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徐静波 著 / 上海人民出版社 / 2015-10 / 精装
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上书时间2023-10-02
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和食的飨宴
本书系《日本饮食文化:历史与现实》的修订本。详细叙述了日本饮食的起源,描述了上古时代日本人的饮食生活、日本饮食文化的初期、日本料理的早期展开、日本料理的完成期、日本饮食的近代化变革、现代日本饮食生活、日本的酒文化和茶文化。《杂说》在原来的基础上进行了精减,并配上相关照片及插图,使书稿更具通俗性。
徐静波,出生于上海,复旦大学教授,研究领域为中日文化关系、中日文化比较。著作有《近代日本文化人与上海(1923-1946)》等六种,译著有《蹇蹇录Jj甲午战争外交秘录》等八种,另有编著八种、学术论文七十余篇。曾任神户大学、京都大学等招聘教授。
料理篇江户时代完成了日本的传统料理——前近代日本饮食史简述刀工、装盘与食器——日本食文化的三大特点传统日本料理滋味的基底——酱油和“出汁”“刺身”的由来和种类从“回转寿司”说起“天妇罗”与河鳗的“蒲烧”“渍物”——日本的酱菜乌冬面、荞麦面和素面西洋饮食的兴起和发展风行全日本的咖喱饭中华料理在近代的传人和兴盛不是拉面的“拉面”“烧肉”等韩国料理在日本的登陆便当和“驿便”日本人的深碗盖浇饭“丼”大众化的居酒屋和贵族风的“料亭”茶酒篇日本酒的起源和酿造史林林总总的“铭酒”和酒具烧酎(烧酒)在现代的崛起和流行洋酒的传人和兴盛日本茶源自中国茶道的缘起和流变今天日本人的饮茶生活没有日本茶的“吃茶店”与供应餐食的“茶屋”参考文献后记
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开播时间:09月02日 10:30