目 录
[自序]酵素是生命源泉，长寿根源 / 001
第一部分 酵素强大疗愈力！决定你的青春活力与寿命
生机之源，就在强酵蔬果里！ / 003
［激活细胞的关键］营养界新宠—— 鲜艳神奇的“植化素”
与“酵素” / 004
［３蔬２果营养基本值］食命必达——“每日五蔬果”健
康门槛 / 004
［超强第七营养素］蔬果里才有的超级抗氧化物 / 005
［吃对才有“酵”］好酵素究竟藏在哪里？ / 007
吃对了就有酵 【超强酵素蔬果排行榜】 / 007
老、虚、病酸溜溜NG体质，全是“无酵饮食”惹的祸！ / 009
［高酵食物才是真营养］生鲜尚青！酵素不耐高温、不能加工
合成 / 009
［精致加工反成危害］低营养高毒性的“精白食物”，越吃越
虚养肥一身病 / 010
［无酵饮食养出五大恐怖疾病］糖尿病、低血糖症、高血压、心血
管疾病与结肠癌 / 011
002
吃对了就有酵 【精致加工食品，可能造成哪些健康危机？】 / 012
［食品添加剂的焦土效应］要命的美味，宠溺味蕾五脏六腑
坏了 / 013
吃对了就有酵 【低卡保卫战，常吃食物热量参考表】 / 013
［绝不让卡路里变脂肪］为什么瘦不下来？试试除油代谢高
手— 酵素 / 015
酵素在人体内的医疗级功能 / 016
［排废监测］营养过剩、毒素超标立即排除，宿便、尿酸
通通OUT！ / 016
［根治发炎］修复慢性发炎细胞，维持人体活力旺盛、容易
瘦的最佳状态 / 017
［完美抗菌］强化白细胞杀菌力，同时增生细胞，建立人
体新防护网 / 018
［代谢酸性］彻底除去体内老化元凶——“氨气”、“乳
酸”、“二氧化碳” / 018
［净化血液］畅通血管维持弹性，不血栓不中风，毛发茂
盛皮肤Q嫩 / 019
［健全免疫］调节免疫机能，排除自体障碍，疾病、癌化
不上身 / 020
细胞矫正食疗法，如何吃最有酵？ / 022
［温度决定酵果］酵素遇热容易破坏，生鲜食最聪明 / 022
［蔬果园里找生机］天然植物是酵素的最好来源 / 023
［生机饮食小心打肾战］特殊体质与病患采用“生机饮食”
有诀窍 / 024
003
吃对了就有酵 【适合各种体质的“折中式生机饮食法”】 / 024
［当个吃素高手］避免落入素食加工食品的陷阱 / 025
［补充天然酵素剂有技巧］如何选择市售天然复合酵素 / 026
读者最常问、最想知道的酵素问题，专家完全解答！ / 028
Q1 酵事一箩筐 酵素、酵母菌、发酵有什么不同？ / 028
Q2 原始生机生食有理 人体可以由何处补充酵素？ / 029
Q3 化学消化与物理消化 酵素如何辅助食物消化？ / 030
Q4 毒来毒往的无酵饮食 看酵素如何对付加工化合食品？ / 031
Q5 吸、排双向管控 酵素管很大，吸收营养和排除毒素
都是它？ / 032
Q6 越运动越要补酵 运动、营养和酵素之间的奇妙关系？ / 033
Q7 抗病健脑全体质养成 小孩适合吃酵素吗？ / 034
Q8 人人都需要酵口常开 什么样的人特别应该要补充
酵素？ / 035
第二部分 重建完美弱碱性体质！用酵素洗净每一个细胞
必要酵素千万种，多元蔬果才够力 / 039
［消化力是生命关键］人体原泌酵素超支耗损，饮食必须持续
补充 / 040
［生物技术浓缩帮帮忙］怕撑破肚皮？一口就能吸收70种营养素 / 041
