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图书条目信息
- 作者: 钱峰 主编钱雨 张竹 李文 杨志东 副主编
- 出版社: 机械工业出版社
- 出版时间: 2022-01
- 版次: 1
- ISBN: 9787111691204
- 定价: 78.00
- 装帧: 其他
- 开本: 32开
- 纸张: 胶版纸
- 页数: 408页
- 字数: 442千字
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- 货号:
- 1202577059
- 品相描述:全新
- 新华文轩网络书店 全新正版书籍
- 商品描述:
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本书内容涵盖广泛,丰富翔实,包括烹饪原料的选择、刀工工艺技术、鲜活原料初步加工工艺、干货原料加工工艺、配菜基础知识、加热基础知识、调味基础知识、烹调的辅助技艺、烹调技艺、面点制作工艺、食品营养与食品安全等。
本书适合厨师、餐饮业服务人员、管理人员阅读,也可作为餐饮企业、企事业单位食堂等的员工培训教材。
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