小厨房大智慧——现代人·大众美食系列

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“现代人·大众美食系列”编写组编 / 中国轻工业出版社 / 2006-01 / 平装

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图书 > 生活
小厨房大智慧——现代人·大众美食系列
作者: “现代人·大众美食系列”编写组编

出版社: 中国轻工业出版社

出版时间: 2006-01

版次: 1

ISBN: 9787501950676

定价: 10.00

装帧: 平装

开本: 其他

纸张: 胶版纸

页数: 115页

字数: 100千字
内容简介：

你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴？你曾经的拿手菜是不是已经被朋友品尝过多次“你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌？为此，我们在《大众菜谱》成功的基础上，根据“家常、美味、易做、营养”的原则，重新策划编辑了这套“现代人·大众美食系列”图书。在第一批、第二批共推出12本的基础上，再推出5本，包括《粤式家常菜》、《川味家常菜》、《家常可口粥》、《家常健康汤》、《家常饮食宜忌》，并还将陆续推出更多的家常菜谱。我们非常感谢广大读者对《大众菜谱》的一贯支持。正是因为有了你们，《大众菜谱》才创造了自出版以来共计发行300多万册的辉煌成绩。30年的时间生活在改变，美食也在改变，面对广大读者日新月异的美食需求，“现代人·大众美食系列”在保留了旧版经典家常菜的基础上，加入了近年来新兴美食的做法、基本烹饪技巧以及菜式难点、重点的提示，以新颖的开本形式、活泼的版式设计，给你带来最贴心的美味感觉。我们知道，“现代人·大众美食系列”不会十全十美，因为菜肴永远在变，菜谱亦是。我们希望这套菜谱能帮你在餐桌上多换几种好吃的花样，并更多地感受到家常美味给生活带来的欢乐。衷心祝愿你拥有家常美味，拥有幸福生活。

目录：

食材选购

肉类

怎样选购鲜肉

怎样选购猪内脏

选购冻肉的小窍门

怎样选购羊肉

怎样区别老羊肉和小羊肉

病死牛肉的鉴别法

怎样选购狗肉

怎样选购干肉皮

怎样识别注水肉

怎样识别病猪肉

怎样选购牛百叶

禽类

选购活鸡的小窍门

选购活鸭、活鹅的小窍门

怎样选购冷冻禽肉

怎样识别多年鸡和当年鸡

怎样鉴别老鸽和乳鸽

怎样识别病鸡

如何识别填沙的鸡鸭

怎样选购烧鸡

怎样识别注水家禽

禽类宰杀时间巧鉴别

怎样选购鸭掌

蛋类

鲜蛋巧鉴别

怎样选购皮蛋

怎样选购咸蛋

水产类

选购鱼类的小窍门

挑选冻鱼小窍门

污染鱼巧识别

怎样选购黄鱼

怎样选购虾及虾仁

怎样挑选花蚶(花蛤)

怎样挑选蚝(牡蛎)

怎样挑选螺类

怎样挑选虾米

怎样挑选干贝

怎样挑选鱿鱼

怎样选购墨鱼

怎样挑选海蜇

怎样鉴别海参

怎样选购虾皮

怎样鉴别海蟹

蔬菜菌菇类

挑选白菜小常识

选购番茄的窍门

怎样选购黄花菜

如何选购四季豆

如何挑选芹菜

如何挑选茄子

怎样选购胡萝卜

选购鲜竹笋的窍门

怎样选购香椿

怎样选购韭菜

哪种黄瓜质量好

怎样选购荸荠

怎样选购苦瓜

怎样选购南瓜

怎样挑选西葫芦

怎样选购佛手瓜

怎样选购丝瓜

怎样选购土豆

怎样选购藕

如何挑选茭白

怎样选购番薯

怎样选购蘑菇

怎样选购木耳

豆制品类

……

粮油类

水果干果类

食材贮存

肉类

禽蛋类

水产类

蔬菜菌菇类

粮油类

调味品类

水果干果类

食材加工与处理

肉类

禽类

蛋类

水产类

蔬菜菌菇类

豆制品类

粮油类

调味品类

水果干果类

烹饪技巧

肉类

禽类

蛋类

水产类

蔬菜菌菇类

粮油类

调味品类

水果干果类

打造整洁厨房

厨房用品的选购

厨房用品的使用及保养

厨房卫生与清洁

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货号：

278670

商品描述：

【书    名】小厨房大智慧——现代人·大众美食系列
【书    号】 9787501950676
【出版社】中国轻工业出版社
【作    者】现代人.大众美食系列编写组
【出版日期】 2006-01-01
【开    本】 32
【页    码】 115
【定    价】 10.00元

