全场任选3本包邮，抢救烘焙失误：破解烘焙环节，学会基础工序做变化，新手不出错的信心指南
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作者:
Sweet，Betty西点沙龙
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出版社:
河南科学技术出版社
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ISBN:
9787534988714
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出版时间:
2017-08
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印刷时间:
2017-08
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装帧:
平装
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ISBN:
9787534988714
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出版时间:
2017-08
售价
￥
43.00
5.5折
定价
￥78.00
品相
九五品
上书时间2017-11-22
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商品描述：
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编辑推荐
适读人群 ：家庭主妇，烘焙爱好者
★从基础工序学无限变化
做烘焙不离糖、面粉、奶油、蛋，先学会这4种素材特性及使用、怎么拌合与打发，就能延伸变化烘焙品项。
★如同烘焙家教贴身教作
不论基础工序、馅料制作，每个烘焙环节都详尽说明、贴心提点可能做错的小地方，让失败率降低99%以上！
★甜点分类及素材查找附录
各类甜点的工序为何、素材准备，表列为好查找、好阅读的表格附录，让你清楚明白烘焙前需如何准备。
内容简介
想做烘焙，先学会9种基础工序，就能无限变化6大类别～
》打发蛋白－延伸烘焙练习：蛋白霜点心、戚风蛋糕
Q戚风蛋糕模具的挑选与使用？可以用不沾模吗？
Q为何要倒扣戚风蛋糕？不倒扣会怎样？
Q我的戚风蛋糕塌陷、粗糙、凹陷、缩腰，怎会这样？
》全蛋打发&全蛋混合－延伸烘焙练习：海绵蛋糕、磅蛋糕
Q海绵蛋糕为什么塌陷了？表面布满皱纹不平整？体积也萎缩呢？
Q海绵蛋糕无法膨胀？个头硬是比别人矮，到底发生什么事？
Q海绵蛋糕切面为什么有着白色粉块？
Q做磅蛋糕常被叮咛避免「油水分离」，那是什么状态？
Q我的磅蛋糕为何口感干硬？质地粗糙？甚至吃起来像粿～
Q磅蛋糕面糊出现油水分离了，还有的补救吗？
》糖油拌合&无奶无蛋配方－延伸烘焙练习：饼干
Q我的饼干为何颜色不均，有的深、有的浅？
Q为何饼干的质地好硬，不酥松？
》糖油拌合&简易拌合－延伸烘焙练习：塔派
Q烘烤完成的塔皮，底部为何会鼓鼓地隆起？
Q塔皮烘烤后为何整个缩小许多，连塔皮口感也好硬？
》泡芙面糊拌合－延伸烘焙练习：泡芙
Q我的泡芙为何是塌扁的，矮不隆咚的？
Q若没办法一次挤完面糊进烤箱怎么办？
除了为你解惑烘焙之前、烘焙过程的所有疑问之外，7大类别皆有「完整制作步骤图解」、「制作提点诀窍」、「成功及失败对照」，详细说明每个烘焙环节重点，还要教你各种馅料制作、烘焙原理、口味变化等，以及让成品更完美的装饰技。此外，更整理出烘焙迷必学的《经典家常甜点》、简易上手的《免烘烤甜点》共16款失败率极低的必学食谱，带你更有信心地做家常烘焙。
在烘焙之后，Betty还要教你处理&保存剩余面糊、面团、剩余糕点，巧手组装成另种样式，变成适合宴客或派对的小点；以及让下次烘焙更省事的整理清洁法、悉心爱护你的烘焙工具们。跟着Betty学烘焙，时常让甜点轻松、优雅、美味上桌！
作者简介
从零开始自学烘焙，有著甜点魔术师般的好手艺，擅长把时令素材做成很有四季风味的家常甜点。Betty热爱深究烘焙世界里的制作眉角、让成品变上相的秘诀，这回要把烘焙过上万次的亲身经验精华浓缩在书里，细致说明烘焙手法与重点诀窍，带你做对每个细节不失败。
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