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张霞 、 李永军 著 / 暨南大学出版社 / 2013-07 / 平装
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上书时间2025-06-06
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粤菜粤点系列:粤式点心基础/中等职业教育烹饪专业精品规划教材
《粤菜粤点系列:粤式点心基础/中等职业教育烹饪专业精品规划教材》从粤式点心制作的基本理论知识入手,结合作者在粤式点心实际工作中的经验,分为若干个模块及项目,并针对粤式点心制作过程中的基本手法和技法,以图解制作的形式详细展示给学习者,为学习者在掌握此课程知识后进一步学习粤式点心制作打下基础。
总序前言模块一粤式点心制作的基本常识项目1粤式点心的形成与发展项目2粤式点心制作的职业道德与卫生常识项目3粤式点心生产中的安全常识模块二粤式点心原料的选用项目4粤式点心基本原料知识项目5粤式点心产品原料的选用模块三粤式点心生产的设备与工具项目6粤式点心生产的设备与工具介绍项目7主要机械设备的安全操作规程及维护与保养模块四粤式点心熟制方法与疏松原理项目8粤式点心熟制方法项目9粤式点心的疏松原理模块五粤式点心馅料制作项目10粤式点心馅料的种类与用途模块六粤式点心基本手法与技法项目11粤式点心制作基本手法项目12粤式点心制作基本技法参考文献
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30