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广雅·隐士的餐桌：《山家清供》里的山野滋味

【全新正版】隐士的餐桌山家清供里的山野滋味林卫辉著刘少权

林卫辉 / 广西师范大学出版社 / 2026-07 / 平装

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图书 > 社会文化
广雅·隐士的餐桌：《山家清供》里的山野滋味
作者: 林卫辉

出版社: 广西师范大学出版社

出版时间: 2026-07

版次: 1

ISBN: 9787559898524

定价: 79.80

装帧: 平装

开本: 32开

页数: 420页

字数: 353.000千字
内容简介：

一部以山野饮食展现宋代隐士风采的作品。以《山家清供》为底本，循着南宋林洪的交游足迹，从饮食角度还原宋代山居文人的生活日常。全书收录了百余道山野菜肴，七十多张实拍彩图，涵盖粥饭、羹汤、花馔、饮品等七大品类，青精饭、碧涧羹，傍林鲜、蟹酿橙……从取材、制法到享用，生动复刻宋人的餐桌，勾勒一幅宋代山野食事图。作者通过对菜肴的考证、还原与辨析，厘清了古籍文本的误读与讹传。同时结合历史典故与文人心境，生动描摹菜肴背后站立的隐士群像，展现了乱世之中，叶绍翁、杨万里等归隐文人用食物安顿身心的生活哲学。

作者简介：

林卫辉，广东潮州人，1968 年出生，毕业于中山大学法学院，美食专栏作家，公众号“辉尝好吃”主理人，《风味人间》美食顾问。著有《袁枚的讲究：趣读〈随园食单〉》《此生有味：苏东坡美食地图》《寻味》等饮食文化散文集。刘少权，摄影师，梅食间摄影工作室主理人，擅长生活美学题材摄影。长期为《时尚 cosmopolitan》《瑞丽家居设计》《芭莎男士》等杂志供稿。

目录：

序从山居滋味到隐士“人谱”：《山家清供》的味外之寻

引言小隐：林洪与他的山野朋友圈

第一篇一粥一饭有来历

青精饭：杜甫吃过的那碗乌米饭

豆粥：光武帝、石崇与苏东坡的三种吃法

蟠桃饭：一个酒鬼诗人的另类种桃法

槐叶淘：杜甫想献给皇帝的凉面

椿根馄饨：刘禹锡的“立秋养生餐”

地黄馎饦：古人深信不疑的驱虫偏方

……

第二篇羹汤里的山水

碧涧羹：魏徵独爱的一碗芹菜汤

太守羹：一个太守的“自留地”

锦带羹：杜甫的求救信里除了酒还有它

骊塘羹：书院里的青菜萝卜汤

玉带羹：三个饿着肚子聊人生的朋友

石子羹：石头也能煮出鲜味？

鸭脚羹：昔日的“百菜之王”冬葵

第三篇野菜、蔬食能解忧

苜蓿盘：四品官员的牢骚与皇帝的逐客令

考亭蔊：朱熹酒后吃什么？

素蒸鸭：宰相请客，葫芦里卖的什么药？

傍林鲜：在竹林边现挖现煨的笋

煿金煮玉：一笋两吃和宋人起菜名的讲究

土芝丹：山里的“灵芝”原来是芋头

……

第四篇山野间亦有荤腥

山海兜：笋蕨与鱼虾如何“兜”起来吃？

拨霞供：关于涮火锅最早的文字记载

蟹酿橙：宋代精致生活的里程碑

莲房包鱼：莲蓬与鱼的一期一会

酒煮菜：荤食起素名的文字游戏

持蟹供：如何像宋人一样优雅吃蟹？

……

第五篇点心闲食可安神

寒具：一千多年前的油炸食品

凫茨粉：荸荠到荸荠粉的讲究

黄精果饼茹：道家“仙草”做的饼干

酥琼叶：隔夜馒头的华丽变身

玉灌肺：宋代“绿豆糕”的真面目

真汤饼：隐士的待客之道

……

第六篇以花入菜的清雅

梅花入菜：林逋的后人怎么吃梅花？

松黄饼：春天是松花粉的味道

金饭：菊花与大米的黄金组合

紫英菊与菊苗煎：菊苗也能煎着吃？

薝卜煎：油炸栀子花的药食同补

荼蘼粥：荼蘼花熬成粥

……

第七篇隐士的杯中之物

冰壶珍：腌菜汁也能当饮品？

沆瀣浆：萝卜甘蔗汁的雅称

麦门冬煎：一味中药的甜蜜变身

胡麻酒：隐士餐桌上的解暑“鸡尾酒”

新丰酒法：唐代名酒的酿造秘方

蓝田玉：吃石头也能成仙？

……

后记翻过《山家清供》这道坎，我才看清宋代美食的真相

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