成功加入购物车

去购物车结算 X

清砚书斋

商品分类

孔网分类

特色

外文古旧书(2)
图书

语言文字(349) 教材教辅考试(78) 文学(76) 历史(64) 小说(48) 童书(30) 政治(26) 医药卫生(25) 工程技术(23) 社会文化(18) 自然科学(16) 艺术(14) 生活(13) 哲学心理学(11) 计算机与互联网(11) 综合性图书(10) 管理(9) 军事(8) 经济(8) 国学古籍(5) 教育(4) 宗教(4) 法律(2) 体育(2) 地理(2) 收藏与鉴赏(1)

店铺首页全部商品最新上架店主推荐珍本图书优惠特价动态

手机逛本店

微信扫码访问

图文详情

烹饪营养与安全

举报

张怀玉主编 / 高等教育出版社 / 2022-01 / 其他

售价 15.00 4.4折

定价￥34.00

品相 八五品

优惠

发货

承诺48小时内发货

运费

本店暂时无法向该地区发货

延迟发货说明

时间：

说明：

上书时间2026-07-02

数量: 仅1件在售，欲购从速

立即购买加入购物车收藏

卖家超过10天未登录

清砚书斋

店铺等级

资质认证

90天平均

成功完成

91.76% (439笔)

好评率

发货时间

店主

联系

在线交谈离线留言

进店逛逛收藏店铺

商品详情
店铺评价

立即购买加入购物车收藏

手机购买

微信扫码访问

图书条目信息
图书 > 管理
烹饪营养与安全
作者: 张怀玉主编

出版社: 高等教育出版社

出版时间: 2022-01

版次: 3

ISBN: 9787040569292

定价: 34.00

装帧: 其他

开本: 16开

页数: 224页

字数: 300千字
内容简介：

本书是中等职业教育国家规划教材，根据烹饪专业 “烹饪营养与卫生”课程基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定标准，在第二版的基础上修订而成。本书共分三部分内容：绪论；基础理论，内容包括营养学基础、食品安全基础、各类食品的营养价值及其安全控制、餐饮行业食品安全管理；实指导。全书内容紧贴专业实际，具有较强的实践和可作。本书配有学卡资源，按照书后“郑重声明”页中的提示，登录我社abook ，可获取相关资源。本书可作为中等和五年制高等职业院校烹饪类专业，包括中餐烹饪专业、西餐烹饪专业、中西面点专业等的教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。

目录：

绪论
章营养学基础
学目标
节糖类
第二节脂类
第三节蛋白质
第四节无机盐
第五节维生素
第六节水
第七节能量
第八节食物的消化与吸收
第九节合理营养与衡膳食
第十节烹调中食物的营养保护
第十一节几种人群的膳食特点与膳食原则
本章小结
思题
第二章食品安全基础
学目标
节微生物概述
第二节食品污染及腐败变质
第三节霉菌毒素的污染及控制
第四节寄生虫污染及控制
第五节农药污染与兽药残留
第六节有毒金属及其他化学物质污染
第七节食品包装材料及容器的安全
第八节食品添加剂
第九节食物中毒概述
第十节细菌食物中毒
第十一节有毒动、植物食物中毒
第十二节化学食物中毒
本章小结
思题
第三章各类食品的营养价值及其安全控制
学目标
节谷类
第二节豆类
第三节蔬菜、水果及食用菌
第四节畜禽肉类
第五节蛋类
第六节乳类
第七节水产品类
第八节食用油脂
第九节调味品
第十节饮料
第十一节罐头食品及糖果糕点
本章小结
思题
第四章餐饮行业食品安全管理
学目标
节食品安全法与饮食卫生“五四”制

展开全部
货号：

54
- 图2
- 图3
配送说明

...
相似商品
为你推荐

孔网分类

孔网特色

外文古旧书(2)

图书

孔网啦啦啦啦啦纺织女工火锅店第三课

开播时间：09月02日 10:30

即将开播，去预约

直播中，去观看