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{正版现货新书} 一杯牛奶:家庭乳制品消费指导 9787519911157 唐振闯,程广燕

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作者: 唐振闯,程广燕
出版社: 研究出版社
ISBN: 9787519911157

出版时间: 2019-12
装帧: 平装
开本: 16开

作者: 唐振闯,程广燕
出版社: 研究出版社

ISBN: 9787519911157
出版时间: 2019-12

装帧: 平装
开本: 16开

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综合性图书

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11521436

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作者简介
唐振闯，营养与食品卫生学博士，农业农村部食物与营养发展研究所副研究员，中国奶业协会营养与消费专业委员会副秘书长，中国营养学会特殊营养分会委员，中国家庭教育学会理事。主要研究领域为乳制品消费与儿童健康。负责或参与研究项目20余项，发表论文20余篇，编写《中国儿童肥胖报告》《临床营养护理学》等多部著作。
程广燕，农业农村部食物与营养发展研究所动物食物与营养政策中心主任、研究员，农业农村部农业贸易预警救济专家委员会乳制品首席专家。主要研究领域为食物消费与损耗、奶业经济与政策、可持续食物系统，发表中英文学术论文50余篇，参与完成的20项政策建议获省部级及以上领导批示。

目录
第一章乳制品的营养特点和健康作用一、乳制品的分类二、乳制品的营养特点三、乳制品促进健康的科学证据第二章一般人群的乳制品消费指导一、婴幼儿乳制品消费指导二、学龄前儿童乳制品消费指导三、儿童青少年乳制品消费指导四、成年人乳制品消费指导五、老年人乳制品消费指导六、孕妇乳制品消费指导七、乳母乳制品消费指导第三章常见营养相关疾病人群的乳制品消费指导一、肥胖人群乳制品消费指导二、糖尿病人群乳制品消费指导三、痛风人群乳制品消费指导四、肿瘤人群乳制品消费指导五、骨质疏松症人群乳制品消费指导六、心脑血管疾病人群乳制品消费指导参考文献后记

内容摘要
一、乳制品的分类乳制品是以乳为原料经浓缩、发酵等工艺制成的产品。根据食品安全国家标准涉及乳制品产品的标准分类，我们日常消费的乳制品主要有巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、调制乳、炼乳、乳粉、干酪和再制干酪。巴氏杀菌乳(Pasteurized milk)是仅以生牛(羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。巴氏杀菌乳原料为100%的生牛（羊）乳，产品标签可见“鲜牛（羊）奶”或“鲜牛（羊）乳”。不添加复原乳，更不能添加水等其他原辅料。巴氏杀菌乳既能杀灭生鲜牛奶中的致病微生物，又最大程度保留了牛奶本来的口感和活性营养物质，特别是保留了乳铁蛋白和免疫球蛋白；这两类活性物质具有抵抗致病源入侵、激活体内免疫反应、维护机体健康的作用。因此巴氏杀菌乳中的生物活性物质使其具有独特的营养价值。灭菌乳可分为超高温灭菌乳（Ultra high-temperature milk）和保持灭菌乳（Retort sterilized milk）。超高温灭菌乳以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经无菌灌装等工序制成液体产品。保持灭菌乳以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后经灭菌等工序制成液体产品。使用100%生牛奶为原料的，产品标签可见“纯牛乳”或“纯牛奶”。若灭菌乳全部使用复原乳的，产品标识为“复原乳”或“复原奶”；部分使用复原乳的，产品标识为“含xx%复原乳/奶”。灭菌乳也是优质蛋白质和钙的良好来源，且具有不需要冷链储存和保质期长等特点，销售范围和消费途径更为广泛，对于偏远地区和无冷藏条件的消费者来说，灭菌乳是很好的选择。发酵乳（Fermented milk）是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH降低的产品。发酵乳目前按照法规分为发酵乳、酸乳、风味发酵乳、风味酸乳。其中风味发酵乳允许添加果蔬、谷物等原料，以及食品添加剂、营养强化剂等。发酵乳不允许添加除乳和菌种以外的原料。酸乳（Yoghurt）是以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的产品。风味发酵乳（Flavored fermented milk）是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后pH降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。风味酸乳(Flavored yoghurt)是以80%以上生牛(羊）乳或乳粉……

精彩内容
健康中国离不开一杯牛奶。乳及乳制品中含有蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B2、免疫球蛋白、乳铁蛋白、益生菌等多种营养成分。研究证实，摄入适量的乳及乳制品能维持人体骨密度、控制人体体重、减少心血管疾病发生概率和提高机体免疫力。《中国居民膳食指南(2016)》建议成人每天饮奶300克或食用相当量的奶制品，但当前我国人均奶类消费量仅相当于推荐量的1/3。消费者对奶制品营养认知不足导致居民乳品消费不高，国民乳品消费不足。本书旨在提升国民乳制品认知水平，提高国民乳制品消费水平，发挥乳制品应有的健康支撑作用，为健康中国战略和奶业振兴战略服务。
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