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方忠祥 编 / 中国农业出版社 / 2010-08 / 平装
售价 ¥ 1.49
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上书时间2024-03-29
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食品感官评定/全国高等农林院校“十一五”规划教材
《食品感官评定/全国高等农林院校“十一五”规划教材》是在参考了大量国内外经典著作与文献的基础上,结合编者多年教学的实践经验以及对本门学科的理解编写而成的。教材强调了经典内容与现代技术的融合,更注重了理论教学与实际应用的协调,特别是对各种感官评定方法、各种食品感官评定的特点做了较为全面的介绍,并安排了充分的实验和实训内容,使学生在学习的过程中得到较为系统和专业的训练,为成为一名专业的感官评定员打下坚实的基础。《食品感官评定/全国高等农林院校“十一五”规划教材》不仅可以作为各高校相关专业本科生和研究生的教材或教学参考书,还可以作为食品及日化产品等企业或研究所技术人员的参考用书。
前言绪论一、食品感官评定的定义二、食品感官评定的起源与发展三、食品感官评定的应用第一章食品感官评定基础第一节感觉的特性及影响因素一、感觉概述二、感觉的分类三、影响感官评定的因素第二节味觉及食品的味觉评定一、味觉的产生及其机理二、味觉的特性与基本味觉三、味觉感受的变化与味觉间的相互作用四、食品的理化状态对味觉的影响第三节嗅觉及食品的嗅觉评定一、嗅觉生理及嗅觉理论二、嗅觉的基本特征第四节触觉及其他感觉评定一、触觉二、视觉三、听觉四、其他感觉及各感官之间的关联第二章食品感官评定的基本条件第一节食品感官评定员的筛选与训练一、感官评定员的分类二、感官评定员的筛选三、感官评定员的培训第二节食品感官评定的环境条件一、食品感官分析室的基本要求二、食品感官分析室的设计第三节食品感官评定的样品一、样品的制备二、样品的编码、呈送与数量三、不能直接感官分析的样品制备第四节食品感官评定的组织和管理一、食品感官评定的组织者二、食品感官评定的组织形式三、食品感官评定检验的时间与次数四、商业化食品感官评定的一般程序第三章差别型检验法第一节二点检验法一、二点检验法适用范围二、二点检验法评定过程第二节三点检验法一、三点检验法适用范围二、三点检验法评定过程第三节二一三点检验法一、二一三点检验法适用范围二、二一三点检验法评定过程第四节五中取二检验法一、五中取二检验法适用范围二、五中取二检验法评定过程第五节"A"-"非A"检验法"一、"A"-"非A"检验法适用范围二、"A"-"非A"检验法评定过程第四章强度评定法第一节排序检验法一、排序检验法适用范围二、排序检验法评定过程第二节评分检验法一、评分检验法概念和适用范围二、评分方法分类和评分标准三、评分检验法评定过程第三节分类检验法一、分类检验法概念和适用范围二、分类检验法的评定第五章描述分析法第一节描述分析法的组成一、感官特性二、感官特性强度三、感觉顺序四、总体感觉第二节描述分析方法一、风味剖面法二、质地剖面法三、定量描述分析法四、其他描述分析方法第六章偏好型检验法第一节概述第二节偏好型检验方法一、偏爱检验二、偏爱排序检验三、接受性检验第三节偏好型检验的地点第四节消费者感官检验中的评定员第七章食品感官评定的应用第一节新产品开发一、产品设想构思二、研制和评定阶段三、消费者抽样调查阶段四、货架寿命和包装阶段五、生产阶段和试销阶段六、商品化阶段第二节产品质量控制一、产品质量及其特征二、感官评定与食品质量控制三、感官评定在食品质量控制中的应用第三节市场调查一、市场调查的目的二、市场调查的对象和场所三、市场调查的方法四、调查问卷设计第八章各类食品的感官评定第一节酒类食品的感官评定一、概述二、葡萄酒的感官评定三、白酒的感官评定四、啤酒的感官评定五、黄酒的感官评定第二节茶叶的感官评定一、审评室的设计二、审评用具三、茶叶审评四、绿茶审评五、红茶审评六、花茶审评第三节其他食品的感官评定一、畜禽肉感官检验要点及应用二、蛋和蛋制品的感官检验要点及应用三、乳和乳制品的感官检验要点及应用四、水产品及水产制品的感官检验要点及应用五、食用植物油的感官检验要点及应用第九章食品感官评定实验实验一四种基本味觉实验实验二嗅觉实验实验三一种基本味觉的味阈实验实验四二点实验法实验五三点实验法实验六排序实验法实验七评分实验实验八描述分析实验实验九消费者实验实验十食品感官评定与仪器分析的关系附录附录1随机数表附录2r2分布表附录3F分布表附录4顺序检验法检验表(a=5%)附录5顺序检验法检验表(a=1%)附录6多重比较中的Duncan表□附录7多重比较中的Duncan表□主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30