黄酒酿造技术（第三版）

轻纺 25年黄酒专业专家十几次修订，全书数据来源工作笔记，数据真实可靠，一用就对，一用就会新华书店全新正版书籍

谢广发著 / 中国轻工业出版社 / 2020-02 / 平装

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图书 > 工程技术
黄酒酿造技术（第三版）
作者: 谢广发著

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2020-02

ISBN: 9787518427567

定价: 68.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸
内容简介：

近年来，由于对科学研究和技术改造投入的加大，使黄酒的酿造技术也取得了显著的进步，特别是会稽山绍兴酒股份有限公司建成全国Z先进的自动化智能化黄酒生产车间。第三版在第二版基础上进行修订，补充Z近几年黄酒行业采用的新技术、新装备和Z新科研成果，增加重要的传统工艺技术和黄酒Z新的分析检验方法，特别是将会稽山绍兴酒股份有限公司Z先进的自动化智能化黄酒酿造技术装备编入书中，代表黄酒酿造专著的Z高水平。

作者简介：

谢广发教授级高级工程师，中国酒业协会黄酒分会技术委员会委员，浙江省食品学会常务理事，就职于浙江树人大学，有25年黄酒龙头企业工作经历，多项成果在龙头企业或全行业推广应用，创建浙江省黄酒重点实验室。获省政府科技奖6项（主持或技术负责），全国行业协会科技奖一等奖5项，中国酒业协会科技进步优秀论文一等奖2篇。曾就产业发展提出独到见解和前瞻性观点：1999年和2004年提出科学认识黄酒的保健功能（发表刊物为《中国酒》、《中国酿造》）；2002年提出建立原料基地和黄酒学院（发表刊物为《酿酒》）；2003年提出绍兴黄酒既要保护传统又要发展清爽型产品（发表刊物为《中国酒》）；2005年提出绍兴黄酒通过异地并购拓展全国市场（发表刊物为《中国酿造》）；2006～2010年多次提出大企业以体现精雕细琢和科技内涵的小规模精酿产品打造高端品牌（发表刊物为《古越龙山》、《中国酒》）；在“黄金十年”中多次呼吁大企业带动行业价格提升（发表刊物为《古越龙山》、《华夏酒报》等）；2011年提出黄酒三大独特卖点（冬天热饮、配大闸蟹、保健养生）及“亲情和关爱”营销定位（发表刊物为《华夏酒报》等）；2011年起多次呼吁规范黄酒术语英译名（发表刊物为《华夏酒报》、《2015年国际酒文化学术研讨会论文集》等）；2016年以“Huangjiu”作《黄酒酿造技术》封面英译名（2018年国家标准采用）。获浙江省十大杰出青年岗位能手、浙江省151人才（第二层次）、“古越龙山”董事长特别奖等荣誉。

目录：

目录

第一章黄酒概况１

第一节黄酒的历史沿革１

第二节黄酒的定义与分类６

第三节黄酒行业的发展现状７

第四节黄酒的功能性成分与保健功能１６

第二章原辅材料与糖化发酵剂２１

第一节原料和辅料２１

第二节黄酒酿造的主要微生物３２

第三节黄酒酿造的酶类３８

第四节酒药４２

第五节曲５２

第六节酒母７５

第七节生产菌种的筛选与管理８５

第三章黄酒酿造８９

第一节黄酒发酵基本原理８９

第二节黄酒的传统酿造１０５

第三节黄酒的机械化酿造１１５

第四节黄酒醪的酸败及防治１４２

第五节其他大米黄酒的酿造１４４

第六节黍米黄酒的酿造１６２

第七节黄酒酿造新思路１６４

第四章成品黄酒１７４

第一节黄酒的贮存１７４

第二节黄酒的化学成分与色香味１８１

第三节黄酒的品评１８７

第四节黄酒的勾兑１９８

第五节黄酒的非生物浑浊沉淀２０３

第六节黄酒的污染微生物２１４

第五章瓶装黄酒的生产２１８

第一节瓶装黄酒生产概述２１８１

第二节瓶装黄酒的勾兑、澄清、过滤２１９

第三节洗瓶２２７

第四节空瓶检验２３０

第五节灌装２３１

第六节压（封）盖２３３

第七节杀菌２３５

第八节检验２３６

第九节贴标２３７

第十节包装２３８

第十一节热灌装技术２３８

第十二节瓶装黄酒的包装材料２４２

第六章黄酒物料消耗与副产物的综合利用２４８

第一节黄酒物料消耗２４８

第二节酒糟的综合利用２４９

第三节其他副产物的综合利用２５３

第七章黄酒的分析检测２５４

第一节黄酒原料的分析２５４

第二节黄酒半成品的分析２７２

第三节成品黄酒的分析检测２７７

第四节黄酒微量成分的分析检测２９９

附录３１７

附录一ＧＢ／Ｔ１３６６２—２０１８．黄酒［Ｓ］．（摘要）３１７

附录二ＧＢ／Ｔ１７９４６－２００８．地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）［Ｓ］．

（摘要）３２０

参考文献３２３

后记３２６２

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1202029041

品相描述：全新

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商品描述：

近年来，由于对科学研究和技术改造投入的加大，使黄酒的酿造技术也取得了显著的进步，特别是会稽山绍兴酒股份有限公司建成全国最优选的自动化智能化黄酒生产车间。第三版在第二版基础上进行修订，补充最近几年黄酒行业采用的新技术、新装备和近期新科研成果，增加重要的传统工艺技术和黄酒近期新的分析检验方法，特别是将会稽山绍兴酒股份有限公司最优选的自动化智能化黄酒酿造技术装备编入书中，代表黄酒酿造专著的优选水平。
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