走进云南茶树王国

中国是茶的故乡，中国云南是世界茶树发源地，无论是“柴米油盐酱醋茶”，还是“琴棋书画诗酒茶”，“茶”融入了的生活，也塑造了独到的东方格。在互联网经济迅展的时代，在年轻一代成为主力消费群体的时尚城市里，茶的存在意义将给人们带来新的冲击。 走进云南茶树王国从茶树的起源、茶树种类、中国茶、饮茶健康、茶艺茶道等多方面，对茶进行了全面系统地介绍，打开现代人对茶的全面认知。 这是一部融学术、史料、实用、趣味于一体，图文并茂的专著，适合从事茶树种质资源研究、茶学者阅读。 在“新国潮”中，让我们共享这一场关于“茶”的盛宴。

本书编委会成员：1.黄桂枢，云南省墨江县人。事职云南省普洱市文物管理所所长、研究员、教授（已退休）。历任中国古学会、中国博物馆学会、中国民族学学会、中国民族史学会、中国东南亚研究会、中华诗词学会、云南省书法家协会、云南省作家协会会员；中国国际茶研究会顾问、学术委员；中国楹联学会第三届理事，第四、第五届名誉理事；云南省诗词学会、楹联学会常务理事；全球汉诗会理事；地区文联第二届副；普洱市诗词楹联协会；云南省文物监管品鉴定员；云南民族学会学术咨询委员；（云南）普洱茶研究会常务副会长；普洱杂志编委会副主任；普洱市茶叶协会茶工作委员会副主任；普洱市茶产业发展顾问；普洱市和云南省档案馆“档案名人”。享受院特殊津贴专家。先后完成、省、地区科研项目 22 项，在海内外发表 61 篇。曾获“侨联优选个人”称号及“爱国奉献奖”。2005 年荣获首届“全球普洱茶十大杰出人物”称号及“茶马奖”；同年9月，荣登邮政局发行的“首届全球普洱茶十大杰出人物——云南四杰”邮票。2006年10月，被授予“云南省有突出贡献的哲学社会科学专家”称号。2007 年8月，被文物局授予“中国当代文博专家”称号。2011 年１月，被普洱市委、市授予“振兴普洱人才奖”。2.赵昌能，云南普洱人，普洱茶专家，曾任景东彝族自治县委副书记，原普洱市茶产业办公室主任、茶业局局长，普洱茶协会会长，普洱市天下普洱茶国有限公司董事长。为普洱市经济发展特别是“普洱茶”走向世界作出了特殊的贡献。3.陈勋儒，原云南省副省长，现任农工副、云南省委会主委，政协、云南省政协副，中国红十字会理事、云南省红十字会会长，中国作物学会会员，云南省茶叶流通协会创会会长。4.邵婉芳，二级教授，现代茶叶产业技术体系建设岗位科学家，云南农业大学普洱茶学院及云南普洱茶研究院原院长，云南省第十届政协委员，民盟云南省委，云南省普洱茶协会副会长，中国茶叶学会常务理事，中国茶叶学会学术专业委员会副主任，会科学院茶产业研究会专家，普洱茶产业技术创新联盟专家委员会副主任。享受云南津贴，获全球普洱茶十大杰出人物。