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中式面点制作

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烹饪新华书店全新正版书籍

秦关召著 / 中国农业科学技术出版社 / 2019-02 / 平装

售价 13.37 4.6折

定价￥29.00

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图书条目信息
图书 > 生活
中式面点制作
作者: 秦关召著

出版社: 中国农业科学技术出版社

出版时间: 2019-02

版次: 1

ISBN: 9787511640444

定价: 29.00

装帧: 平装

开本: 32开

纸张: 胶版纸

页数: 262页

字数: 110千字

正文语种: 简体中文

丛书: 职业技能短期培训教材
内容简介：

本书主要介绍了中式面点师岗位认知（岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范）、中式面点基本常识（常用面坯、常用原料和基本技术动作）、馅心制作（概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法）、中式面点常见品种制作（水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯）。

作者简介：

秦关召男中共党员，汉族，本科学历，1993年在长葛市农业局参加工作。从2004年国家阳光工程开始以来，一直从事对于工人和农民的技术培训工作。根据多年的工作经验，经常参与编写农业技术培训方面的教材，获得了接受农业技术培训的新型职业农民好评。

目录：

第一章中式面点师岗位认知（）
第一节中式面点师岗位入门（）
第二节中式面点师的生产任务（）
第三节中式面点生产的工具设备（）
第四节面点厨房生产安全（）
第五节面点厨房卫生规范（）
第二章中式面点基本常识（）
第一节中式面点常用面坯（）
第二节中式面点常用原料（）
第三节中式面点基本技术动作（）
第三章馅心制作（）
第一节馅心的概念和分类（）
第二节原料加工（）
第三节口味调制（）
第四节上馅方法（）
第四章中式面点常见品种制作（）
第一节水调面坯品种制作（）
第二节膨松面坯品种制作（）
第三节层酥面坯品种制作（）
第四节米粉面坯品种制作（）
第五节杂粮面坯品种制作（）
第六节其他面坯品种制作（）
主要参考文献（）

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货号：

1201871255

品相描述：全新

新华文轩网络书店全新正版书籍

商品描述：

本书主要介绍了中式面点师岗位认知（岗位入门、生产任务、生产工具与设备、生产安全和卫生规范）、中式面点基本常识（常用面坯、常用原料和基本技术动作）、馅心制作（概念和分类、原料加工、口味调制、上馅方法）、中式面点常见品种制作（水调面坯、蓬松面坯、层酥面坯、米粉面坯、杂粮面坯和其他面坯）。
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