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沙玉圣 、 辛成鹏 译 / 中国农业大学出版社 / 2007-01 / 平装
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上书时间2024-04-01
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肉牛饲养屠宰HACCP质量控制规范
在畜牧业生产领域也得到了广泛的应用。
本书旨在翻译和介绍美国、加拿大等发达国家如何将HACCP管理体系应用于肉牛的饲养管理和屠宰加工过程中。内容包括HACCP工作程序的详细说明、肉牛养殖屠宰操作条款的具体描述、完备的生产记录表格范例和大量的资料性附录。全书共分五章:HACCP计划准备指南、HACCP实施与审核指南、母牛一犊牛饲养者的良好生产规范、育肥牛场的良好生产规范和肉牛屠宰场HACCP通用模式。
希望本书能够为畜牧兽医行业的管理者、研究者和畜产品生产经营者提供参考,以期达到了解和应用HACCP管理体系、提高我国畜产品质量安全水平的目的。
引言第一章HACCP计划准备指南一、制定HACCP计划二、政策公告三、基本步骤四、原理Ⅰ:危害分析五、原理Ⅱ:确定关键控制点六、原理Ⅲ:确定每个关键控制点的临界值七、原理Ⅳ:确定监控程序八、原理Ⅴ:制定:纠偏措施九、原理Ⅵ:建立已录保存程序十、原理Ⅶ:确定核查程序附件1-1产品描述附件1-2加工肉馅流程图附件1-3屠宰加工流程图附件1-4问题核查单附件1-5危害鉴别/预防措施附件1-6危害分析——未经加工的肉产品及加工的肉馅附件1-7HACCP计划开发表:监控程序和次数附件1-8HACCP计划开发表:纠正措施附件1-9HACCP计划附件1-10运行中的一种HACCP体系典型记录的目录附件1-11第417部分——危害分析与关键控制点(HACCP)体系附件1-12部分政策公告附件1-13食品安全检验局(FSIS)有关HACCP体系的法规和国家食品微生物标准咨询委员会(NACMCF)的HACCP原理和应用指南的对照(1997年8月14日通过)第二章HACCP实施与审核指南一、制定与实施HACCP计划的步骤二、HACCP手册内容三、审核员的审核内容附件2-1CCP决策树附件2-2HACCP手册修正记录附件2-3CCP工作指导实例附件2-4CCP监控表格(实例)附件2-5在HACCP计划的辅导项目和方案附件2-6术语附件2-7HACCP计划审核表第三章母牛-犊牛饲养者的良好生产规范第一节清单一、动物个体唯一的身份编号二、记录的管理三、装备设施、卫生条件及牛群管理四、安全使用动物保健产品五、淘汰六、饲养规范七、饲料的制备八、产犊九、育种十、哺乳犊牛牛群周转十一、犊牛断奶第二节记录范例一、产犊记录二、个体治疗记录三、群体治疗记录四、处理记录五、药品库存记录六、饲料处方记录七、进场饲料库存记录八、药物使用记录九、样品分析目录第四章育肥牛场良好生产规范第一节清单一、肉牛育肥场的管理二、接收三、设施与贮库四、处理方法第二节分记录示例一、药物饲料处力二、处理记录三、个体处理记录四、群体处理记录五、药物清单记录六、饲料投药记录七、清单八、饲料混合与顺序记录九、日粮描述记录十、收到不符合要求的饲料原料报告十一、饲料来源记录附件4-1饲料质量保证原则附件4-2繁殖母牛场应用危害分析与关键控制点(HACCP)计划的实例附件4-3育肥肉牛场应用危害分析与关键控制点(HACCP)计划的实例附件4-4物理危害附件4-5化学或生物学危害附件4-6生物学危害附件4-7使用兽药和生物制剂的责任附件4-8合理使用动物保健药品附件4-9牛肉中药物残留的检测附件4-10在母牛/犊牛繁育场中患病、受伤和精神抑郁家畜的处理附件4-11专业术语汇编附件4-12肉牛用药休药期第五章肉牛屠宰场HACCP通用模式一、通用模式的运用二、加工流程图和产品描述三、危害分析四、制定HACCP计划五、确定关键控制点六、记录七、纠偏措施附件5-1肉牛饲养屠宰危害分析和HACCP计划示例
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开播时间:09月02日 10:30