在中外期刊上发表学术90余篇，主编专著普洱茶成分及功效探究普洱茶保健功效科学读本普洱茶学，参编茶叶生物化学，获得授权发明专利3项。5.吕才有，教授，硕士生导师，西南大学博士。曾先后任石屏县副县长，云南农业大学成职院，云南农业大学职业技术学院副院长，现任云南龙润普洱茶学院书记。主要从事茶叶加工、茶的综合利用、普洱茶标准等的、科研及高等教育管理工作，发表相关三十余篇，其中被ci收录两篇。主持和参与、省主要科研六项，担任云南普洱茶叶协会学术委员会副主任，担任昆明茶叶行业协会副会长，昆明民族茶促进会副秘书长。荣获云南省科技进步，云南省成果，云南农业大学成果各一项。来先后获云南农业大学“教师”和云南农业大学党务工作者等荣誉称号，2007年4月荣获首届中国普洱茶战略联盟论坛峰会。主编茶馆设计与管理，参编茶的综合利用中国茶谱等专著。6.何青元，云南省农业科学院茶叶研究所党委副书记、副所长（主持工作）研究员，中国茶叶学会常务理事、中国茶叶流通协会专家委员、云南省科技特派员。云南茶叶主编。先后主持和承担、省重点项目40余项。担任主编编辑作品包括：云南茶叶研究云南省农业科学院茶叶研究所志云南茶树遗传资源勐海茶种植技术勐海普洱茶加工技术勐海普洱茶勐海县古茶树资源科学察报告云南少数民族茶俗茶艺研究。担任副主编编辑包括：云南茶叶加工技术云南茶树栽培技术滇红云南古茶树资源保护与利用研究云南省古茶树资源概况普洱茶年鉴。担任执行主编编辑作品云茶大典。参与编写云南大百科全书云茶科技专家茶人论道普洱茶，在、省级刊物上发表80余篇。7.何仕华，国际普洱茶评鉴委员会评鉴副主任工程师、普洱茶产品质量监督检验中心专家，获得“千年古茶树人”称谓。从事对外经济贸易工作30多年，对茶叶行业管理和茶叶技术推广，名茶开发有深入研究，发表学术20多篇。发表邦崴古茶树的发现与保护入编科教兴国丛书。为中国普洱茶饮及茶艺农业古中国茶专号1995古茶树王国等多部专题片撰稿，曾多次在云南电视台，一、四台播出，荣记三等功1次。研究的"孟连县朗勒茶树栽培试验示范项目"获科技进步奖，6篇在国际学术研讨会获鼓励。主持和参加25个茶叶项目基地论证和实施。8.李兴昌，重量非物质遗产——“普洱茶贡茶制作技艺”重量传承人、薪传奖荣获者，中华共和国届职业技能大赛中，入选“中华绝技”展播项目者，中国当代杰出非物质遗产传承人2019年度人物奖荣获者。云南首席技师，普洱茶匠，普洱茶专家委员会专家委员，宁洱皇家贡茶研究所首席专家，普洱学院客座教授，滇西运用技术大学、普洱茶学院客座教授、导师，劳动技术教育辅导教师，中华非物质遗产会普洱茶首席顾问。9.徐亚和，茶叶流通协会理事、云南省茶叶流通协会驻会副会长，云南省打造绿食品牌“

