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郝利平 编 / 中国农业出版社 / 2004-06 / 平装
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全国高等农业院校教材:食品添加剂
《全国高等农业院校教材:食品添加剂》旨在让我们认真了解、认识食品添加剂的性能和作用,掌握正确、合理的使用方法,避免添加剂对人体造成的损害。并且了解食品添加剂时发展与研究动态,使我国食品添加剂的发展结合我国自身的现状和特点,在继承祖国传统文化遗产的同时,借鉴发达国家和地区的食品添加剂的最新科研成果,把我国食品添加剂的应用、研究和开发提高到一个新的水平,为加速我国经济建设保障人民身体健康做出贡献。
前言第一章绪论一、食品添加剂的定义二、食品添加剂的分类三、食品添加剂与食品工业的关系四、食品添加剂的发展历史五、食品添加剂的现状与发展趋势第二章食品添加剂的安全性评价与卫生管理第一节食品添加剂的安全性评价一、食品添加剂的毒理学评价二、食品添加剂的化学结构与毒性的关系三、食品添加剂的使用卫生标准四、食品添加剂的质量标准第二节我国食品添加剂的使用与申报原则一、我国食品添加剂的使用原则二、食品添加剂的审批程序第三节食品添加剂韵管理一、FAO/WHO对食品添加剂的管理二、美国对食品添加剂的管理三、欧洲经济共同体(EEC)对食品添加剂的管理四、我国对食品添加剂的管理五、食品添加剂管理的国际化六、食品添加剂的编码系统与缩略语第三章食品防腐剂与杀菌剂第一节食品防腐剂的作用机理一、微生物引起食品的腐败变质二、食品防腐剂的作用机理三、我国食品防腐剂及其使用卫生标准第二节常用的食品防腐剂一、苯甲酸及其盐二、山梨酸及其盐三、脱水醋酸及其盐四、丙酸盐五、对羟基苯甲酸酯类六、乳酸链球菌素七、富马酸二甲酯八、双乙酸钠九、其他防腐剂第三节食品防腐剂的合理使用一、使用防腐剂时应该考虑的因素二、影响防腐剂防腐效果的因素三、合理使用防腐剂第四节食品杀菌剂一、漂白粉二、过氧乙酸三、过氧化氢四、漂粉精五、高锰酸钾六、次氯酸七、稳态二氧化氯第四章食品抗氧化剂第一节食品抗氧化剂的作用机理.一、食品的氧化变质二、抗氧化剂的作用机理第二节油溶性抗氧化剂一、丁基羟基茴香醚二、二丁基羟基甲苯三、没食子酸丙酯四、特丁基对苯二酚第三节水溶性抗氧化剂一、L-抗坏血酸二、L_抗坏血酸钠三、异抗坏血酸四、异抗坏血酸钠五、乙二胺四乙酸二钠第四节天然抗氧化剂一、生育酚(维生素E)二、茶多酚三、愈疮树脂四、植酸五、米糠素六、甘草抗氧物七、迷迭香提取物八、栎精第五节抗氧化剂使用注意事项与研究进展一、抗氧化剂使用注意事项二、食品抗氧化剂的研究进展第五章食用色素第一节色素的生色机理与分类一、色素的生色机理二、色素的分类第二节食用合成色素一、苋菜红二、苋菜红铝色淀三、亮蓝四、亮蓝铝色淀五、胭脂红六、胭脂红铝色淀七、柠檬黄八、柠檬黄铝色淀九、日落黄十、日落黄铝色淀十一、靛蓝十二、靛蓝铝色淀第三节食用天然色素一、红曲米和红曲红二、红花黄三、甜菜红四、p胡萝卜素五、姜黄和姜黄素六、叶绿素铜钠七、栀子黄八、可可着色剂九、紫胶红十、其他食用天然着色剂十一、焦糖色素第四节食用色素使用注意事项与研究进展一、食品着色剂注意事项二、天然着色剂的研究进展第六章食用香料和香精第一节食用香料一、常用的天然香料二、常用的几种合成香料第二节食用香精一、食用香精的分类二、食用香精的配制第三节香料和香精在食品工业中的应用与注意事项一、选择香精、香料的原则二、香精、香料在某些食品中的应用三、香料、香精的使用注意事项四、食用香料和香精的安全性问题第七章食品增稠剂第一节食品增稠剂的分类与作用一、食品增稠剂的分类二、