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庄惠、 沈晖 编 / 重庆大学出版社 / 2020-08 / 平装
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上书时间2021-11-08
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热菜制作
《热菜制作》根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写,在内容安排上,以对应职业岗位的知识和技能要求为目标,以实用为重点,以项目为主线,分4个项目介绍热菜的实践技能。项目1为家畜类热菜制作,项目2为家禽类热菜制作,项目3为水产类热菜制作,项目4为荤、素菜类热菜制作。
《热菜制作》以实践为主,以图文并茂的形式介绍菜肴的制作过程。该书体系完整,内容丰富,实用性强,文字通俗易懂,适合职业教育烹饪等专业学生使用,也可作为烹饪爱好者的参考书。
项目1 家畜类热菜制作任务1 清炖蟹粉狮子头任务2 扒烧整猪头任务3 松子肉任务4 冰糖扒蹄任务5 翡翠蹄筋任务6 粉蒸肉任务7 扒烧牛筋任务8 炸猪排任务9 熘筒头任务10 蟹粉蹄筋任务11 火腿炖百叶任务12 炸仔盖任务13 卷筒肉任务14 香炸肉排任务15 炸丸子任务16 糖醋里脊任务17 麻花腰子任务18 炒里脊丝任务19 炒腰花任务20 炒精片任务21 炒猪肝任务22 炒肥肠任务23 炒肉丝任务24 韭菜薹炒肉丝任务25 烧什锦任务26 笋子烧肉片任务27 油面筋烧肉任务28 扣肉夹饼任务29 汆腰片任务30 汆三片任务31 丸氽汤项目2 家禽类热菜制作任务1 熘仔鸡任务2 酱爆鸡丁任务3 叫花鸡任务4 锅贴金钱鸡饼任务5 三套鸭任务6 清炖鸡孚任务7 三杯鸡任务8 金陵烤鸭任务9 鸡蓉蛋任务10 苏州糟鹅任务11 卷筒鸡任务12 香酥鸭任务13 贵妃鸡翅任务14 熘桃仁鸡任务15 葱扒鸭子任务16 龙凤腿任务17 三丝鸽松任务18 烩鸭掌任务19 酥炸油鸡任务20 嫩尖咸肉鸭腿煲任务21 笔杆鸡任务22 虫草鸭子任务23 竹荪汆鸡片任务24 捶烩鸡片任务25 掌上明珠任务26 馄饨鸭任务27 啤酒鸭……项目3 水产类热菜制作项目4 荤、素菜类热菜制作
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开播时间:09月02日 10:30