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董国成 编 / 中国纺织出版社 / 2013-06 / 平装
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上书时间2018-08-29
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餐厅菜肴家常做系列:餐厅热卖凉菜家常做
餐厅菜肴令人垂涎欲滴,但如今存在太多的饮食健康隐患,要我们不得不放弃餐厅的美食而选择在家自己烹制,而想做好、吃好且吃的不重样成了难题。我们隆重向您推荐“餐厅菜肴家常做系列”,要您在家也能烹制出餐厅美味。《餐厅菜肴家常做系列:餐厅热卖凉菜家常做》精选300道热门、经典的餐厅热卖凉菜,以普通老百姓为我们的目标读者,将餐厅热门的和大厨拿手的菜的做法介绍给百姓。全书分为清爽素食、香味肉制品、鲜味水产三部分,详细讲解了菜肴的制作方法并配有精美的图片,又有大厨的小叮咛和小技巧,而由于您的阅读和学习,相信您很快可以掌握烹制重点,自己烹制好吃又安全的美食。快把餐厅搬回家吧!
董国成,从事餐饮管理、菜品研发十几年,2006年开始美食创作,成功与国家级、省级、市级知名出版社及民营出版公司建立了长期的合作关系。先后主编几十部美食作品,他在美食杂志《中国大厨》发表文章多篇。先后主编《新编家常菜》系列八本,《特色创新菜》、《风味家常小炒》、《精选家常菜1888例》、《煲好汤1688例》、《经典凉菜》、《精选家常菜1888例》、《凉菜凉面1888例》、《精选滋补汤煲1688例》、《爽口凉拌菜》、《吃遍南北美味菜》、《女性保健食谱》、《简易家常菜典》、《香辣川菜精选全集》、《经典湘菜精选全集》、《巧做家常菜》、《巧做家常菜》、《巧烧鱼虾》、《巧做肉小炒》、《巧做素小炒》、《巧做凉拌菜》、《百变盖饭》等多达500余万字。
基础知识怎样做好凉菜凉菜中刀工的意义与作用凉菜拌制的种类及概念PART1清爽素食西芹冰笋红油双脆麻椒炝西芹西芹百合拌果仁新派老虎菜特色小杂拌糖醋彩椒柠檬汁辣椒墩老醋蜇头木耳辣根木耳菜心木耳五彩木耳丝萝桃苦瓜冰镇苦瓜祛火苦瓜蜂蜜苦瓜百合捞汁蕨根粉酸辣蕨根粉苦菊蕨根粉麻辣蕨根粉西湖糯米藕珊瑚藕片三色莲藕辣椒油黑木耳藕条琥珀核桃仁脆芹核桃仁挂霜桃仁桃仁拌双脆特色花生米老醋花生脆皮花生梅菜笋丝拌果仁清口小拌下酒小菜腌拌黄瓜钱红油蓑衣黄瓜蓝莓山药凉拌山药丝翡翠山药香甜山药柠檬瓜条麻香南瓜凉拌冰枣南瓜芝麻南瓜丁酸辣冰笋捞汁冰笋脆拌笋尖豉汁浇拌竹笋冰笋拌韭薹打结韭菜韭薹拌枸杞韭菜穿红肠果碎苦菊杂拌苦菊蒜汁苦菊爽口苦菊蒸蘸茄条蒜香茄子香辣茄条盘龙长茄手撕大拌菜老醋全家福一品圆白菜松花圆白菜美味萝卜老干妈水萝卜糖醋萝卜爽口萝卜苗椒麻菜花老干妈拌