全新正版图书 中式烹调工艺:烹饪基础技能林梅机械工业出版社9787111741596 黎明书店
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作者:
林梅,文歧福,孙迁清主编
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出版社:
机械工业出版社
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ISBN:
9787111741596
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出版时间:
2023-12
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作者:
林梅,文歧福,孙迁清主编
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出版社:
机械工业出版社
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ISBN:
9787111741596
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上书时间2024-03-24
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本书在编写过程中坚决贯彻的二十大精神,以学生的全面发展为培养目标,融“知识目标、能力目标、素养目标”于一体,严格落实立德树人根本任务。 本书系统介绍了中式烹饪基础工作各个环节的烹饪工艺程序,内括中式烹调概述、烹调刀工基础、鲜活原料的初加工、原料剔骨分档技术、干货原料的涨发、配菜技术、勺工技术、火候的掌握与运用、菜肴的盛装与美化。 本书既适合作为高职院校烹饪工艺与营养专业和中等职业技术学校中餐烹饪专业的教材,也可作为广大厨师及烹饪爱好者的学书。 本书配有电子课件等教师用配套教学资源,凡使用本书的教师均可登录机械工业出版社教育服务网www.cmpedu.com下载。咨询可致电:010-88379375,服务:945379158。
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