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临床营养培训手册

【正版新书】临床营养培训手册（第二版） 9787122501073 2026-0

刘英华 / 化学工业出版社 / 2026-09 / 其他

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图书 > 医药卫生
临床营养培训手册
作者: 刘英华

出版社: 化学工业出版社

出版时间: 2026-09

版次: 2

ISBN: 9787122501073

定价: 79.00

装帧: 其他

开本: 16开

页数: 269页

字数: 430千字
内容简介：

本书由中国人民解放军总医院营养科基于多年医疗经验及培训需求，结合近期新研究进展修订而成。全书共七章，系统涵盖营养学基础与膳食指南、医院各类饮食（含匀浆膳制作）、多系统常见疾病及外科术后、肿瘤等特殊疾病的营养治疗原则、肠内肠外营养制剂临床应用、营养筛查与评估方法，以及营养相关实验室指标判读、营养与药物关系等核心内容，附录收录常用参考表格。本书旨在解决医护人员膳食医嘱依据不足、执行偏差大的痛点，响应DRG（疾病诊断相关分组）付费改革需求，助力临床医生精准把握营养支持时机，降低并发症风险、改善临床结局，可作为医学专业人员进修培训教材及临床医学工作者案头工具书。

作者简介：

刘英华，解放军总医院第一医学中心营养科主任，医学博士、主任医师、教授、博士生导师。兼任中国健康管理协会临床营养与健康分会会长、中国营养学会临床营养分会副主任委员兼秘书长、中国老年医学学会营养与食品安全分会副会长等。擅长肥胖、高脂血症、胃肠肿瘤及老年/危重症患者营养治疗，并致力于老年营养保健研究方向。主编301医院营养专家系列图书。

目录：

第一章　营养学基础 1
第一节　能量、各种营养素及其缺乏疾病 1
一、能量 1
二、蛋白质 2
三、脂类 4
四、碳水化合物 6
五、膳食纤维 7
六、水 9
七、矿物质 11
八、维生素 19
九、能量及营养素缺乏疾病 22
第二节　平衡膳食的基本要求 24
一、膳食食物要多样化 24
二、满足热量和营养素供给量标准及合理比例 24
三、采用合理的烹调加工方法，减少营养素的损失 25
四、要有合理的膳食制度 25
五、食物应感官性状良好、多样化，并能满足饱腹感 25
第三节　各类人群膳食指南要点 25
一、一般人群膳食指南要点 25
二、特定人群膳食指南要点 31
第四节　中国居民膳食营养素参考摄入量 43
一、平均需要量 44
二、推荐摄入量 44
三、适宜摄入量 45
四、可耐受优选摄入量 45
五、宏量营养素可接受范围 45
六、降低膳食相关非传染性疾病风险的建议摄入量 45
七、特定建议值 46

第二章　医院膳食 47
第一节　基本膳食 47
一、普通膳食 47
二、软食 47
三、半流食 48
四、流食 49
第二节　各种治疗饮食 49
一、清流质饮食 49
二、纯糖流食 50
三、冷流食 50
四、少渣半流食 50
五、口腔半流食 51
六、口腔硬化半流食 52
七、低盐膳食 52
八、低脂膳食 53
九、低蛋白膳食 55
十、低嘌呤膳食 55
十一、素食 56
十二、高蛋白膳食 56
十三、糖尿病膳食 57
十四、胃切膳食 57
十五、贫血膳食 58
十六、幼儿膳食 58
十七、门冬餐 59
十八、低铜膳食 59
十九、低碘饮食 59
二十、匀浆膳 60
第三节　试验膳食 60
一、胆囊造影检查膳食 60
二、钡剂灌肠检查膳食 61
三、粪便隐血试验膳食 61
四、代谢膳食 61
五、无渣膳食 62
第四节　特殊医学用途配方食品 63
一、特殊医学用途配方食品的定义 63
二、特殊医学用途配方食品的作用 63
三、特殊医学用途配方食品的适用人群 63
四、特定全营养配方食品分类 63
五、已获批的特殊医学用途配方食品 64

