食品工艺学实验与工程实践

大中专文科社科综合新华书店全新正版书籍

马道荣、杨雪飞、余顺火编 / 合肥工业大学出版社 / 2016-07 / 平装

售价 18.63 6.7折

定价￥28.00

品相全新品相描述

优惠

运费

本店暂时无法向该地区发货

延迟发货说明

时间：

说明：

上书时间2023-02-10

数量: 库存2件

立即购买加入购物车收藏

卖家超过10天未登录

十四年老店

新华文轩网络书店

店铺等级

拍卖等级

资质认证

90天平均

成功完成

96.29% (9298笔)

好评率

99.51%

发货时间

7.89小时

店主

文轩网旗舰店

联系

在线交谈离线留言

地址

天津市西青区

电话

进店逛逛收藏店铺

[去看看店主的拍品]

商品详情
店铺评价

立即购买加入购物车收藏

手机购买

微信扫码访问

图书条目信息
图书 > 教材教辅考试 > 教材 > 大学教材 > 工程技术
食品工艺学实验与工程实践
作者: 马道荣编；杨雪飞编；余顺火编

出版社: 合肥工业大学出版社

出版时间: 2016-07

版次: 1

ISBN: 9787565026430

定价: 28.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 148页

字数: 230千字

正文语种: 简体中文

丛书: 高等学校食品专业通用实验教材；卓越工程师教育培养计划生物食品类系列实验教材
内容简介：

　　《食品工艺学实验与工程实践》共分为四个部分：第一部分对食品加工行业、食品工艺、特色加工及食品工艺实验要求作了一个总体的概述；第二部分为典型食品加工工艺，细分为焙烤、饮料、肉制品、乳品、果蔬、休闲食品等；第三部分是针对健康、特色食品加工工艺的综合、设计性实验；第四部分是与工艺紧密相关的产业化研究必备知识，工程基础与食品工程、经济评价、现代加工技术与装备，辅以案例拓展学生的知识面。
　　《食品工艺学实验与工程实践》在编写过程中，注重理论结合实际，易学易懂，适合各大专院校食品科学与工程及相关专业的食品工艺学实验教材，也可作为职业技术学院相关专业的实验教材，供成人继续教育及食品企业相关人员的学习参考。

目录：

第1部分概述
1．1 食品工艺学实验的现状
1．2 现代食品加工对食品工艺学实验设置的要求
1．3 实验考核评价方法

第2部分典型食品加工工艺
2．1 焙烤类食品加工工艺实验
实验一蛋糕的制作及质量检验
实验二一次发酵法工艺制作花式面包
实验三二次发酵法主食面包的制作工艺
实验四曲奇饼干的制作
实验五韧性饼干的制作
实验六浆皮月饼的制作
实验七酥皮月饼的制作
2．2 饮料／酒制作工艺
实验一茶饮料的制造
实验二复合果蔬汁饮料的制造
实验三固体饮料的制造
实验四果醋的制作
实验五果酒的酿造
实验六啤酒的加工
实验七实验用水及蒸馏水的制备
实验八碳酸饮料的制作
实验九植物蛋白饮料的加工
2．3 肉制品加工
实验一原料肉食用品质的评定
实验二黄牛肉干的加工
实验三中式香肠的加工
实验四鱼丸的加工
实验五午餐肉的加工
实验六黄牛肉酱的加工
实验七肉松的加工
实验八即食板鸭的加工
2．4 乳品加工实验
实验一原料乳的分析与检验
实验二凝固型酸乳制作及品质分析
实验三牛奶的浓缩和喷雾干燥
实验四冰淇淋的制作
实验五干酪制作
2．5 果蔬加工实验
实验一冻结速度对冻制品质量的影响
实验二热力杀菌工艺及参数对罐藏制品质量的影响
实验三果脯的加工
实验四咸菜的加工
实验五果酱的加工
实验六果蔬冻干产品加工
2．6 其他休闲食品加工
实验一板栗凝胶糖果的制作
实验二膨化果蔬脆片加工
实验三方便米粉的制作
实验四挤压膨化小食品的制作
实验五食用胶凝胶条件对果冻品质的影响

第3部分食品类综合、设计性试验
试验性质
课程的目的和任务
主要内容
结果表达形式
学时学分
时间安排
食品工艺学试验与课程设计题例

第4部分食品加工工程实践
4．1 公用工程
4．2 技术经济评价
4．3 设计概算
4．4 工程实例
4．5 食品现代加工技术介绍
参考文献

展开全部
货号：

1201361851

品相描述：全新

新华文轩网络书店全新正版书籍

商品描述：

《食品工艺学实验与工程实践》共分为四个部分：第一部分对食品加工行业、食品工艺、特色加工及食品工艺实验要求作了一个总体的概述；第二部分为典型食品加工工艺，细分为焙烤、饮料、肉制品、乳品、果蔬、休闲食品等；第三部分是针对健康、特色食品加工工艺的综合、设计性实验；第四部分是与工艺紧密相关的产业化研究推荐知识，工程基础与食品工程、经济评价、现代加工技术与装备，辅以案例拓展学生的知识面。
《食品工艺学实验与工程实践》在编写过程中，注重理论结合实际，易学易懂，适合各大专院校食品科学与工程及相关专业的食品工艺学实验教材，也可作为职业技术学院相关专业的实验教材，供成人继续教育及食品企业相关人员的学习参考。
配送说明

...
相似商品
为你推荐