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作者:
居然
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出版社:
南方日报出版社
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ISBN:
9787549113538
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出版时间:
2016-04
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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页数:
192页
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出版时间:
2016-04
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版次:
1
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装帧:
平装
售价
￥
15.80
5.3折
定价
￥29.80
品相
九五品
上书时间2017-06-10
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商品描述：
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编辑推荐
无论吃过多少美食，可口温馨的还是妈妈、外婆的家常菜。那平凡又贴心的一道道家常菜，热气腾腾、开胃又下饭，闻到香味，肚子就开始咕噜噜的叫。
新浪微博百万人气美食博主、国家高级公共营养师居然教你怎么做出记忆中那种冒着热气的温馨家常菜。《住家菜，居然有一手》从菜肴、炖汤到甜点，介绍近60道日常饮食中的菜式，用普通的食材和酱料搭配出不同的味道。居然与读者分享自己的厨房秘诀。书中的食材基本是常见种类，烹饪的方法实用简洁，即使初入厨房者，也不会觉得手忙脚乱，轻轻松松便可做出一桌美味经济的暖心住家菜。
内容简介
国家高级公共营养师、新浪微博百万人气美食博主居然的私房菜秘籍：《住家菜，居然有一手》。精选将近60道家庭常见的菜肴、时令汤品和广式点心，精做、细做，道道下饭、道道美味，香味、色相、口感全是刚刚好，样样有着欲罢不能的家的味道。所谓菜式不用多，随意学几样，家常菜热腾腾的烟火气，是全家人围坐一桌的温馨时光的最好注脚。
干煸菜花、高升排骨、惹味长豆角、天麻老鸭汤、腊味虾米萝卜糕……美食达人居然，用日常的食材、调料，烹制出色彩明亮、让人食欲大增的家常菜，分享自己多年的厨房秘诀和家常点滴，帮你轻松搞定一桌美味又暖心的住家菜，让全家人一到饭点立刻到桌前翘首以待。
作者简介
居然，国家高级公共营养师，新浪百万人气美食博主，《婚姻与家庭》《香港周末》《饮食科学》等杂志营养美食专栏作者，贝太年度食物大赛冠军，擅长中餐、烘焙。
在厨房的烟火气中长大的居然，乐意为家人吃上美味的一日三餐而挖空心思，用美味又营养均衡的菜肴、汤品和点心传达对家人的爱。
目 录
幸福不过家常 001
“卟卟”文蛤 003
鲜得停不住口
爆炒鱿鱼圈 007
鱿鱼画圈圈也很美
豉汁蒸黄骨鱼 010
最怀念那一粒豆豉
干煸菜花 012
锦食需添“花”
高升排骨 016
一条口诀走天下
怪味鱼丁 020
五味瓶究竟是啥滋味儿
红烧猪尾 023
有时候需要不拘小节
干煸海带丝炒肉片 026
