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中式烹调师(基本素质) 人力资源社会保障部教材办公室编新华文轩网络书店正版图书

职业培训教材新华书店全新正版书籍

人力资源社会保障部教材办公室著 / 中国劳动社会保障出版社 / 2020-01 / 平装

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图书 > 教材教辅考试 > 教材 > 职业培训教材 > 工程技术
中式烹调师（基本素质）——国家基本职业培训包教程
作者: 人力资源社会保障部教材办公室著

出版社: 中国劳动社会保障出版社

出版时间: 2020-01

版次: 1

ISBN: 9787516742426

定价: 32.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 176页

字数: 207千字
内容简介：

职业培训包是开展各类职业培训的基本依据，是规范培训过程、加强培训管理、提高培训质量的重要抓手。

本教程依据中式烹调师国家基本职业培训包课程规范编写，主要内容包括职业认知与职业道德，烹调原料基础知识，食品卫生与厨房安全知识，饮食营养知识，餐饮业成本核算，相关法律法规知识6个模块。

本教程可用于就业技能培训、企业新型学徒制培训、职业技能等级认定培训等，还可供相关从业人员自学使用。

作者简介：

人力资源和社会保障部教材办公室，是部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划；协助组织制定和修订教学计划和教学大纲；开展职业培训教材建设的基础理论研究等。

目录：

模块1 职业认知与职业道德 9

课程1—1 职业认知 9

学习单元职业认知 10

课程1—2 职业道德基本知识 12

学习单元道德与职业道德 12

课程1—3 职业守则 18

学习单元职业守则 18

模块2 烹饪原料基础知识 24

课程2—1 原料的分类 24

学习单元原料概述 25

课程2—2 原料的特性 32

学习单元1 原料的特性 32

课程2—3 原料的选择与鉴别 42

学习单元原料的选择与鉴别 43

课程2—4 原料的保管与储藏 52

学习单元原料的保管与储藏 52

模块3 食品卫生与厨房安全知识 59

课程3-1 食品污染 60

学习单元一食品污染的概念及类型 60

学习单元二各类食品污染及其预防 61

课程3-2 食物中毒及预防 73

学习单元1 食源性疾病与食物中毒 73

学习单元2 食物中毒的类型 75

学习单元3 食物中毒事故的处理原则 85

课程3-3 烹饪原料的卫生 87

学习单元一各类原料的卫生 87

课程3-4 烹饪工艺的卫生 95

学习单元1 烹饪原料初加工工艺卫生与安全 95

学习单元2 烹饪工艺卫生与安全 98

课程3-5 饮食卫生要求 101

学习单元1 饮食卫生“五四”制 101

学习单元2 个人卫生 103

学习单元3 餐饮企业的环境卫生 105

学习单元四食品的储存、销售过程的卫生要求 108

课程3—6 安全用电知识 110

学习单元1 厨房安全用电 110

学习单元2 触电的现场救护 112

课程3—7 防火防爆安全知识 115

学习单元1 防火知识 115

学习单元2 防爆知识 119

课程3—8 设备、工具的安全使用与保养 121

学习单元1 设备的安全使用与保养 121

学习单元2 工具的安全使用与保养 128

模块4 饮食营养知识 130

课程4-1 食物的消化与吸收 131

学习单元一食物的消化 131

学习单元2 食物的吸收 134

学习单元3 烹饪与消化的关系 135

课程4-2 人体必需的营养素 137

学习单元六大营养素 137

课程4-3 原料的营养价值 156

学习单元一植物性原料营养价值 156

学习单元二动物性原料营养价值 161

课程4-4 平衡膳食 165

学习单元1 平衡膳食 165

学习单元2 中国居民膳食指南 167

模块5 餐饮业成本核算 170

课程5—1 成本的计算 171

学习单元1 成本的计算 171

课程5—2 毛利率的计算 180

学习单元2 毛利率的计算 181

模块6 相关法律、法规知识 183

课程6—1 法律知识 184

学习单元1 法律知识 184

课程6—2 法规知识 194

学习单元法规知识 194

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1202009896

品相描述：全新

新华文轩网络书店全新正版书籍

商品描述：

职业培训包是开展各类职业培训的基本依据，是规范培训过程、加强培训管理、提高培训质量的重要抓手。本教程依据中式烹调师国家基本职业培训包课程规范编写，主要内容包括职业认知与职业道德，烹调原料基础知识，食品卫生与厨房安全知识，饮食营养知识，餐饮业成本核算，相关法律法规知识6个模块。本教程可用于就业技能培训、企业新型学徒制培训、职业技能等级认定培训等，还可供相关从业人员自学使用。
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