【编辑推荐】
厨房菜鸟的你，是否正在为厨房工作而烦恼。别害怕，就让本书来帮助你吧。它将对选购食材、加工处理、烹饪技术、厨房打扫做一个全过程、全方位的介绍。只要你有耐心，只要你热爱生活，这点困难一定难不倒你，更何况有本书在帮着你呢。

【内容简介】
你是否厌倦了多少年不变的家庭菜肴？你曾经的拿手菜是不是已经被朋友品尝过多次“你是否也想将当今流行的菜品端上自家的餐桌？为此，我们在《大众菜谱》成功的基础上，根据“家常、美味、易做、营养”的原则，重新策划编辑了这套“现代人·大众美食系列”图书。在第*批、第二批共推出12本的基础上，再推出5本，包括《粤式家常菜》、《川味家常菜》、《家常可口粥》、《家常健康汤》、《家常饮食宜忌》，并还将陆续推出更多的家常菜谱。
    我们非常感谢广大读者对《大众菜谱》的一贯支持。正是因为有了你们，《大众菜谱》才创造了自出版以来共计发行300多万册的辉煌成绩。30年的时间生活在改变，美食也在改变，面对广大读者日新月异的美食需求，“现代人·大众美食系列”在保留了旧版经典家常菜的基础上，加入了近年来新兴美食的做法、基本烹饪技巧以及菜式难点、重点的提示，以新颖的开本形式、活泼的版式设计，给你带来*贴心的美味感觉。
    我们知道，“现代人·大众美食系列”不会十全十美，因为菜肴永远在变，菜谱亦是。我们希望这套菜谱能帮你在餐桌上多换几种好吃的花样，并更多地感受到家常美味给生活带来的欢乐。
    衷心祝愿你拥有家常美味，拥有幸福生活。

【目录】
食材选购
肉类
怎样选购鲜肉
怎样选购猪内脏
选购冻肉的小窍门
怎样选购羊肉
怎样区别老羊肉和小羊肉
病死牛肉的鉴别法
怎样选购狗肉
怎样选购干肉皮
怎样识别注水肉
怎样识别病猪肉
怎样选购牛百叶
禽类
选购活鸡的小窍门
选购活鸭、活鹅的小窍门
怎样选购冷冻禽肉
怎样识别多年鸡和当年鸡
怎样鉴别老鸽和乳鸽
怎样识别病鸡
如何识别填沙的鸡鸭
怎样选购烧鸡
怎样识别注水家禽
禽类宰杀时间巧鉴别
怎样选购鸭掌
蛋类
鲜蛋巧鉴别
怎样选购皮蛋
怎样选购咸蛋
水产类
选购鱼类的小窍门
挑选冻鱼小窍门
污染鱼巧识别
怎样选购黄鱼
怎样选购虾及虾仁
怎样挑选花蚶(花蛤)
怎样挑选蚝(牡蛎)
怎样挑选螺类
怎样挑选虾米
怎样挑选干贝
怎样挑选鱿鱼
怎样选购墨鱼
怎样挑选海蜇
怎样鉴别海参
怎样选购虾皮
怎样鉴别海蟹
蔬菜菌菇类
挑选白菜小常识
选购番茄的窍门
怎样选购黄花菜
如何选购四季豆
如何挑选芹菜
如何挑选茄子
怎样选购胡萝卜
选购鲜竹笋的窍门
怎样选购香椿
怎样选购韭菜
哪种黄瓜质量好
怎样选购荸荠
怎样选购苦瓜
怎样选购南瓜
怎样挑选西葫芦
怎样选购佛手瓜
怎样选购丝瓜
怎样选购土豆
怎样选购藕
如何挑选茭白
怎样选购番薯
怎样选购蘑菇
怎样选购木耳
豆制品类
怎样区别和选购南豆腐、北豆腐
怎样选购豆腐片
怎样选购豆腐熏制品
选购豆制品的三大诀窍
选购大豆的窍门
粮油类
怎样选购大米
怎样选购黑米
怎样鉴别小米的好坏
怎样鉴别小米的新陈
如何鉴别面包的质量
选购面粉小窍门
怎样鉴别掺假淀粉
选购挂面六注意
巧选食用油
如何识别掺假花生油
如何识别掺假小磨香油
怎样选购绿豆
选购黑豆小窍门
选购红豆小窍门
选购花生小常识
水果干果类
怎样挑选苹果
怎样挑选梨
怎样选购桃子
选购葡萄的窍门
挑选葡萄干的窍门
如何识别柑、橘、橙
怎样挑选柑橘
什么样的柑子好吃
怎样选购西瓜
挑选荔枝、龙眼的小窍门
怎样区别香蕉和芭蕉
怎样选购山楂
选购猕猴桃的小常识
怎样选购椰子
选购柚子的窍门
鲜枣的挑选方法
挑选板栗的方法

