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王宏泽 主编; 王一慰 ; 王功山 / 山东科学技术出版社 / 2002-10 / 平装
售价 ¥ 50.00
品相 九五品
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上书时间2019-10-18
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自学海鲜菜肴制作
本书融原料知识、干料涨发、用具、刀工、刀工成形、油温、火候、制作方法、上浆持糊、勾芡、调味品、味型、制汤、菜肴命名和全国各地不同风味的经典菜谱为一体,内容全面,实用性强,通俗易懂,简单明了,使初学者能够全面了解和掌握中国厨艺的基础知识和基本技巧,使初学者不但“知其然”,而且“知其所以然”,能起到触类旁通、举一反三的效果。
一、原料知识 (一)海珍类 (二)海鱼类 (三)其他类 二、干料涨发 三、用具、刀工与成形 (一)用具 (二)刀工 (三)刀工成形 四、油温、火候与制作方法 (一)油温 (二)火候 (三)制作方法 五、上浆挂糊与勾芡 (一)上浆挂糊 (二)勾芡 六、调味品与味型 (一)常用调味品 (二)常见味型 七、名菜肴精选 (一)海珍类 (二)海鱼类 (三)虾、蟹类 (四)其他类
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30