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菜单设计与成本分析刘念慈,董希文著著作新华文轩网络书店正版图书

经济理论、法规新华书店全新正版书籍

刘念慈、董希文著 / 经济管理出版社 / 2015-03 / 平装

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图书 > 教材教辅考试 > 教材 > 大学教材 > 经济
现代工商管理经典教材：菜单设计与成本分析
作者: 刘念慈著；董希文著

出版社: 经济管理出版社

出版时间: 2015-03

版次: 1

ISBN: 9787509619377

定价: 32.00

装帧: 平装

开本: 16开

纸张: 胶版纸

页数: 137页

字数: 178千字

正文语种: 简体中文

丛书: 现代工商管理经典教材
内容简介：

　　《现代工商管理经典教材：菜单设计与成本分析》分共九章。前三章着重在建立同学餐饮业菜单与设计菜单的必备知识。第四章至第六章重点在教授同学如何分析餐饮业市场、调查市场进而找寻到目标顾客。第七章则是介绍菜单规划与成本的关联性。而第八章为菜单设计完成前的最后功课——菜单的评估与检视，其目的是避免菜单设计时因疏忽造成错误。最后第九章以食品卫生与安全对菜单的重要性及未来菜单设计趋势作为完结。

作者简介：

刘念慈，美国威斯康星州立大学餐旅服务业管理硕士、美国明尼苏达州立大学旅馆餐厅管理学士。现任职：马偕医护管理专科学校餐饮管理科专任讲师。曾担任：华欣健康企业有限公司营销部经理、中华航空公司餐饮服务部研究员、米那餐饮管理顾问公司经理。董希文，美国北阿拉巴马州立大学经营管理硕士、瑞士国际旅馆管理大学学士。现任职：中华航空公司服务品保部经理。曾担任：华膳空厨股份有限公司业务部经理、中华航空公司餐饮部经理、洲际及皇冠饭店餐厅经理。

目录：

第一章概论
第一节菜单的重要性
第二节常见的菜单类型
第三节菜单的轮替与周期
第四节菜单外观呈现方式

第二章菜单的结构与必要品项
第一节中式菜单结构
第二节中式菜单的设计原则及上菜习惯
第三节西式菜单的结构与安排习惯
第四节菜单必要品项
第五节饮料单的制作

第三章菜单的编排、美工与色彩设计
第一节菜单的编排
第二节菜单的美工设计
第三节色彩的设定

第四章菜单规划设计的流程
第一节目标顾客
第二节市场目标
第三节菜单规划
第四节营业及生产员工
第五节生财机具
第六节营业场所
第七节POS系统

第五章菜单设计前必做功课——市场调查
第一节顾客需求
第二节餐厅分析
第三节竞争者分析
第四节市场调查结果后的准备工作

第六章餐饮营业形态与菜单的呈现
第一节旅馆
第二节白桌布服务
第三节家庭聚餐服务
第四节卖场FoodCourt
第五节快餐连锁店
第六节外带服务
第七节特色餐厅
第八节特殊产业
第九节菜单服务行销

第七章成本控制及售价订定
第一节损益表
第二节损益表的分析
第三节主观价格法
第四节系数定价法
第五节边际效益定价法

第八章菜单评估与检验
第一节平均消费额法
第二节价位范围法
第三节菜单评分法
第四节分析菜单品项的边际贡献度及受欢迎程度
第五节菜单设计时常犯的错误

第九章食品卫生与安全对菜单的重要性及未来菜单设计趋势
第一节中国台湾地区认证机制
第二节国际食品安全管理系统
第三节未来菜单的发展
参考文献

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1201082322

品相描述：全新

新华文轩网络书店全新正版书籍

商品描述：

餐饮的投资成本低，大部份的人都可以跨入市场经营，但市场存活率却很低。想要在市场中占有一席之地，除产品好吃，特别外，还需掌握餐饮的精髓“菜单设计与成本分析”。两位作者皆在业界服务与教学多年，书本多数内容皆为实务工作经验谈，累积多年教学经验了解学生的学习需求，并参考相关文献后，合作编纂一本适合餐旅管理相关科系学生使用的习参考书。虽说是教科书，却多以实际案例，结合理论为底实务为用的观念，带入设计菜单与成本分析的正确观念。另本书图文并茂，各式的菜单案例贯穿内文，另有“小典故”专栏介绍菜单及餐饮常识。同时还附上实作习题让学生实时学以致用。
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