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陶情逸轩
  • 烹饪学导论

烹饪学导论

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  • 作者: 
  • 出版社:    中国轻工业出版社
  • ISBN:    9787518406043
  • 出版时间: 
  • 版次:    1
  • 装帧:    平装
  • 开本:    16开
  • 出版时间: 
  • 版次:  1
  • 装帧:  平装
  • 开本:  16开

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定价 ¥33.00 

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    上书时间2024-01-18

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    • 商品分类:
      综合性图书
      货号:
      R_8648015
      品相描述:全新
      全新正版
      商品描述:
            《烹饪学导论》是高职院校烹饪、餐饮类专业的一门核心课程。本教材结构清晰,内容实用、丰富、具体。内容共章讲述烹饪及其相关概念,探讨烹饪学的研究内容、学科性质和基本体系;第二章为烹饪现象的历史考察,介绍烹饪活动的产展、类型、属性和影响;第三章介绍烹饪活动的主体括厨师、餐饮企业、烹饪、政府部门和烹饪学校;第四章讲授烹饪活动的客体括烹饪原料、烹饪设备器具、烹饪环境(厨房);第五章讨论烹饪工艺的要素、原理和烹调方法的分类;第六章介绍烹饪产品的种类、属性和命名等;第七章简述烹饪非物质文化遗产的概念、项目和保护方法;第八章讲授烹饪风味流派的内涵、成因和特点;第九章介绍世界烹饪概况;第十章探讨中外烹饪交流、中西烹饪差异和中国烹饪的振兴之路。

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