海带的另一种温柔
惹味长豆角 028
只要喜欢，总能做好
蚝汁萝卜 030
冬天的萝卜赛人参
酱淋茄子 033
幸福不过家常
招牌咖喱鸡 036
遇见你就成别样风情
孜然烤鱼 041
围炉吃鱼正当时
麻婆豆腐 044
心急也要吃热豆腐
辣子鸡中翅 048
川菜的魅力
榄菜肉末四季豆 052
越碎越有味
麻油手撕鸡 054
唯有凉拌可以度夏
萝卜焖牛腩 057
这个冬天要牛气冲天
三杯蘑菇 061
万能的酱汁
秋葵小炒肉 064
来自非洲的豆角
蒜薹炒牛肉 068
巧妇自有巧方法
香辣虾 070
偶尔来点任性
豆腐炒茶树菇 074
醒胃小炒
盐焗水晶鸡 076
化繁为简的宴客菜
肉末蒸蛋羹 078
还能再嫩些吗
最爱烧猪蹄 080
浓油赤酱的家常烧
彩椒炒鳝片 084
纯属乱搭
猪油炒菜心 087
炒的是一种情怀
醋熘藕丁 091
酸溜溜好开胃
苦瓜红烧肉 094
不拘一格做烧肉
韭菜花炒肉 097
还是自家小炒肉地道
荷叶蒸鸡 100
酷暑“荷”以消夏
滑蛋虾仁 103
“蛋”要嫩，还要滑
铁板鱿鱼须 106
自制铁板烧
油焖春笋 109
浓油赤酱烧出肉香
鱼香茄子煲 113
“一二三，茄子！”
蜜汁鸡翅 116
有情调的午餐
缠缠绵绵到餐桌 121
虫草花煲瘦肉 122
清清淡淡的养人汤
青橄榄鸡骨汤 124
去热清咽又滋润
排骨炖秋藕 126
缠缠绵绵到餐桌
天麻老鸭汤 128
中药入馔防未病
沙参玉竹鸡爪汤 130
清润好汤，防燥有方
自制玉米汁 132
夏日绝佳饮品
元肉党参竹丝鸡汤 134
美好的愿望总是要有的
椰子炖鸡 136
南方特有的消暑汤
撞出来的美味 139
豉油王炒面 140
一道接地气的面食
“煎堆碌碌” 143
金银满屋
开心果花生牛轧糖 147
好吃才是王道
马蹄糕 150
不经雕饰美好如斯
鲜肉月饼 155
没有保质期的月饼最新鲜
香菇红烧肉粽 160
以粽子之名大口吃肉
姜汁撞奶 165
撞出来的美味
金色流沙包 168
早茶必点
腊味虾米萝卜糕 172
地道“古早味”
香菇炸酱面 175
单身日子“就酱”
宫廷固元膏 178
冬季进补有“膏”招
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前 言
每个人当然不能只围着一日三餐转，尤其是栖居在大都市的人们。为了能给家人更好的生活条件，为了能在大城市里站稳脚跟，他们必须适应快节奏、高强度。所以，很多时候，一日三餐对他们来说，只是充饥或者提供能量而已。他们无暇，甚至没有心情，去寻求健康的食材，研究烦琐的烹饪方法，能在家煮碗面已是一种奢侈。
但是生活中又不能没有一日三餐。一个小小的厨房，冒着热气的锅子，在灶台前忙碌的身影，洗、切、拌、炒……暂时脱离白天的角色，用几个拿手的菜肴让疲惫的身躯得到喘息和慰藉。在我看来，没有厨房和餐桌的家，和旅馆并无不同。
有了厨房，有了热灶台，便有了生活的烟火气和精气神。住家菜，不需要虚张声势，不需要世上珍馐，简单的食材，正确的火候，合适的佐料，再加小小的创意和心思，就是人间美味。
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媒体评论
家常菜，陪你度过四季时光
刚翻开《住家菜，居然有一手》，便不难发现书里藏着的烟火气和浓浓的生活气息。作者居然，总能把平凡无奇的食材串搭成色味两全的菜式，让人看了食欲大增。即使遇上烹饪菜鸟，按着居然提供的美食建议，也能做出别样的美味。
一道青红黄三色混搭的彩椒炒鳝片，利用三色椒的爽脆口感搭配嫩滑不腻的鳝鱼片，一出场就让人眼前一亮。醋溜藕丁，将秋葵、莲藕和胡萝卜切成小块，小巧入味，颜色可人。爆炒鱿鱼圈，将鱿鱼切成同等厚度的圈，既不影响美观，也不影响烹煮，不作花刀的处理对于懒人来说，简直再贴心不过了。
