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周志钦 / 科学出版社 / 2020-11
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柑橘果实商品品质评价方法
随着现代果品生产和消费水平的提高,建立一种全面、系统、规范和数值化评价柑橘果实商品品质的方法也变得愈来愈迫切。本书抢先发售将现有的果实商品品质概念细化为基本商品品质、色泽品质、香气品质和风味品质四个更具体的概念,并对它们进行了定义、分析和讨论。全书共分七章,包括引言,果实品质概念辨析,柑橘果实基本商品品质评价方法,柑橘果实风味品质评价方法,柑橘果实色泽品质评价方法,柑橘果实香气品质评价方法和后记七个部分。本书不仅系统地整理和介绍了柑橘果实商品品质及其主要贡献成分的现有分析、检测和评价方法,包括标准方法、快速方法和新方法,而且还强调了不同果实品质特征及其主要贡献成分的识别分析方法。将"三度"思想用于柑橘果实色泽、香气和风味品质的评价及其果实3D品质概念是本书的创新。
目录 章 绪 论 1 第2章 果实品质概念辨析 4 2.1 果品的概念 5 2.2 商品品质 6 2.3 营养品质 9 2.4 保健品质 11 2.5 医药品质 14 2.6 概念辨析 16 第3章柑橘果实基本商品品质评价方法 18 3.1 柑橘果实基本商品品质的概念 18 3.2 柑橘果实基本商品品质的标准检测方法 19 3.2.1 果实形状 20 3.2.2 果形指数 20 3.2.3 果实大小 21 3.2.4 果实整齐度 21 3.2.5 果皮光滑度 22 3.2.6 果皮厚度与剥皮难易度 23 3.2.7 可食部分百分率 23 3.2.8 果实含水率 24 3.2.9 果实出汁率 25 3.2.10 总糖 26 3.2.11 总酸 28 3.2.12 可溶性固形物 29 3.2.13 种子数量 32 3.3 柑橘果实基本商品品质的自动化无损检测技术 33 3.3.1 柑橘果实的自动化分级技术 33 3.3.2 柑橘果实硬度检测技术 35 3.3.3 柑橘果实糖酸自动化检测系统 39 3.4 我国柑橘进出口商品品质检验检疫方法 44 3.4.1 范围 44 3.4.2 检疫依据 44 3.4.3 检疫准备 44 3.4.4 现场检疫 44 3.4.5 实验室内检验 46 3.4.6 结果评定与处置 46 3.5 柑橘果实基本商品品质分析评价方法 46 3.5.1 层次分析 47 3.5.2 灰色关联分析 56 3.5.3 聚类分析 63 3.5.4 主成分分析 70 第4章柑橘果实风味品质评价方法 83 4.1 柑橘果实的风味及其主要决定成分 84 4.2 柑橘果实基本风味成分的分析检测方法 85 4.2.1 柑橘果实酸味成分的分析检测方法 85 4.2.2 柑橘果实甜味成分的分析检测方法 91 4.2.3 柑橘果实苦味成分的分析检测方法 97 4.2.4 柑橘果实鲜味成分的分析检测方法 106 4.3 柑橘果实香味成分的分析检测方法 114 4.3.1 范围 114 4.3.2 原理 114 4.3.3 试剂 115 4.3.4 仪器与设备 115 4.3.5 方法与
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开播时间:09月02日 10:30