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[宋]林洪撰、章原 著 / 中华书局 / 2013-10 / 平装
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上书时间2022-03-01
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山家清供:中华生活经典
《中华生活经典:山家清供》中收录了一百多种宋代的食物品种,涉及菜、羹、汤、饭、饼、面、粥、糕团、点心等,从原料的选取加工到烹饪,乃至风味独特之处都有细致的描述,为研究宋代的饮食文化提供了珍贵的原始资料。更难得的是,《山家清供》中收录的食物绝大多数都是作者亲身品尝,甚至亲手烹饪过的,因此,可说是第一手的可靠材料。比如“拨霞供”,这是林洪在武夷山品尝过的美食,这种食物的制作方法是:把肉切成薄片,把锅放在桌子上,水开了以后,各自夹着肉在锅里涮熟,作料自己根据情况来蘸。显然,这便是我们今天习以为常的火锅,而《山家清供》中的这段文字便是现存最早的有关火锅的文字记载。再如,《山家清供》中还记录了数十种以花果为主要原料的食品,而这类食品虽然是古代素菜中别具风味的菜品,但在此以前很少被列入食谱,多散见于本草类的医书中。
前言上卷青精饭碧涧羹苜蓿盘考亭蔊太守羹冰壶珍蓝田玉豆粥蟠桃饭寒具黄金鸡槐叶淘地黄博饪梅花汤饼椿根馄饨玉糁羹百合面栝蒌粉素蒸鸭又云卢怀谨事黄精果饼茹傍林鲜雕菰饭锦带羹焯金煮玉土芝丹柳叶韭松黄饼酥琼叶元修菜紫英菊银丝供凫茨粉薝卜煎又名端木煎蒿蒌菜蒿鱼羹玉灌肺进贤菜苍耳饭山海兜拨霞供骊塘羹真汤饼沆瀣浆神仙富贵饼香圆杯蟹酿橙莲房鱼包玉带羹酒煮菜下卷蜜渍梅花持螯供汤绽梅通神饼金饭石子羹梅粥山家三脆玉井饭洞庭馇荼縻粥附木香菜蓬糕樱桃煎如荠菜萝菔面麦门冬煎假煎肉橙玉生玉延索饼大耐糕鸳鸯炙雉笋蕨馄饨雪霞羹鹅黄豆生真君粥酥黄独满山香酒煮玉蕈鸭脚羹石榴粉银丝羹附广寒糕河祗粥松玉雷公栗东坡豆腐碧筒酒罂乳鱼胜肉木鱼子自爱淘忘忧齑脆琅王干炙獐当团参梅花脯牛尾狸金玉羹山煮羊牛蒡脯牡丹生菜不寒齑素醒酒冰豆黄签菊苗煎胡麻酒茶供新丰酒法
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开播时间:09月02日 10:30