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[清]袁枚 著 / 北方文艺出版社 / 2018-01 / 精装
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上书时间2026-02-06
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随园食单
清代大学者袁枚在治学之余对饮食文化也情有独钟。由于他在诗士林的声望与地位,使得他常常成为各地门生故旧,社会名流宴请的对象。而他每次遇上美味佳肴都要让自己的家厨向主人的厨师学习烹饪之法,以至四十多年来,积累了大量珍贵的食谱,于是就有了这本值得重视的文化遗产――《随园食单》。《随园食单》分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单、茶酒单等十四个部分,详细论述了中国于14至18世纪中叶流行主要菜式,计菜肴饭点共三百二十六种。《随园食单》为四色手绘插图版本。
海鲜单燕窝海参三法鱼翅二法鳆鱼淡菜海螺乌鱼蛋江瑶柱蛎黄江鲜单刀鱼二法鲥鱼鲟鱼黄鱼班鱼假蟹特牲单猪头二法猪蹄四法猪爪猪筋猪肚二法猪肺二法猪腰猪里肉白片肉红煨肉三法白煨肉油灼肉干锅蒸肉盖碗装肉磁坛装肉脱沙肉晒干肉火腿煨肉台鲞煨肉粉蒸肉熏煨肉芙蓉肉荔枝肉八宝肉菜花头煨肉……杂牲单羽族单水族有鳞单水族无鳞单杂素菜单小菜单点心单饭粥单
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图2
图3
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开播时间:09月02日 10:30