食材贮存
肉类
猪肉保鲜的小窍门
冻肉返鲜小窍门
鲜肝保存窍门
肉馅保鲜的小窍门
教你掌握肉类的保存期
禽蛋类
鸡肉贮存窍门
鲜蛋贮存方法
咸蛋贮存法
茶叶蛋贮存小窍门
皮蛋不宜存放于冰箱中
蛋黄巧贮存
蛋白巧贮存
水产类
活鱼保鲜的小窍门
巧存鲜鱼
保存鲜虾的妙法
保存虾皮小窍门
存养活蟹小窍门
让冷冻泥鳅复活的小窍门
海味保存的窍门
海蜇贮存法
存养螺，蚌、蛏．蚶的窍门
蔬菜菌菇类
贮藏大白菜小窍门
萝卜贮藏小窍门
蒜黄、韭菜保鲜法
巧用丝袜存洋葱
青椒贮存窍门
番薯巧存放
土豆防发芽法
番茄贮存有窍门
保存鲜蘑菇的方法
贮存冬瓜的方法
芹菜保鲜法
保存鲜藕的方法
菠菜保鲜法
冬笋的贮存方法
菜花的存储技巧
怎样贮存香菇
粮油类
大米防虫的窍门
怎样挽救已经生虫的大米
大米存放注意事项
米饭防馊法
夏季存放面粉须知
绿豆保存法
蚕豆贮存法
饺子巧贮存
贮存花生米的窍门
油炸花生米保脆法
硬面包回软法
月饼存放的窍门
小磨香油保鲜法
不要用塑料桶长期存油
调味品类
大蒜保鲜的窍门
大葱的贮藏窍门
生姜保存窍门
酱油防霉小窍门
巧存食醋
如何贮存红糖
白糖保存窍门
米酒的保鲜
贮存蜂蜜的窍门
保存碘盐有窍门
香菜保香法
鲜酵母保存法
水果干果类
西瓜贮存窍门
苹果贮藏窍门
柑橘保鲜窍门
红枣保存法
如何保存香蕉
贮存荔枝的小窍门
板栗贮存方法

