水果拼盘制作宝典 烹饪 朱文彬主编 新华正版
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作者:
朱文彬主编
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出版社:
福建科学技术出版社
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ISBN:
9787533565985
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出版时间:
2022-03
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16
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页数:
132页
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出版时间:
2022-03
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版次:
1
-
装帧:
平装
售价
¥
31.53
4.9折
定价
¥65.00
品相
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上书时间2024-05-12
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商品描述:
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主编:
水吧果盘高手的出品利器,家庭自制或课堂活动也很适合,用简单的刀法绽放水果缤纷的彩。
包含在ktv等常见的西瓜皮草花拼盘,出品快,有气氛;即位小盘,容易拼出小意境;什锦大盘,水果更丰富;雕花拼盘,上档次,可有主题。
书中对做法的讲解详细,宛如作者手把手,附有专属,手机一扫即播。
目录:
章 基础知识
水果切雕工具/1
果盘/2
装饰物/2
卫生工作/2
水果切雕要点/2
常见水果的食用和挑选/3
第二章 常见水果的切法
西瓜/6
哈密瓜/9
菠萝/13
橙子/17
苹果/19
雪梨/21
芒果/22
橘子/22
桃子/23
青瓜/24
杨桃/24
白玉香瓜/25
猕猴桃/25
莲雾/26
西红柿/26
水果丁和水果沙拉/26
第三章 西瓜皮草花和拼盘
西瓜皮的预加工/30
草花切法举例/30
详解实例/33
参实例/51
第四章 即位拼盘
实例77款/61
第五章 什锦拼盘
实例39款/88
第六章 雕花造型拼盘
造型30款/107
内容简介:
从实用常识开始。
15种水果常用切法详解。
4类型果盘共250例,草花、雕花等细节过程以分步及详解。
全书适合夜店(ktv、酒吧)、咖啡厅、宴会、亲子活动等的出品。
作者简介:
朱文彬:福州人,中国酒店业五星名厨,国际烹饪大赛评委,法国蓝带美食骑士勋章获得者,多家职业烹饪技术院校特聘大师。师从于多位厨界大师,拥有近25年从厨经验。2020年创立福建五工餐饮管理有限公司。曾受电视台等多家电视媒体邀请录制美食栏目,受福建青年等多家报刊媒体专访或展艺。
吴振鹏:1993年在深圳开始从事调酒工作,1999年任深圳市劳动局职业训练中心调酒教师,2004年9月出版图书创意水果雕切艺术。
张波:1996年开始在深圳从事酒吧工作,在水果拼盘制作方面以手艺精湛、款式新颖著称。2011年9月出版图书水果拼盘制作详解,持续常销。
精彩书评:
•从实用常识开始。
•15种水果常用切法详解。
•4类型果盘共250例,草花、雕花等细节过程以分步及详解。
•全书适合夜店(ktv、酒吧)、咖啡厅、宴会、亲子活动等的出品。
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