菜花油泼菜花拌菜花头炸蒜西蓝花姜汁西蓝花辣椒油双花西蓝花拌果仁菜根香风味菜根小腌菜根飘香菜根辣酱拌茼蒿生拌茼蒿蒜香蒿子秆儿海米拌茼蒿凉拌蒜薹丝五彩蒜薹蒜薹红肠拌木耳蒜薹红椒特色娃娃菜核桃仁拌娃娃菜蒸吃娃娃菜手掰娃娃菜爽口贡菜贡菜煮花生辣椒油贡菜芝麻贡菜香辣野菜野菜大杂拌麻酱野菜泡椒炝野菜肉丝拉皮五彩家常凉菜风味拉皮东北大拉皮芥末金针菇黄瓜金针菇辣椒油金针菇梅菜笋丝拌金针果味杏仁彩椒拌杏仁杏仁拌双果五彩杏仁麻香海带梅菜笋丝拌海带老醋果仁海带牛肉酱拌海带辣味虫草花老醋虫草花鱼香虫草花虫草花拌木耳大厨小拌老干妈拌菜拌双丝风味油豆皮汉堡豆腐皮蛋豆腐蜀香豆花特色卤水豆腐香辣豆腐丝一品豆腐卷葱香豆皮腐皮金针麻辣豆腐干香葱拌豆干芝麻脆芹拌豆干豆干香菜拌红肠红油腐竹风味拌腐竹丝捞拌腐竹腐竹拌双脆一品蛋酥小拌蛋皮捞拌蛋羹风味蛋卷两吃皮蛋浇汁松花瓜钱拼松花蒜香皮蛋PART2香味肉制品蒜泥腱子肉腱子肉拍黄瓜香菜葱白拌腱子马家沟芹菜拌腱子红油猪皮果仁碎拌猪皮猪皮卷泡椒猪皮小拌猪心笋尖拌猪心绿色心情蒜泥猪心泡椒双耳辣椒油猪耳葱香耳丝爽麻猪耳香菜拌猪肚彩椒拌肚片麻辣肚丝洋葱拌肚丝黄瓜炝腰片鱼香汁浇拌腰花脆芹拌腰条山椒碎拌腰丝猪肝拌葱片白切猪肝蒜汁猪肝醪糟汁捞拌猪肝娃娃菜拌猪肺麻辣猪肺特色猪肺猪肺小拌炝拌牛肉丝葱香牛肉片怪味牛肉手撕蒜泥牛肉小米辣牛肚王彩椒拌牛肚牛肚拌三丁辣椒油牛肚麻辣牛百叶油泼豉汁牛百叶三色牛百叶泡椒牛百叶辣酱羊肉丁白灼羊肚香菜拌羊肚葱香羊肉手撕羊肉炝拌羊肉丝水汆羊杂碎捞拌羊杂葱拌羊肚风味羊肚家常拌肚丝葱拌羊杂菜心拌羊杂辣子拌羊肚油泼羊肚黄瓜红丝拌羊肚山芹拌羊心麻辣羊心羊心炝黄瓜蒸拌羊心口水鸡白斩鸡脆皮鸡怪味鸡鸡片盖番茄麻辣鸡丁鸡丝贡菜炝拌鸡丝泡椒凤爪五香鸡爪特色汁泡凤爪红油掌中宝酱香鸡肫鸡肫拌双脆麻辣鸡肫蘸汁鸡肫凉拌鸡皮老干妈拌鸡皮鸡皮拌三样青丝拌鸡皮辣拌鸡杂姜汁鸡杂酸汤泡鸡杂茶香蒸鸡杂西芹拌鸭肝蒜泥鸭肝辣味鸭肝泡椒泼鸭肝贡菜拌鸭肠爽拌鸭肠葱丝拌鸭肠辣椒油鸭肠蒸吃鹅肝老虎酱拌鹅肝菜心鹅肝干碟鹅肝PART3鲜味水产蜇头拌白菜心捞汁蜇头老醋蜇头菜帮拌蜇皮虫草花拌海肠翅丝拌海肠果碎韭菜茬拌海肠脆芹穿海肠菜叶拌虾仁金果芹菜拌虾仁虾仁拌黄瓜钱麻辣虾仁大葱拌比管鱼酿吃比管鱼油泼比管鱼蘸汁比管鱼葱香鱿鱼鱿鱼花翡翠虾仁一品鱿鱼枸杞子拌鱿鱼蒜汁章鱼香葱章鱼白灼章鱼三吃章鱼特色拌翅丝炝锅拌翅丝麻辣翅丝翅丝拌双鲜葱拌银鱼银鱼拌菜心麻辣小银鱼风味银鱼爽口凤尾白菜凤尾鱼炝拌嫩油菜干辣子拌凤尾鱼家常拌凤尾鱼脆瓜海螺片炝螺片冰镇螺片西芹花椒炝螺片麻汁扇贝三色扇贝辣味扇贝双丁拌扇贝丰胸牡蛎辣酱拌牡蛎油泼牡蛎葱香牡蛎肉拍瓜拌虾爬香辣拌虾爬海味拌虾爬海派虾爬……
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开播时间:09月02日 10:30