食材加工与处理
肉类
淘米水洗肉好
红茶水洗肉好
温水清洗生猪油
巧洗猪肺
巧洗猪肠猪肚
巧洗猪脑
巧洗猪肝
巧洗猪心
猪腰去臊小窍门
巧洗猪舌
巧拔猪蹄毛
巧用面团除羊肉上粘的绒毛
化冻肉用冷水
咸肉退盐小窍门
剁肉馅不粘刀的小窍门
剁肉馅省劲的小窍门
切肥肉不滑的小窍门
巧切猪肝
巧切羊肉
家庭切羊肉片的小窍门
斩猪大骨的小窍门
禽类
巧洗冻鸡，冻鸭
巧洗活鸡和活鸭
鸡、鸭、鹅的宰杀方法
洗鸡胗的窍门
洗鸡肝的窍门
洗鸡肠的窍门
蛋类
自制咸蛋的窍门
自制皮蛋的窍门
自制茶叶蛋的窍门
巧切皮蛋
巧切白煮蛋
使煮鸡蛋易剥皮的窍门
水产类
去除鱼鳞的小窍门
除带鱼鳞的小窍门
巧去鱼身上的黏液
鱼胆破了怎么办
除鱼土腥味的小窍门
巧切鱼肉
洗鱼放醋可防滑
巧洗海蜇皮
巧洗海带
巧发海参
巧发鱿鱼干
洗螃蟹的窍门
洗贝蛤的窍门
洗鲜虾的窍门
巧洗墨鱼干、鱿鱼干
巧发海米
蔬菜菌菇类
巧洗蔬菜
巧除蔬菜上的农药
保护蔬菜中维生素的窍门
菠菜去涩的窍门
切菜防粘刀小招数
防止切菜后手染色的小窍门
冻土豆去怪味的窍门
新土豆去皮窍门
茄子切开防氧化的小窍门
切洋葱防辣眼的小窍门
刮芋头防手痒的窍门
巧发香菇
洗香菇的小窍门
老莲子去皮和莲心的小窍门
巧发木耳
巧洗木耳泥沙
洗黄花菜的窍门
减轻苦瓜苦味的小窍门
豆制品类
巧洗豆腐
巧去豆腐的豆腥气
巧去豆腐泔水味
切豆腐干的窍门
自制豆腐乳
巧发腐竹
粮油类
巧焖米饭
高压锅做饭不粘锅的秘诀
如何一锅煮出两样饭
巧发面
巧擀面条
面条“坨”了怎么办
不用面肥发面的窍门
和面不粘盆的窍门
蒸馒头不粘屉布的窍门
巧蒸馒头香又白
如何判断馒头蒸熟了
巧切黏性食物
如何切生日蛋糕不粘刀
拌饺子馅不出水的秘诀
巧去陈油异味
调味品类
切辣椒、葱不刺眼的窍门
快速剥蒜小窍门
巧洗生姜
巧用废瓶盖削姜皮
水果干果类
瓜果的消毒方法
巧去鲜桃毛
巧洗葡萄
削皮水果巧保鲜
别用菜刀削水果
水果摆放有讲究
巧剥橙子皮
巧取核桃仁
生板栗快速剥皮法
大枣巧去皮
巧去桃皮
切开柠檬巧保存
水果催熟窍门
香蕉巧催熟
柿子脱涩法

