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正版现货新书甜点与烘焙 9787576364026 伍慧妤，秦晴，黄恒剑主编

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全新正版现货，以书名为准，放心购买，购书咨询18515909251朱老师

作者: 伍慧妤，秦晴，黄恒剑主编
出版社: 北京理工大学出版社有限责任公司
ISBN: 9787576364026

出版时间: 2026-01
装帧: 平装
开本: 29cm

作者: 伍慧妤，秦晴，黄恒剑主编
出版社: 北京理工大学出版社有限责任公司

ISBN: 9787576364026
出版时间: 2026-01

装帧: 平装
开本: 29cm

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商品分类：

计算机与互联网

货号：

200349520

商品描述：

作者简介
伍慧妤, 高级讲师, 双师型教师, 任职于柳州市第一职业技术学校, 长期深耕烹饪专业教学与研究, 主讲《甜点与烘焙》等课程。

目录
项目1 认识甜点历史、设备与原材料任务1 认识甜点历史任务2 认识甜点制作工具及设备任务3 认识甜点原材料项目2 制作甜挞皮任务1 制作法式柠檬挞任务2 制作青柠檬小挞项目3 制作沙布雷挞皮任务1 制作青柠檬奶油小挞任务2 制作吉布斯特挞项目4 制作甜酥挞皮任务1 制作苹果挞任务2 制作鸡蛋奶油布丁挞项目5 制作泡芙任务1 制作圆形泡芙任务2 制作咖啡脆泡芙任务3 制作闪电泡芙项目6 制作饼干任务1 制作手指饼干任务2 制作曲奇饼干项目7 制作蛋糕任务1 制作戚风蛋糕任务2 制作海绵蛋糕任务3 制作磅蛋糕项目8 制作慕斯任务1 制作香草慕斯任务2 制作提拉米苏任务3 制作草莓慕斯项目9 制作舒芙蕾任务1 制作舒芙蕾任务2 制作焦糖蛋奶布丁项目10 制作千层酥任务1 制作奶油千层酥任务2 制作巧克力奶油千层酥参考文献

精彩内容
本书结合西餐烹饪、西点制作岗位需求, 以西式面点师国家职业技能高级工考证 (证)、法国CAP课程体系 (课)、世界技能大赛西餐烹饪赛项 (赛)、合作企业生产 (岗) 的内容, 设计十个项目课程内容, 将挞皮面团、泡芙面团、蛋糕面团、饼干面团、慕斯、舒芙蕾、千层酥等内容整合成为10个项目, 24个子任务, 以考核、制作、比赛、生产4方面的标准融合设计实践任务综合考查标准。按照“模块化”教学的设计理念构建课程框架, 基于工作过程设计学习过程, 通过任务培养学习者制作甜点的知识、技能以及能力。
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