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作者:
赵银红主编
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出版社:
电子工业出版社
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ISBN:
9787121428029
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出版时间:
2022-01
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装帧:
其他
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开本:
16
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ISBN:
9787121428029
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出版时间:
2022-01
售价
￥
22.50
4.6折
定价
￥49.00
品相
全新品相描述
上书时间2024-04-24
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商品描述：
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目录：
项目一烹饪原料知识简述/1任务一烹饪原料的概念及选择/1任务二烹饪原料的分类/4任务三烹饪原料的营养成分和品质鉴别/5任务四烹饪原料的保藏/7知识检测/9拓展练/11项目二植物原料——粮食类/13任务一粮食类原料基础知识/13任务二常见粮食类原料的品种/15任务三粮食制品/23知识检测/27拓展练 /29项目三植物原料—蔬菜类/30任务一蔬菜类原料基础知识/30任务二根菜类蔬菜/32任务三茎菜类蔬菜/34任务四 叶菜类蔬菜 /41任务五花菜类蔬菜/52任务六果菜类蔬菜/54任务七芽苗类蔬菜/61任务八蔬菜制品/64知识检测 /67拓展练/69项目四植物原料——果品类/70任务一果品类原料基础知识/70任务二 鲜果类 /74任务三 干果类 /81任务四 果品制品 /86知识检测 /88拓展练 /90项目五 植物原料菌藻类/91任务一食用菌类 /91任务二食用藻类、地衣类/98知识检测 /103拓展练 /104项目六 动物原料——畜乳类 /105任务一畜类原料基础知识/105任务二常用畜类原料 /109任务三 常用畜类肉制品 /119任务四畜肉的品质鉴别及保藏/123任务五乳及乳制品 /126知识检测 /129拓展练/130项目七 动物原料——禽蛋类 /131任务一禽类原料基础知识/131任务二常用禽类原料品种/134任务三禽类肉制品/139任务四 禽蛋及蛋制品/141知识检测 /146拓展练 /146项目八动物原料——水产品类/147任务一水产品类原料基础知识/147任务二 淡水鱼类 /151任务三海水鱼类/160任务四 其他类水产品/168任务五水产类制品及常见种类/182任务六水产品类原料的品质鉴别及保藏/185知识检测 /188拓展练 /190项目九动物原料—昆虫类 /191任务一昆虫类原料基础知识/191任务二常见可食昆虫原料/192知识检测 /197拓展练 197项目十 调辅原料——调味品类 /198任务一调味品类原料基础知识/198任务二单一味调味品/200任务三调味品类原料的品质鉴别及保藏/215知识检测 /218拓展练/219项目十一 调辅原料—辅助类/220任务一辅助类原料基础知识/220任务二可食用烹饪用水与食用淀粉/221任务三可食用油脂类原料/223任务四辅助类原料的品质鉴别及保藏/227知识检测 /229拓展练/229
内容简介：
本书内容包括烹饪原料知识简述、植物原料(粮食类、蔬菜类、果品类、菌藻类)、动物原料(畜乳类、禽蛋类、水产品类、昆虫类)、调辅原料(调味品类、辅助类)等，介绍了常用烹饪原料的品质特点与种类、烹饪应用、饮食宜忌等知识。
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