烹饪技巧
肉类
炸猪排的小窍门
猪肉生香小窍门
巧炒猪肉片
巧烧猪蹄
巧炒猪肝
猪肚不缩不硬的小窍门
巧炒腰花
牛排烧前处理的小窍门
炖牛肉烂得快的小窍门
保温瓶焖牛肉的小窍门
炒牛肉片的诀窍
牛羊肉味美的小窍门
羊肉去膻的小窍门
海带炖肉味道美的小窍门
肥肉除腻的小窍门
橘皮烧肉味道好
肉汤味美的小窍门
炸肉皮小窍门
做肉皮冻的小窍门
炒肉片的小窍门
做肉丸的小窍门
禽类
巧炖鸡汤
巧使炖鸡脱骨
巧煮白斩鸡
鉴别鸡肉生熟的技巧
蒸鸡的小窍门
炖老鸭肉的技巧
煮板鸭的技巧
咸水鸭骨做鸭汤的小窍门
北京烤鸭加温的小窍门
巧炖鹅肉
糟菜鸽制做小窍门
蛋类
煮蛋花汤如何能令蛋花漂亮
炒鸡蛋的技巧
煮鸡蛋的技巧
巧煮破皮蛋
巧煮茶蛋
煎荷包蛋的技巧
巧除成鸭蛋臭味
巧用咸蛋做蛋羹
皮蛋去涩的技巧
蛋清变稠的技巧
水产类
烧鱼加调料的小窍门
巧用高压锅烧鱼
烧鱼入味的小窍门
防鱼肉碎的小窍门
防鱼皮缩胀的小窍门
蒸鱼的小窍门
炖鱼的小窍门
烹调鱼片的小窍门
烤鱼防皮粘网架的小窍门
煎鱼巧去腥
烧鱼忌早放生姜
巧制鱼丸
巧炒鲜虾
巧炒虾仁
巧做白灼虾
巧烹鳝鱼
巧烹甲鱼
巧制海蜇
巧烹带子
海带易熟烂窍门
腌鱼的小窍门
巧令咸鱼返鲜
蔬菜菌菇类
炒菜点开水的窍门
炒菜巧放盐
巧让黄菜叶返绿
醋加多了巧补救
炒菜减少维生素流失的技巧
炒菜省油法
巧用啤酒拌凉菜
凉拌番茄宜放盐
巧炸花生米
巧吃土豆
加醋煮土豆的技巧
巧煮土豆去毒素
巧煮土豆不易碎
牛奶菜花白嫩可口
巧炒藕丝
巧吃香椿
自制素火腿的小窍门
炒菠菜的学问
巧炒胡萝}、
巧炒绿豆芽
巧炒芹菜
巧炒青椒
巧炒洋葱
巧炒豆角
巧炒藕片
防止扁豆中毒的技巧
巧炒茄子
使番薯更甜的技巧
巧去野菜涩味
巧煮蘑菇
煮饭营养高的技巧
巧煮米饭
饭菜同熟的技巧
巧用剩米饭做香酥丸子
煮粥不溢的技巧
发面小窍门
煮面条掌握火候的技巧
巧煮切面
做凉面的技巧
怎样做薄饼
做春卷的技巧
快速做馅饼的小窍门
巧煮元宵
煎锅贴的窍门
巧做水饺皮
巧拌饺子馅
巧煮饺子不破皮
巧使水饺皮不粘连
巧制酸辣疙瘩
巧制酸辣萝l、条
巧腌雪里蕻
泡菜注意事项
糖醋汁怎么配
拔丝糖浆的熬制窍门
炒辣椒不呛人的窍门
芥末辣味巧去除
买限流盖有好处
巧令醋增香
快速清口腔蒜味
自制五香粉
巧煲苹果汤
草莓巧入菜
西瓜皮做菜的技巧
煮栗子的技巧
选购抽油烟机的窍门
如何选购微波炉
如何选用人工煤气灶
如何选购不锈钢器皿
如何选购高压锅
如何选购玻璃餐具
巧购热水瓶
选购陶瓷餐具的窍门
巧选砂锅
选购厨房洗涤剂的窍门
抽油烟机安装的窍门
抽油烟机使用小窍门
换气扇使用的窍门
使用液化气灶的窍门
用铁锅的禁忌
使用铁锅的窍门
使用不粘锅的窍门
使用高压锅的窍门
使用砂锅的窍门
使用电饭锅省电的窍门
电饭锅使用八忌
使用微波炉的窍门
厨房节水小窍门
巧洗牛奶锅
火锅巧防锈
电饭锅出现异常情况的处理窍门
保养不锈钢餐具的窍门
菜刀的使用常识
安装菜刀木柄的窍门
延长高压锅胶圈寿命的方法
巧使变弯塑料砧板展平
防砧板开裂的窍门
巧用猪肝补砂锅
巧用螺蛳补砂锅
巧补铝桶
巧用滑石粉补陶瓷器皿
巧补陶器
巧用白矾粘接瓷器
瘪水壶复原的小窍门
水壶除垢的窍门
热水瓶胆防爆裂的窍门
巧查微波炉是否泄漏
巧除微波炉异味
巧去厨房鱼腥味
巧除手部鱼腥味
巧擦水龙头
厨房清洗妙法
巧除厨房异味
巧除墙壁上的油污
巧除厨房地面污垢
厨房白瓷砖去黄渍的窍门
厨房换气扇去污的窍门
巧用面汤洗煤气灶
巧洗水泥灶台
碗橱驱潮防霉的窍门
厨房水槽巧清理
巧除木器油污
巧除砧板异味
塑料砧板巧消毒
巧除面盆面垢
巧除电饭锅焦底
巧用苏打粉清洗汤匙、叉子
除菜刀异味的窍门
巧除咖啡壶内的沉淀物
巧除茶杯上的污垢
厨房抹布使用的注意事项
炒每道菜之间应刷锅的道理
巧防蚂蚁
巧除蟑螂
巧除蚊蝇

【文摘】
书摘
香菜保香法
    将带根的整株香菜洗净、理齐，在开水锅里放少许食盐，再将香菜根部
放进锅中浸烫半分钟左右．然后把香菜全部浸入水中略为汆烫，待香菜变绿
即取出，晾凉后用细铁丝挂在通风处阴干．切忌曝晒。三四天后即干透发脆
，取下切成小段贮存。食用时，用开水泡软做配料或放入汤内，都能保持原
有的香味。P44

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