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王森 编 / 吉林科学技术出版社 / 2020-10 / 平装
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定价 ¥49.90
品相 八五品
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上书时间2023-10-12
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西餐教科书
《西餐教科书》分为六大部分:菜品处理、酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食、主菜、主食。其中酱汁与高汤制作、汤品、蔬菜与小食是基础型制作,简单易操作,蔬菜与小食不但可以作为正餐菜品中的小亮点,也可以作为小零食随时享用。主菜制作流程较多,可根据实际需要酌情调整。大部分菜肴属于创意菜肴,创新的食材搭配等着你去尝试。最后是主食,可作为套餐随意搭配,也可单独制作。西餐的制作与品尝不只限于西餐厅内,用些常见的工具,跟着书中的流程,也可以在家中做一顿浪漫的西餐。
工具介绍菜品处理彩椒去皮分割花菜番茄去皮番茄去芯茄子去皮西芹去皮芦笋去皮、去根洋蓟去皮、去根分割整鸡鸡腿去骨鹅肝去血管羊排去骨分割牛肉猪肉砸薄腌制猪肉丝扇贝去壳生蚝去壳鱼去骨、去刺鱼去皮明虾去壳明虾去虾线龙虾分割龙虾钳部去壳龙虾腹部去壳酱汁与高汤制作番茄酱彩椒酱汁菠菜汁蛋黄酱法式百汁凯撒酱罗勒酱牛油果酱千岛酱塔塔酱油醋汁黑椒汁红酒汁匈牙利酱汁鸭高汤棕色牛高汤牛清汤白色鸡高汤鸡清汤汤品橙味胡萝卜浓汤法式洋葱汤罗宋汤匈牙利牛肉汤马赛鱼汤奶油蘑菇汤……蔬菜与小食主菜主食
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开播时间:09月02日 10:30