影响增稠剂作用效果的因素三、食品增稠剂在食品加工中的作用第二节动物来源的增稠剂一、明胶二、酪蛋白酸钠第三节植物来源的增稠剂一、琼脂二、海藻酸钠三、卡拉胶四、果胶五、羧甲基纤维素钠六、阿拉伯胶七、罗望子多糖胶八、槐豆胶九、瓜尔胶第四节微生物来源的增稠剂及其他增稠剂一、黄原寂二、p环状糊精三、魔芋胶四、藻酸丙二酯五、羧甲基淀粉第八章食品乳化剂第一节乳浊液及乳化剂的作用一、乳浊液的基本概念二、乳浊液的性质三、乳化剂的HLB与相关性质四、乳浊液的制备五、乳化剂在食品加工中的作用六、乳化剂的分类第二节常用食品乳化剂及应用一、蔗糖脂肪酸酯二、甘油单硬脂酸酯三、司盘类乳化剂四、吐温类乳化剂五、酪朊酸钠六、木糖醇酐单硬脂酸酯七、硬脂酰乳酸钙八、硬脂酰乳酸钠九、酯胶(松香甘油酯)十、甘油双乙酰酒石酸单酯十一、大豆磷脂与改性大豆磷脂十二、丙二醇脂肪酸酯十三、田菁胶十四、三聚甘油单硬脂酸酯十五、蔗糖乙酸异丁酯十六、氢化松香甘油酯十七、聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯第九章食品发色剂和漂白剂第一节发色剂一、食品发色剂的发色机理和作用二、食品发色剂与发色助剂三、发色剂的安全性问题四、发色剂的使用注意事项五、发色剂的研究进展第二节漂白剂一、漂白剂的作用机理二、还原性漂白剂三、氧化性漂白剂四、使用漂白剂的注意事项第十章食品酸味剂、甜味剂、鲜味剂第一节食品酸味剂一、食品酸味剂在食品中的作用二、柠檬酸三、磷酸四、乳酸五、其他酸味剂第二节食品甜味剂一、化学合成甜味剂二、天然甜味剂三、其他甜味剂第三节食品鲜味剂一、第一代鲜味剂--谷氨酸钠二、第二代鲜味剂--核苷酸类三、新型鲜味剂四、食品鲜味剂的研究进展第十一章食品疏松剂、凝固剂、水分保持剂和抗结剂第一节疏松剂一、碱性疏松剂二、酸性疏松剂三、复合疏松剂四、生物疏松剂第二节凝固剂一、氯化钙二、硫酸钙三、葡萄糖酸一乎内酯四、其他凝固剂第三节水分保持剂一、磷酸盐的作用与安全性二、正磷酸盐三、聚磷酸盐四、偏磷酸盐第四节抗结剂一、硅酸铝钙二、硅酸钙三、硬脂酸钙四、亚铁氰化钾五、二氧化硅六、微晶纤维素第十二章食品酶制剂第一节动物酶制剂一、凝乳酶二、胃蛋白酶三、其他动物酶制剂第二节植物酶制剂一、菠萝蛋白酶二、木瓜蛋白酶三、无花果蛋白酶第三节微生物酶制剂.一、糖化酶二、旷淀粉酶三、枯草杆菌蛋白酶四、果胶酶五、乳糖酶六、纤维素酶七、溶菌酶八、其他微生物酶制剂第四节酶制剂的安全性问题与研究一、酶制剂的保存二、酶制剂的安全性问题三、食品酶制剂的研究第十三章食品加工助剂及其他食品添加剂.第一节消泡剂一、乳化硅油二、高碳醇脂肪酸酯复合物(DSA-5)三、聚氧丙烯甘油醚四、其他消泡剂第二节助滤剂一、活性炭二、硅藻土三、高岭土第三节酸碱调节剂一、氢氧化钙二、氢氧化钠三、无水碳酸钠四、盐酸第四节被膜剂一、紫胶二、石蜡三、吗啉脂肪酸盐(果蜡)第五节胶姆糖基础剂一、聚乙酸乙烯酯二、丁苯橡胶三、多聚松香甘油酯第六节其他食品添加剂一、4一氯苯氧乙酸钠二、咖啡因三、固化单宁四、氯化钾第十四章食品营养强化剂第一节食品营养强化剂的作用与使用方法一、食品营养强化剂的作用二、食品营养强化剂的使用方法第二节维生素类营养强化剂一、维生素A二、维生素B1三、维生素B2四、维生素PP五、维生素D第三节氨基酸及含氮化合物类营养强化剂一、L-赖氨酸-盐酸盐二、DL-蛋氨酸三、牛黄酸第四节无机盐类及脂肪酸类营养强化剂一、钙盐二、铁盐三、锌盐四、硒盐五、碘六、脂肪酸类附录食品安全性毒理学评价程序(GB15193.1-94)主要参考文献
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开播时间:09月02日 10:30