１７. １５海产品毒素的检测

１７. １６海产品中毒的防治

１７. １７处理有毒海产品和藻类的安全预防措施

１７. １８结论和观点

参考文献

１８葡萄球菌食物中毒

１８. １引言

１８. ２疾病特征

１８. ３污染源

１８. ４葡萄球菌肠毒素

１８. ５肠毒素产生的遗传学

１８. ６肠毒素的表达

１８. ７发病条件

１８. ８肠毒素作用模式

１８. ８. １呕吐

１８. ８. ２肠毒素的超抗原／致热特性

１８. ９检测

１８. １０葡萄球菌食物中毒的预防

１８. １１ＳＦＰ的疫苗接种

参考文献

１９肉毒毒素中毒

１９. １引言

１９. ２生物特征

１９. ３疾病特征

１９. ４通过食物传播

１９. ５肉毒杆菌及其毒素的分离与鉴定

１９. ５. １样品处理

１９. ５. ２培养方法

１９. ５. ３毒素检测

１９. ５. ４替代方法

１９. ６治疗与预防

１９. ６. １疾病和治疗

１９. ６. ２预防

１９. ６. ３破坏孢子

１９. ６. ４防止生长

１９. ７婴儿肉毒毒素中毒

１９. ８治疗应用

１９. ９总结

参考文献

２０蜡样芽孢杆菌食物中毒

２０. １引言

２０. ２微生物特性

２０. ２. １孢子

２０. ２. ２营养生长

２０. ３蜡样芽孢杆菌食物中毒特性

２０. ４致病性

２０. ４. １腹泻综合征

２０. ４. ２催吐综合征

２０. ５通过食物传播

２０. ５. １腹泻综合征

２０. ５. ２催吐综合征

２０. ６分离与鉴定

２０. ６. １培养方法

２０. ６. ２分子生物学诊断和分型方法

２０. ６. ３不经细菌培养的检测方法

２０. ６. ４毒素检测

２０. ７治疗和预防

２０. ８结论

参考文献

２１真菌毒素

２１. １引言

２１. ２真菌毒素及其临床作用

２１. ２. １黄曲霉毒素

２１. ２. ２伏马菌素

２１. ２. ３单端孢霉菌毒素

２１. ２. ４赭曲霉毒素

２１. ２. ５杂色曲霉毒素（ＳＴＣ）

２１. ２. ６玉米赤霉烯酮（ＺＥＡ）

２１. ２. ７麦角生物碱

２１. ２. ８其他真菌毒素

２１. ３真菌毒素的作用机制

２１. ４预防和控制措施

２１. ５结论

参考文献

２２化学中毒

２２. １引言

２２. １. １食源性疾病暴发的化学病因

２２. １. ２与食物有关的化学中毒涉及的化学物质类型

２２. ２农用化学品残留

２２. ２. １杀虫剂

２２. ２. ２除草剂

２２. ２. ３杀菌剂

２２. ２. ４肥料

２２. ２. ５饲料添加剂

２２. ２. ６兽药和抗生素

２２. ３食品添加剂

２２. ４包装材料中的化学物质迁移

２２. ５食品加工、储存、准备以及处理过程中产生的化学物质

２２. ６无意或意外的污染物

２２. ６. １工业和／或环境污染物

２２. ６. ２来自器具的化学物质

２２. ６. ３意外污染物

２２. ７结论

参考文献

２３饮食与癌症

２３. １引言

２３. ２ ?要癌症发生率

２３. ３食品中的致癌物

２３. ４营养因素与癌症

２３. ４. １热量摄入

２３. ４. ２脂肪

２３. ４. ３蛋白质

２３. ４. ４膳食纤维

２３. ４. ５微量元素

２３. ４. ６酒精

２３. ４. ７咖啡

２３. ５饮食保护因素

２３. ６结论

参考文献３８５

２４乳糜泻

２４. １引言

２４. ２发病机理

２４. ３流行病学

２４. ４病因

２４. ４. １麦胶蛋白

２４. ４. ２遗传因素

２４. ４. ３其他因素

２４. ５病理学

２４. ６血清学

２４. ７临床症状

２４. ８诊断

２４. ９治疗

２４. ９. １无麦胶蛋白饮食

２４. ９. ２麦胶蛋白替代

２４. ９. ３麦胶蛋白移除

２４. ９. ４麦胶蛋白修饰

２４. ９. ５面粉的酶处理

２４. ９. ６加速肠道愈合

２４. ９. ７口服补充酶：ＡＬＶ００３

２４. ９. ８拉瑞唑来醋酸防止醇溶蛋白肽的吸收

２４. ９. ９益生菌和乳酸杆菌

２４. ９. １０合成聚合物

２４. ９. １１ｔＴＧ２抑制剂

２４. ９. １２降低细胞因子水平

２４. ９. １３疫苗

２４. １０预后

２４. １１非乳糜泻麦胶蛋白敏感症

２４. １２结论

参考文献

２５鱼：玉梭鱼和油鱼

２５. １引言

２５. ２病理学

２５. ３毒力因子

２５. ４玉梭鱼和油鱼的生物学

２５. ５玉梭鱼和油鱼的鉴别

２５. ６病例研究———一次与会议相关的疫情暴发

２５. ７结论

参考文献

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品相描述：全新

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商品描述：

《食源性疾病》是2002年以来很受欢迎的食源性疾病参考书籍之一。目前已经更新到第三版，着重阐述人们对食源性疾病和食品安全认识的提高，以及教育和交流方面所取得的进展。《食源性疾病（第三版）》涵盖了食品工业在过去十年不断变化的系列主题内容，并且继续在更加广泛的领域为切实理解食源性疾病暴发的原因提供知识基础，同时也帮助研究人员和科学家开展食源性疾病的管理、预防和控制研究。主要内容有细菌、真菌、寄生虫和病毒性食源性疾病（包括发病机制以及适用的基因学）、化学毒物（包括天然毒素和生物毒素）、致病微生物病原以及食源性病原体的毒力因子等。此外，还涵盖生物恐怖主义、食源性病原体的应用以及抗生素耐药等内容。本书适用于从事动物检疫及食品工业相关从业人员阅读，也可以作为相关专业院校师生的参考书籍。
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