吃对了就有酵 【富含70种以上常见复方酵素的蔬果类】 / 041
004
好蔬果才有好酵果—— 农产品眉角多，制酵蔬果挑选秘诀大公开 / 043
［密码会说话］破解蔬果“标签编码”隐藏的等级分类 / 044
［基因改良藏风险］标榜超甜、无籽、巨大真的算是改
“良”吗？ / 045
［“内在美”才有酵］蔬果外观不会影响酵素多寡 / 045
当令时节孕百果—— 季节对了，营养就对了！ / 047
［百善酵为先，等待吧］蔬果对不对时节，营养竟相差10倍 / 048
吃对了就有酵 【月吃越有酵：台湾月份盛产蔬果大集合】 / 048
［初入门者采购推荐］七大类必试蔬菜，用多少就买多少
勿超量 / 049
吃对了就有酵 【跟着四季吃健康：台湾春夏秋冬蔬果盛产一览表】 / 050
制作酵素食材的清洗与处理 / 052
［农药残留检测名单］排除农药疑虑，才能养出好酵素 / 052
吃对了就有酵 高酵安心的好蔬果：无农药残留之虞的蔬果TOP10 / 053
吃对了就有酵 惊声尖叫之毒蔬果：农药残留不合格的恐
怖蔬果TOP10 / 054
进口蔬果不一定高级—— 真诱人，假新鲜？来自美国的12种
热门蔬果 / 055
［致命的美丽误会］美国农药超标12种蔬果与下猛药的因素 / 055
［不用搭飞机来，台湾也长得好］12种农药最少高酵蔬果与
先天优势 / 056
005
去除蔬果农药有诀窍 / 057
［自然环境挥发法］空气和光线即可杀菌与分解毒性 / 057
［巧用界面活性剂］脂溶性、水溶性农药的不同清洗法 / 057
［蔬果也要泡澡排毒］浸泡后再冲水，洗净效果更好 / 058
［小苏打粉OK棒］盐、黄豆粉、面粉皆NG / 059
［凹凸有致蔬果处理法］搭配“软毛刷”轻轻洗刷刷 / 059
自制酵素的必备工具 / 061
［四大专用工具］玻璃容器、有孔沥水盘、水果刀、砧板 / 061
［三种必备食材］纯净蔬果、优质糖蜜、发酵菌种 / 062
吃对了就有酵 【简单就能分辨蜂蜜的真假】 / 062
吃对了就有酵 【泡沫会说话：自制醋与人工合成醋的
分辨法】 / 063
成功制酵的基本步骤 / 064
［消毒沥干不偷懒］工具彻底消毒，蔬果充分沥干 / 064
［食材层叠摆放］食材与蜜糖一层一层交叉叠放 / 065
［预留发酵空间］瓶子只装七分满，避免爆盖 / 065
［耐心等待养酵佳味］置放阴凉处，一至三个月后可饮用 / 066
吃对了就有酵 【专家挂保证，制酵成功的12道金牌】 / 067
期待养酵成功的关键讯号 / 068
［气体逸散，蔬果漂浮］酵素分子愈酿愈细致，人体更
好吸收 / 069
［当心出现“黑白无常”］小心霉菌、杂菌来捣乱 / 069
006
吃对了就有酵 【发现“黑白无常”的处理法：产膜白酵母
与黑色霉菌】 / 070
［浓厚香醇•琥珀色泽］冒泡是发酵成功的证明 / 071
第三部分 自己动手做最实在！20种蔬果、中药、草本酵
素＋36味对症酵素果汁
◎水果酵素酸甜好滋味
★火龙果酵素 / 074
★青苹果酵素 / 076
★牛油果酵素 / 078
★梨子黄豆酵素 / 080
★奇异果酵素 / 082
★凤梨、木瓜双果酵素 / 084
★香蕉、丰水梨酵素 / 086
★木瓜、金橘酵素 / 088
★四果超级酵素 / 090
★十种水果综合酵素 / 092
◎蔬菜酵素新鲜尚青