第三章　疾病的饮食营养 70
第一节　消化系统疾病 70
一、反流性食管炎 70
二、消化性溃疡 71
三、急/慢性胃炎 72
四、炎性肠病 74
五、肝硬化 75
六、肝性脑病 76
七、胆囊炎和胆石症 77
八、胰腺炎 78
第二节　心血管系统疾病 80
一、高脂血症 80
二、高血压 80
三、冠心病 81
四、心肌梗死 82
五、心力衰竭 83
第三节　肾脏疾病 84
一、急性肾炎 84
二、慢性肾炎 85
三、肾病综合征 86
四、肾功能衰竭 86
五、透析 88
第四节　内分泌和代谢疾病 89
一、糖尿病 89
二、高尿酸血症和痛风 94
三、甲状腺功能亢进症 96
四、甲状腺功能减退症 98
五、肥胖及常用医学减重膳食模式 99
第五节　呼吸系统疾病 103
一、慢性支气管炎 103
二、慢性阻塞性肺疾病 104
三、呼吸衰竭 105
第六节　神经精神疾病 106
一、帕金森病 106
二、阿尔茨海默病 108
三、神经性厌食 109
四、儿童难治性癫痫 110
第七节　外科术后 111
一、口腔颌面外科术后 111
二、食管手术后 112
三、胃大部切除术后 114
四、小肠切除术后及短肠综合征 116
五、肝胆手术后 117
第八节　遗传性疾病 118
一、苯丙酮尿症 118
二、有机酸代谢病 119
三、糖原贮积症 120
四、肝豆状核变性 121
第九节　其他 122
一、腹泻 122
二、缺铁性贫血 123
三、巨幼红细胞贫血 124
四、肿瘤 125

第四章　肠内与肠外营养支持 129
第一节　总则 129
第二节　肠外营养支持 129
一、建立静脉输入途径 129
二、肠外营养液基本成分 130
三、输注方式 131
四、外源性胰岛素的补充 131
五、肠外营养支持注意事项及处理 132
第三节　肠内营养支持 132
一、使用原则 132
二、输注方式 133
三、肠内营养制剂使用原则 133
四、肠内营养支持注意事项及处理 134
五、经喂养管给药 136
第四节　常用肠内营养制剂 136

第五章　营养筛查及评估 142
第一节　营养风险筛查及评价量表 142
一、NRS 2002 142
二、主观全面评定 143
三、微型营养评定 143
四、MNA-SF 145
五、PG-SGA 145
六、儿科营养不良筛查工具 151
七、营养风险及发育不良筛查工具 152
八、改良NUTRIC 152
九、GLIM 153
第二节　人体测量及评价 153
一、人体检查内容 153
二、常用指标 154
三、人体测量 154
第三节　膳食调查 162
一、24小时膳食回顾法 162
二、食物频率法 163
三、估计食物记录法 164
四、食物称重记录法 164
五、膳食史回顾法 164

第六章　营养相关生化指标判读 165
第一节　血液检验指标 165
一、血常规 165
二、酶 168
三、糖及其代谢产物 175
四、脂类及其代谢产物 178
五、蛋白质及其代谢产物 182
六、维生素及电解质 190
七、肝、肾功能检测 205
八、激素 210
第二节　尿液检验指标 214

第七章　药物与营养的相互作用 223
第一节　药物对食物及营养素的作用 223
一、影响食物摄入 223
二、影响营养素吸收 223
三、影响营养素合成和利用 224
四、影响营养素代谢 224
五、影响营养素排泄 224
第二节　食物及营养素对药物的作用 225
一、影响药物吸收 225
二、影响药物代谢 225
三、影响药物排泄 226
四、食物在受体水平影响药效 226
五、营养不良患者的个体用药 227
第三节　药物与营养素或食物的特殊相互作用 227
一、酪胺反应 227
二、潮红反应 227
三、双硫仑样反应 227
四、低血糖反应 228

附录 229
附表1　常见食物中胆固醇含量 229
附表2　常见食物中钙含量 229
附表3　常见食物中铁含量 230
附表4　常见富含膳食纤维的食品 231
附表5　常见食物血糖生成指数 231
附表6　常见食物嘌呤含量 238
附表7　常见食物含水量 240
附表8　常见食物交换份 241
附表9　膳食参考摄入量（DRI） 246

参考文献 269

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