章 茶树的分类

节 茶树植物及其分类方式 002

一、乔木型 004

二、小乔木型 004

三、灌木型 004

四、按叶片大小分类 005

五、按进化选择方式分类 005

六、按栽培方式分类 006

七、按繁殖方式分类 006

第二节 茶树植物的系统分类 006

第三节 茶树种质资源调查工作 009

一、普洱市简介 009

二、中华共和国成立初期的茶树品种资源调查 010

三、地区茶树品种资源普查 012

四、茶树品种资源察 015

五、野生大茶树或古茶树的察和论证活动 018

第四节 茶树种质资源 024

第五节 野生型茶树种质资源 024

一、景东县 024

二、镇沅县 031

三、景谷县 034

四、宁洱县 036

五、墨江县038

六、江城县040

七、澜沧县 041

八、西盟县 046

九、孟连县 048

第六节 栽培型茶树种质资源 050

一、景东县 050

二、镇沅县057

三、景谷县 062

四、宁洱县 067

五、墨江县 070

六、思茅区 076

七、江城县 078

八、澜沧县081

九、西盟县 090

十、孟连县091

第七节 过渡型茶树 093

第八节 野生茶树居群 102

一、无量山居群 102

二、哀牢山居群 103

三、镇沅无量山支系居群 103

四、牛角尖山居群 103

五、羊神庙大山居群103

走进云南茶树王国

六、芦山居群 104

七、苏家山曼竜山居群 104

八、宁洱、景谷无量山支系居群 104

九、板山居群 104

十、大石房后山居群 105

十一、大尖山居群 105

十二、帕岭、马打死、大空树、蚌潭居群 105

十三、大黑山居群 105

十四、龙潭居群 105

十五、翁嘎科居群 106

十六、佛殿山城子水库居群 106

十七、拉斯陇居群 106

十八、野牛山居群 106

十九、腊福大黑山居群 106

第九节 古茶山 107

一、老仓福德古茶山 107

二、金鼎古茶山 108

三、漫湾古茶山 108

四、御笔古茶山 108

五、哀牢山西坡古茶山 108

六、振太古茶山 109

七、老乌山古茶山 109

八、田坝古茶山 109

九、勐大古茶山 109

十、马邓古茶山110

十一、文山古茶山 110

十二、秧塔古茶山 110

十三、南板黄草坝古茶山 111

十四、联合龙塘古茶山 111

十五、团结古茶山 111

十六、须立贡茶古茶山 111

十七、龙坝古茶山 111

十八、通关古茶山 112

十九、坝溜古茶山112

二十、迷帝贡茶古茶山 112

二十一、景星豪门古茶山 112

二十二、困鹿山古茶山 113

二十三、国庆古茶山113

二十四、文东古茶山113

二十五、景迈古茶山 114

第十节 普洱景迈山古茶林景观被列入世界遗产 115

一、普洱景迈山古茶林景观 116

二、和谐的古村落 117

三、丰富的茶 117

四、突出的遗产价值 117

走进云南茶树王国

第二章 茶的起源与历史发展

节 走进茶的国度——中国茶的起源 122

一、茶的起源与发展 122

二、茶与历史名人 126

第二节 中国茶独特的制作工艺 140

一、从生煮羹饮到干收藏 140

二、从蒸青造型到龙团凤饼 140

三、从团饼茶到散叶茶 141

第三节 普洱茶与“世界茶源” 141

一、普洱茶 142

二、普洱茶贡品 155

三、茶马古道 163

四、普洱茶诗词 166

第三章 普洱茶的医学保健

节 古籍中记载的普洱茶保健 170

第二节 古时称茶为“万病之药” 171

第三节 现代科学研究普洱茶物质 174

第四节 现代科学研究普洱茶的保健功能 176

第四章 茶道与茶艺

节 茶道起源 204

一、中国是世界茶道的发源地 204

二、中国茶道简介 204

第二节 茶道相关人物 206

二、与皇帝斗茶——梅妃（723—756年）207

一、饮茶得道——皎然（生卒年不详） 207

三、“茶圣”——陆羽（约733—约804年）207

四、中国首位女茶艺师——李冶（约730—784年）208

五、“茶有十德”——刘贞亮（？—813年） 208

六、唐茶诗多的诗人——白居易（772—846年）209

七、“吃茶去”——赵州禅师（778—897年） 209

八、本煎茶道始祖——“茶仙”卢仝（约795—835年）210

九、茶器师——皮休（约838—约883年） 210

十、“小龙团”茶创始人——让建茶名垂天下——蔡襄（1012—1067年）210

