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装帧:
平装
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开本:
16开
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页数:
208页
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字数:
200千字
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出版时间:
2022-05
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版次:
1
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装帧:
平装
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开本:
16开
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页数:
208页
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字数:
200千字
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商品描述：
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主编：
"1.全书记录的每一道食谱包含有材料、准备、制作、要诀和应用五个步骤，可做出两百多道精彩的米食。所谓“运用之妙，存乎一心”，只要熟识了这本食谱，了解米粒及粉的细微特质，每位读者都可以成为一位米食艺术家，去创造更多芬芳美好的米食。2.中国米食系广西师大出版社纯粹与汉声编辑室继黄河十四走戏出年画等经典名作之后，又一部高端精品合作。"
目录：
岁时节庆的米食
七千年的米香
怪的种稻图
一粒种子的营养
煮饭知多少
现代人的自然食物——糙米饭
如何使用本书
米粒篇
饭团类
甜饭团
咸饭团
红豆饭团
虾米饭团
粽子类
台式烧肉粽
碱粽
客家粄粽
粽
广东裹蒸粽
湖州豆沙粽
湖州鲜肉粽
炒饭类
金包银
绿饭
蛋包饭
番茄蛋炒饭
翡翠糙米炒饭
全美堂菠萝炒饭
蒸煮饭类
黄豆糙米饭
牛肉糙米饭
……
粿粉篇
索引
内容简介：
中国米食分为米粒篇和粿粉篇两部分，米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端，进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类，兼及粥品、焦米和锅巴的运用，酒酿和酒糟类的做和活用。粿粉篇中，由各省年糕说起，进而了解粿粉食物的变形。全书记录的食谱及附带的应用，可做出两百多道精彩米食。中国米食动员数十位名厨及精于各省米食的专家，十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作，使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果，在全球华人地区引起极大反响。
作者简介：
"汉声创立于1970年，50多年来，一直致力于民间传统的整理报道和地方风物的保护，期许能在现代化潮流中，担起衔接传统与现代的重任。汉声采集中国民间各地传统、活生生的内容，希望建立一座“中华传统民间基因库”。目前汉声已出版200多本杂志及专著。内容简介中国米食分为米粒篇和粿粉篇两部分，米粒篇以朴素的饭团、粽子为开端，进入到饭菜混合的炒、烩、蒸、煮饭类，兼及粥品、焦米和锅巴的运用，酒酿和酒糟类的做和活用。粿粉篇中，由各省年糕说起，进而了解粿粉食物的变形。全书记录的食谱及附带的应用，可做出两百多道精彩米食。中国米食动员数十位名厨及精于各省米食的专家，十多名编辑进行摄影、绘图、记录和实验工作，使这本食谱达到生动明晰、人人得而上手的效果，在全球华人地区引起极大反响。"
精彩内容：
放眼的米食世界，着实令人惊叹。由常凡的一碗白米饭，竞可以变化无限，做出林林的糕、棵、粉以及极精致的餐点。这真可说是传统家庭主妇“一缸米的魔术”了。
这一缸米的魔术，不但人们逢年过节要用它，大宴小酌也离不开它。各种各样的米食，使里带着米香，悠游于天地岁月之间。
在享用米食的同时，我们可以领会到：食米七千年，中华民族也可能是早耕作并使用稻米的民族。由于稻米和民族命脉牢不可分，人们奉天敬祖、节令礼俗中无不以米食为尊贵的食品，累积七千年的炊食经验，掌握了稻米细微的特质，才有各种米食的流传。说起来，藏在美味米食背后的，正是中华文明开拓、发展的一段史诗，有待我们去进一步认识。老祖先驯化了旷野里的稻子
稻米，是一种禾本科植物结出的极娇小的穗粒。的植物学家仍能在一些地方找到原始野生稻的痕迹。野生稻和田里的人工栽培稻很不一样，它的谷粒细小而黑，有长芒，里面的米粒发红，一成熟便脱落坠地。如果取一株纤小而黝黑的野生稻和饱满又金黄的栽培稻做比较，可以察觉到：稻子形态的演进，正代表了人类文明跃升的一大步。
据推测，早在石器时代，人类已经在中国南方潮湿的土地上，尝试了鸟类争相啄食的野生稻谷。这种微甜的细小谷食的好处是携带方便，可以长期贮放而不腐坏。但野生稻优选的缺点是：谷粒一成熟脱落，很难捡拾。
每至秋高气爽，野生稻结实之际，老祖先便到草原上去摘稻穗，他们往往放弃脱落在地的稻谷，只挑结穗饱满而尚未脱落的部分。这些经过人工挑选的谷子偶尔洒落在地，自然形成了谷粒比较不易脱落的稻子群落，这便是中国稻米农业的线曙光了。
观察到稻子生长的人们，开始试种稻子。年复一年，稻米“不脱落”的特经人不断选择、强化。经过无数世代的努力，顽强的野生稻终于被驯化成类似于的栽培稻，老祖先的生活形态也由渔猎进入安定的农耕。稻子植物的演进，可以说是人类文明演进中重要的大事之一。稻米的发源和北传
20世纪70年代在我国浙江省余姚市的河姆渡村发掘出了史前人工栽培稻的遗迹。人们挖出了大片堆积约有四五十厘米厚的稻谷、稻秆、稻叶。稻子的形态已是人工栽培稻而非野生稻。据其耕种时间，竞在七千年前的新石器时代。
这一项古发现令全世界的学者为之瞩目。，它推翻了中国稻米由印度传入的说，证实了中国可能是早种稻的。第二，从前人们都以为北方的黄土高原是中国的专享摇篮，如今可知南方的也发源甚早。
由于候和自然环境的差异，古代的北方人以耐旱的小米、小麦等为主食，发展出了极高度的农业文明；而南方长江流域只有点状、不成熟的开发，大部分地方还是蛮荒一片。一直要等到稻米随人北传，与北方的农业技术相结合，稻作农业才真正在中国土地上灿烂开花。
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