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徐海滨 、 徐丽萍 编 / 中国林业出版社 / 2008-11 / 平装
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高等学校食品质量与安全专业通用教材:食品安全性评价
《高等学校食品质量与安全专业通用教材:食品安全性评价》全面系统地介绍了食品安全性评价的基础理论、评价的技术和最新进展,全书共12章,汇集了国内外相关研究资料。其内容全面,重点突出,注重理论与实践相结合。
《高等学校食品质量与安全专业通用教材:食品安全性评价》可作为食品质量与安全专业、预防医学专业、食品科学与工程专业和其他相关专业的教材,也可供医学微生物学、传染病学、流行病学、寄生虫病学和公共卫生学领域的生产、科研和管理工作者等参阅。
序前言第1章绪论1.1食品安全和食品安全性评价1.1.1食品安全1.1.2食品安全性评价1.2食品安全性毒理学评价主要内容1.3影响食品安全性的主要因素1.3.1生物性污染1.3.2化学性污染1.3.3物理性污染思考题第2章食品毒理学安全性评价基础知识2.1毒理学的基本概念2.1.1毒物、毒性作用及其分类2.1.2危害性、危险性与安全性2.1.3毒物的毒作用谱2.1.4损害作用与非损害作用2.1.5靶器官2.1.6生物学标志物2.2常用的毒性指标2.2.1致死剂量2.2.2阈剂量2.2.3最大无作用剂量2.2.4最小有作用剂量2.2.5未观察到有害作用剂量2.3剂量-效应关系和剂量-反应关系2.3.1效应和反应2.3.2剂量-效应关系、剂量一反应关系2.3.3剂量-反应曲线2.4影响化学物质毒效应的因素2.4.1化学物质的结构与理化性质2.4.2生物体因素对毒作用的影响2.4.3环境因素对毒作用的影响2.4.4化学物质的联合作用2.5毒作用机制2.5.1增毒和终毒物的形成2.5.2终毒物和靶分子的反应2.5.3细胞功能障碍和毒性2.6化学物质在体内的生物转运和转化2.6.1吸收2.6.2分布与蓄积2.6.3排泄2.6.4生物转化2.6.5生物转化的毒理学意义思考题第3章动物试验基础知识3.1实验动物3.1.1实验动物的生物学和生理学特征3.1.2实验动物的选择3.2动物试验基本知识3.2.1动物试验的条件准备3.2.2预备试验与试验设计3.2.3实验动物的购入和动物试验室的准备3.2.4动物试验的基本技术3.3动物伦理和动物福利3.3.1动物伦理3.3.2动物福利3.3.3“3R”理论及其在食品安全性评价中的应用思考题第4章生物性污染与食品安全4.1毒理学试验的设计4.1.1体内毒理学试验设计4.1.2体外毒理学试验设计4.2常用的毒性试验4.2.1急性毒性试验4.2.2亚慢性和慢性毒性试验4.2.3遗传毒理学试验4.2.4致癌试验4.2.5发育毒性与致畸作用4.2.6神经行为毒性试验4.2.7免疫毒性试验思考题第5章危险性评估5.1概述5.2危险性评估5.2.1危害鉴定5.2.2危害特征的描述5.2.3暴露评估5.2.4危险性特征的描述5.2.5危险性评估中的不确定性因素5.3食品中化学性污染因素的危险性评估5.3.1危害鉴定5.3.2危害特征的描述5.3.3暴露评估5.3.4危险性特征的描述5.4食品中生物性污染因素的危险性评估5.4.1危害鉴定5.4.2危害特征的描述5.4.3暴露评估5.4.4危险性特征的描述思考题第6章食品添加剂安全性评价6.1概述6.1.1食品添加剂的定义和分类6.1.2食品添加剂的作用6.1.3食品添加剂的一般要求6.1.4国内外食品添加剂的发展概况6.2食品添加剂的安全性评价6.2.1食品添加剂的毒性及安全问题6.2.2食品添加剂的安全性6.3食品添加剂的安全性管理6.3.1联合国FAO/WHO对食品添加剂的管理6.3.2美国对食品添加剂的管理6.3.3我国对食品添加剂的管理6.3.4我国对生产、使用新的食品添加剂的主要审批程序思考题第7章食品工业用酶制剂安全性评价7.1概述7.1.1食品酶制剂的概念7.1.2酶制剂工业的发展7.1.3酶制剂在食品工业中的应用7.2食品工业用酶制剂的安全性评价7.3食品工业酶制剂的安全性管理7.3.1酶制剂生产的安全卫生管理7.3.2国外食品工业酶制剂的管理现状7.3.3我国食品用酶制剂的管理现状思考题第8章新资源食品安全性评价8.1概述8.2新资源食品的安全性评价8.2.1安全性评价的原则8.2.2安全性评价的主要内容8.2.3其他要考虑的问题8.3新资源食品的安全性管理思考题第9章辐照食品安全性评价9.1概述9.1.1食品辐照的目的和优势9.1.2辐照对食品的影响9.2辐照食品的安全性评价9.3辐照食品的安全性管理9.3.1国际上对辐照食品的安全性管理9.3.2我国对辐照食品的安全性管理思考题第10章食品包装材料安全性评价10.1概述10.1.1食品包装的目的及意义10.1.2食品包装材料的性能要求10.1.3食品包装新材料10.1.4食品包装材料发展的趋势10.2食品包装材料的安全性评价10.2.1食品包装材料的安全与卫生10.2.2关于食品包装材料的安全性评价10.3食品包装材料的安全性管理10.3.1美国10.3.2欧盟10.3.3日本思考题第11章转基因食品安全性评价11.1概述11.1.1转基因食品的定义及分类11.1.2国内外转基因食品的发展11.2转基因食品的安全性评价11.2.1转基因食品的安全性问题11.2.2转基因食品的安全性评价11.3转基因食品的安全管理11.3.1匡外对转基因食品的管理11.3.2我国对转基因食品的管理思考题第12章保健食品安全性评价12.1概述12.1.1保健食品的概念12.1.2保健食品的发展历程12.1.3保健食品的功能及分类12.1.4我国保健食品的发展方向12.2保健食品的安全性评价12.2.1保健食品安全性12.2.2有关保健食品的安全性评价12.3保健食品的安全性管理思考题参考文献
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开播时间:09月02日 10:30