十一、茶艺大师——苏轼（1037—1101年）211

十二、《大观茶论》——宋徽宗赵佶（1082—1135年） 211

十三、饮茶助学——李清照（1084—1155年） 212

十四、宋茶诗多的人——杨万里（1127—1206年） 212

十五、有仙气的爱茶人——明朝代宁王——朱权（1378—1448年） 213

十六、煎茶、点茶高度概括——钱椿年（生卒年不详） 213

十七、烹试、品饮之茶道——许次纾（1549—约1604年） 213

十八、用壶泡茶——张源（明？—？） 214

十九、自创江南名茶——张岱（1597—约1689年） 215

二十、用茶换聊斋故事——蒲松龄（1640—1715年） 215

二十一、“扬州八怪”之一——汪士慎（1686—1759年） 215

二十二、“君不可一无茶”——乾隆（1711—1799年） 215

二十三、108岁茶寿的——张天福（1910—2017年） 216

二十四、“当代茶圣”——吴觉农（1897—1989年） 216

二十五、中国茶树栽培学科奠基人——庄晚芳（1908—1996年） 217

第三节 茶道与儒释道三家 217

一、茶道与儒家 217

二、茶道与佛家 219

三、茶道与道家 220

第四节 本茶道 221

一、本茶树起源 221

二、本茶道起源及发展阶段 221

三、本茶道与中国茶道的区别 226

第五节 韩国茶道 227

一、韩国茶树起源 227

二、韩国茶道起源及发展阶段 227

三、韩国茶道与中国茶道的区别 229

第六节 茶艺概述 230

一、茶席布置 230

二、茶席设计概念231

三、茶席设计的构成要素231

第七节 茶 具 234

第八节 茶叶冲泡流程（以普洱茶为例） 236

一、冲泡流程 236

二、作要点 236

第九节 茶 礼 241

一、茶艺人员的仪表仪态要求 241

二、行茶礼仪 242

三、敬茶礼仪 243

四、品茶礼仪 244

第十节 茶事活动 245

一、如何选定主题 245

二、环境的选择 245

三、茶会人员 245

四、茶席的风格 245

第十一节 茶艺培训 246

一、茶艺师的职业道德修养 246

二、茶艺师应具备的基本素质 246

第十二节 宣传茶 249

章 茶树的分类

节 茶树植物及其分类方式 002

一、乔木型 004

二、小乔木型 004

三、灌木型 004

四、按叶片大小分类 005

五、按进化选择方式分类 005

六、按栽培方式分类 006

七、按繁殖方式分类 006

第二节 茶树植物的系统分类 006

第三节 茶树种质资源调查工作 009

一、普洱市简介 009

二、中华共和国成立初期的茶树品种资源调查 010

三、地区茶树品种资源普查 012

四、茶树品种资源察 015

五、野生大茶树或古茶树的察和论证活动 018

第四节 茶树种质资源 024

第五节 野生型茶树种质资源 024

一、景东县 024

二、镇沅县 031

三、景谷县 034

四、宁洱县 036

五、墨江县038

六、江城县040

七、澜沧县 041

八、西盟县 046

九、孟连县 048

第六节 栽培型茶树种质资源 050

一、景东县 050

二、镇沅县057

三、景谷县 062

四、宁洱县 067

五、墨江县 070

六、思茅区 076

七、江城县 078

八、澜沧县081

九、西盟县 090

十、孟连县091

第七节 过渡型茶树 093

第八节 野生茶树居群 102

一、无量山居群 102

二、哀牢山居群 103

三、镇沅无量山支系居群 103

四、牛角尖山居群 103

五、羊神庙大山居群103

走进云南茶树王国

六、芦山居群 104

七、苏家山曼竜山居群 104

八、宁洱、景谷无量山支系居群 104

九、板山居群 104

十、大石房后山居群 105

十一、大尖山居群 105

十二、帕岭、马打死、大空树、蚌潭居群 105

十三、大黑山居群 105

十四、龙潭居群 105

十五、翁嘎科居群 106

十六、佛殿山城子水库居群 106

十七、拉斯陇居群 106

十八、野牛山居群 106

十九、腊福大黑山居群 106

第九节 古茶山 107

一、老仓福德古茶山 107

二、金鼎古茶山 108

三、漫湾古茶山 108

四、御笔古茶山 108

五、哀牢山西坡古茶山 108

六、振太古茶山 109

七、老乌山古茶山 109

八、田坝古茶山 109

九、勐大古茶山 109

十、马邓古茶山110