比起山珍海味、油腻肥厚的大餐，享受着大约百分之四十的氛围，和周到的服务，我往往在心里默念：还不如等会来一碗泡面！大多数情况下，我们很难在外面的餐食中品尝到食材的美味，或因为醉人的氛围而忽略餐食的味道，或因为太懒就匆忙解决饮食。忙于工作的人们，很难有空间和机会展示自己生活中创意的一面，回家做饭犒劳自己和家人，或许是个不错的选择。辛苦了一天，回到家，动动手将自己对美食的创意付诸行动。
都说食在时令，这样熨帖而奢侈的享受，在家常菜中便可以办到。
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怪味鱼丁：五味瓶究竟是啥滋味儿
人总是喜新厌旧，做菜久了，偶尔也会厌倦那些天天面对的味道。某日我整理橱柜，把里面所有的调味料都拿了出来。看着这些瓶瓶罐罐，我突发奇想，把这些调料全放在一起，做出来的菜会好吃吗？说干就干。我本来打算蒸块鱼腩肉，最终它被我切成小块来做实验。不说你也猜到了，这次试验相当成功。我从来没打翻过五味瓶，不知道那究竟是啥滋味，如果像这道怪味鱼丁的味道，倒也不错。此菜酸中带甜，甜中微辣，咸香中又带有鱼露的鲜，各种滋味集于一身，叫它怪味鱼丁是实至名归啊。
材料
草鱼腩肉一大块（约250 克）
大蒜2瓣
葱2根
红辣椒2个
调料
料酒1汤勺
蒸鱼豉油2汤勺
醋、鱼露各1勺
糖1小勺
水2汤勺
胡椒碎、淀粉、盐、
食用油各适量
1. 鱼腩洗净后切块（也可用其他少刺的鱼代替，如鲈鱼、龙利鱼等等）。
2. 在切好的鱼腩中加入料酒，磨入适量胡椒碎，再加入少许盐腌制15分钟。
3. 切好葱、蒜、红辣椒。
4. 依次将鱼露、蒸鱼豉油、醋、糖、少许盐、水和少许淀粉加入碗中兑成汁，如果不喜欢鱼露可不加。
5. 鱼腌制好后，沥干汁水，放入大约七成热的油锅中炸至金黄（可以将鱼腩块裹上少许面粉再入锅炸，这样就不用担心彼此粘连或者粘锅的情况出现）。
6. 将炸好的鱼肉捞出，沥干油分备用。
麻油手撕鸡：唯有凉拌 可以度夏
七月，唯有来个凉拌，才能安慰吃货那颗躁动的心。凉拌菜真是最简单又最不简单的一道菜了。说它简单，是因为做法便捷，程序少；说它不简单，是因为食材和调料的搭配有考究，一百个人能调出一百个味儿，酸、辣、咸、麻…… 各取所需。在炎热的夏天，做个开胃小菜，就碗粥，或者拌面条，配小酒，怎么吃都舒坦。
材料
大鸡腿1只
姜片3片
葱2根
胡萝卜1段
大蒜两瓣
红辣椒半个
香菜1小把
花生米1小撮
调料
料酒、生抽各1汤匙
醋2汤匙
盐少许
糖3克
麻油、油辣子各1茶匙（不喜辣的可省略）
1. 冷水入锅，开火后放入鸡腿、姜、葱、料酒，大火煮开后，转小火焖8—10分钟。
2. 同时，将胡萝卜切丝，辣椒切成辣椒圈，大蒜剁成蒜蓉，香菜切段。用筷子戳一下鸡腿肉最厚的地方，拔出筷子时没有血水流出就可以捞出鸡腿了。
3. 鸡腿自然放凉，然后撕成鸡丝。
4. 鸡丝中依次加入胡萝卜丝，调入醋、生抽、盐、糖、蒜蓉、辣椒圈等。
5. 用筷子拌匀碗里所有的材料。
6. 放入香菜，倒入香油（根据个人喜好加减分量）拌匀。
7. 加入油辣子，炸香的花生米，拌匀即可。天热时，可冷藏后食用，口感更佳。如果家里备有炒香的芝麻，随手撒点，别有滋味。
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孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课
开播时间：09月02日 10:30
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