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烹饪 新华书店全新正版书籍
裘海威 编 / 浙江工商大学出版社 / 2019-09 / 平装
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上书时间2023-02-18
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花色冷拼制作技艺
《花色冷拼制作技艺》分为冷拼基础篇、冷拼步骤篇、实用冷菜篇、名吃冷菜欣赏篇、经典花式冷拼篇、宴席欣赏篇等。从基础起步,到作品欣赏完结,从理论到实践,非常详细、清晰地介绍了冷拼制作技艺。尤其是每一道菜、每一个工序,都详细罗列了原材料、工具、操作步骤和步骤图、操作要领等,体系完备,框架结构一目了然。
裘海威,浙江台州人,临海市中等职业技术学校烹饪教师,中式烹调高级技师,中式烹调高级考评员,评委,浙江省名厨委委员,台州市名厨协会副会长。获“中华金厨奖”等奖项,并荣获“中国淡水鱼王”“中国烹饪名师”“浙江省技术能手”“浙江省烹饪大师”“浙菜金牌大师”“上海名厨”“台州市首席技师”等称号。
冷拼基础篇排围(梳子花刀)叠(拱桥形)摆覆推双拼高三拼荷花总盘什锦总盘冷拼步骤篇笋蝴蝶蘑菇牵牛花锦鸡荷叶鱿鱼喜鹊桥茶壶兰花葫芦金鱼绥带鸟实用冷菜篇五香牛腱子素烧鹅百合红枣香麻牛舌韩式泡菜糟鸡酱鸭醉鱼干温州鱼饼麻香青萝卜卷风干小白虾酱香马皎鱼茴香豆素坚子秘制小香干香麻口水鸡酒香蜜枣各吃冷菜欣赏篇经典花式冷拼篇宴席欣赏篇
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开播时间:09月02日 10:30