十一、文山古茶山 110

十二、秧塔古茶山 110

十三、南板黄草坝古茶山 111

十四、联合龙塘古茶山 111

十五、团结古茶山 111

十六、须立贡茶古茶山 111

十七、龙坝古茶山 111

十八、通关古茶山 112

十九、坝溜古茶山112

二十、迷帝贡茶古茶山 112

二十一、景星豪门古茶山 112

二十二、困鹿山古茶山 113

二十三、国庆古茶山113

二十四、文东古茶山113

二十五、景迈古茶山 114

第十节 普洱景迈山古茶林景观被列入世界遗产 115

一、普洱景迈山古茶林景观 116

二、和谐的古村落 117

三、丰富的茶 117

四、突出的遗产价值 117

走进云南茶树王国

第二章 茶的起源与历史发展

节 走进茶的国度——中国茶的起源 122

一、茶的起源与发展 122

二、茶与历史名人 126

第二节 中国茶独特的制作工艺 140

一、从生煮羹饮到干收藏 140

二、从蒸青造型到龙团凤饼 140

三、从团饼茶到散叶茶 141

第三节 普洱茶与“世界茶源” 141

一、普洱茶 142

二、普洱茶贡品 155

三、茶马古道 163

四、普洱茶诗词 166

第三章 普洱茶的医学保健

节 古籍中记载的普洱茶保健 170

第二节 古时称茶为“万病之药” 171

第三节 现代科学研究普洱茶物质 174

第四节 现代科学研究普洱茶的保健功能 176

第四章 茶道与茶艺

节 茶道起源 204

一、中国是世界茶道的发源地 204

二、中国茶道简介 204

第二节 茶道相关人物 206

二、与皇帝斗茶——梅妃（723—756年）207

一、饮茶得道——皎然（生卒年不详） 207

三、“茶圣”——陆羽（约733—约804年）207

四、中国首位女茶艺师——李冶（约730—784年）208

五、“茶有十德”——刘贞亮（？—813年） 208

六、唐茶诗多的诗人——白居易（772—846年）209

七、“吃茶去”——赵州禅师（778—897年） 209

八、本煎茶道始祖——“茶仙”卢仝（约795—835年）210

九、茶器师——皮休（约838—约883年） 210

十、“小龙团”茶创始人——让建茶名垂天下——蔡襄（1012—1067年）210

十一、茶艺大师——苏轼（1037—1101年）211

十二、《大观茶论》——宋徽宗赵佶（1082—1135年） 211

十三、饮茶助学——李清照（1084—1155年） 212

十四、宋茶诗多的人——杨万里（1127—1206年） 212

十五、有仙气的爱茶人——明朝代宁王——朱权（1378—1448年） 213

十六、煎茶、点茶高度概括——钱椿年（生卒年不详） 213

十七、烹试、品饮之茶道——许次纾（1549—约1604年） 213

十八、用壶泡茶——张源（明？—？） 214

十九、自创江南名茶——张岱（1597—约1689年） 215

二十、用茶换聊斋故事——蒲松龄（1640—1715年） 215

二十一、“扬州八怪”之一——汪士慎（1686—1759年） 215

二十二、“君不可一无茶”——乾隆（1711—1799年） 215

二十三、108岁茶寿的——张天福（1910—2017年） 216

二十四、“当代茶圣”——吴觉农（1897—1989年） 216

二十五、中国茶树栽培学科奠基人——庄晚芳（1908—1996年） 217

第三节 茶道与儒释道三家 217

一、茶道与儒家 217

二、茶道与佛家 219

三、茶道与道家 220

第四节 本茶道 221

一、本茶树起源 221

二、本茶道起源及发展阶段 221

三、本茶道与中国茶道的区别 226

第五节 韩国茶道 227

一、韩国茶树起源 227

二、韩国茶道起源及发展阶段 227

三、韩国茶道与中国茶道的区别 229

第六节 茶艺概述 230

一、茶席布置 230

二、茶席设计概念231

三、茶席设计的构成要素231

第七节 茶 具 234

第八节 茶叶冲泡流程（以普洱茶为例） 236

一、冲泡流程 236

二、作要点 236

第九节 茶 礼 241

一、茶艺人员的仪表仪态要求 241

二、行茶礼仪 242

三、敬茶礼仪 243

四、品茶礼仪 244

第十节 茶事活动 245

一、如何选定主题 245

二、环境的选择 245

三、茶会人员 245

四、茶席的风格 245

第十一节 茶艺培训 246

一、茶艺师的职业道德修养 246

二、茶艺师应具备的基本素质 246

第十二节 宣传茶 249