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  • 植物源食物营养成能特性
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植物源食物营养成能特性

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  • 版次:    1
  • 装帧:    平装
  • 开本:    24cm
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  • 版次:  1
  • 装帧:  平装
  • 开本:  24cm

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    • 商品分类:
      医药卫生
      货号:
      R_200162895
      品相描述:全新
      全新正版
      商品描述:
      本书分上、下两篇, 共8章。其中, 上篇4章, 选取与本书研究内容密切相关的理论内行综述与介绍,括植物蛋白的营能特性, 植物多糖的营能特性、植物多酚的营能特性以及食物体外模拟消化模型的建立及应用 ; 下篇4章, 分别以银杏、马铃薯、小米等植物源食物为原料, 从相关营养成分的提取制能特性、结构分析、加工工艺以及体外消化等方行详细介绍。其中在营养成分研究层面, 除涉及传统宏量营养素蛋白质、碳水化合物外, 关注有显著生理能的活性蛋白及多肽、抗性淀粉及非淀粉多能性多糖, 以及多酚等植物化学物 能特性解析部分主要涉及、、降血糖等, 厘清“成分一结能”之间的关联 ; 此外, 本书也探讨了部分加工、贮藏等操作对植物源食物营养成能特性的影响规律, 以期为大限度地保留食物营养价值、优化膳食结构提供理论指导与实践参考。

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