★西红柿酵素 / 094
★胡萝卜、白萝卜双蔬酵素 / 096
★小麦酵素与回春水 / 098
★发芽米酵素、糙米酵素 / 100
007
★山药酵素 / 102
◎草本植物中药材酵素
★红枣、枸杞、苹果酵素 / 104
★综合植物及草本中药材酵素 / 106
★党参、黄芪、红枣、枸杞、青苹果酵素 / 108
◎美白酵素果汁
★桑葚酵素果汁 / 110
★葡萄柚、黄瓜酵素果汁 / 112
◎瘦身消脂酵素果汁
★综合口味窈窕酵素蔬果汁 / 114
★西瓜酵素汁 / 116
◎护眼明目酵素果汁3C族必喝！
★胡萝卜酵素果汁 / 118
★南瓜、柑橘酵素果汁 / 120
★蓝莓酵素果汁 / 122
★红、紫、蓝深色蔬果酵素汁 / 124
◎健脑益智酵素果汁
★菠菜酵素果汁 / 126
★苹果、香蕉、蜂蜜酵素果汁 / 128
★核桃、栗子酵素果汁 / 130
★花生酵素果汁 / 132
◎保健呼吸系统酵素果汁
★芦荟酵素果汁 / 134
★萝卜蔬菜酵素汁 / 136
008
◎养肝清火酵素果汁
★西红柿、李子酵素果汁 / 138
★苦瓜、柠檬、地瓜叶综合果菜酵素汁 / 140
◎健胃整肠助消化酵素果汁
★卷心菜、凤梨蔬果酵素汁 / 142
★木瓜、百香果、茼蒿蔬果酵素汁 / 144
★木瓜、山楂酵素果汁 / 146
★杧果酵素果汁 / 147
◎护肾固精酵素果汁
★胡萝卜、冬瓜、西红柿、柑橘、柿子蔬果酵素汁 / 148
★枇杷、梅子双果酵素果汁 / 150
◎降血压酵素果汁
★香瓜、哈密瓜酵素果汁 / 152
★葡萄柚酵素果汁 / 154
◎降血脂酵素果汁
★黄瓜、冬瓜、南瓜三瓜酵素汁 / 156
★绿豆芽、洋葱、苹果酵素果汁 / 158
◎降尿酸酵素果汁
★石莲花酵素果汁 / 160
★梨子、葡萄、玉米、芦根、苹果、西红柿、芹菜综合果
菜酵素汁 / 162
◎降血糖酵素果汁
★降血糖综合蔬果酵素汁 / 164
★甜菜根酵素汁 / 166
009
◎消除疲劳酵素果汁
★山药、莲子酵素汁 / 168
★香菜、香葱、香菇、香蕉四香酵素汁 / 170
◎补血排毒酵素果汁
★综合蔬果排毒酵素果汁 / 172
★樱桃酵素果汁 / 174
◎增强免疫力酵素果汁
★全方位抗氧化综合蔬果酵素汁 / 176
★胡萝卜、西红柿、杧果、木瓜酵素果汁 / 178
第四部分 这样吃！健康不跳针！“一周酵素餐”持续
补酵7天有感
每日三酵超元气食谱 / 183
［活力满注］高酵健脑早餐与茶点 / 184
［细胞充电］打败瞌睡虫午餐与点心 / 185
［低淀粉零肥胖］清爽饱胃养生晚餐 / 185
［聪明减肥爽爽吃］真的吗？运动完还能吃，反而更有
利于减重？ / 186
正确进餐顺序“蔬菜”为先 / 188
吃对了就有酵 【让血糖和体重乖乖听话的饮食铁律】 / 189
为健康干杯！每天畅饮蔬果酵素汁，美容、养生、减肥一次达成 / 190
周一 胡萝卜、绿花椰菜、辣椒汁 / 190
010
周二 芹菜哈密瓜汁 / 191
周三 果菜香瓜汁 / 191
周四 萝卜、金橘、凤梨酵素汁 / 192
周五 果菜百宝酵素汁 / 192
周六 苦瓜柑橘汁 / 193
周日 冬瓜、木瓜、苹果、香蕉酵素汁 / 193
占位居中
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